是色拉油，香，符合国人口味，健康，经济。
而且黄油的油脂含量往往不是100%，约为85%，其他的成分是水和蛋白质。这些蛋白质在加热后，尤其是高温，或接近火焰时，会过度氧化变成黑色。这会影响成品的美观。
但在一些包锡纸的烧烤食物中，也可以用黄油，这时蛋白质氧化不严重，并且带给食物无与伦比的奶香和柔软。例如玉米，鲜香菇，虾等。
一些富含不饱和脂肪酸的“健康油”例如初榨橄榄油不适合高温烹调，因为这会破坏保健成分。
动物脂肪如黄油，猪油等少用为好，因为这是“富贵病”的成因之一。同时，不可否认的，动物油脂的独特风味是让人赴汤蹈火在所不辞的。。。。
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