生羊油能煮白汤吗？

生羊油能煮白汤吗？

生羊油能煮白汤。

羊汤的汤熬成白汤，羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：

1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。

羊油的十种吃法

羊油的吃法如下：

一、涮羊油。选用上好的羊尾油，先进行速冻，然后切片，涮火锅时可以与肥牛、羊肉、生菜、茼蒿、油麦菜等一起涮着吃，香腻滑口。

二、羊尾油炒油菜。速冻羊尾油切片，小油菜切段，锅内倒植物油，加入姜末与葱花爆香，放入羊油翻炒，吱吱作响时倒入小油菜，爆火掂炒，放入精盐味精，熟了以后点入香油提味。一道非常精巧的下酒小菜！

三、羊油炒长豆角。长豆角切成小丁，红辣椒切成丁，羊肉切片，锅内倒入植物油放入辣椒丁炸炒，然后放入羊油片与豆角一起翻炒，爆香出锅。

其他吃法

羊油可以像猪油一样的配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉以及羊肉火锅中，这样可以增加食物的香味，吃起来特别的美味。

另外，羊油还可以用来做羊油饼、花卷、油塔等面食；而在新疆等地，羊油可以用来烤羊肉串、做新疆抓饭等。

1、老北京羊油麻豆腐

主料：麻豆腐1斤。

辅料：黄酱150克、羊油：150克、黄豆100克、韭菜3两、水适量。

2、鸡蛋羊油茶

主料：羊油茶60克、清水两碗、鸡蛋1个。

辅料：葱适量、盐1勺、玉米油适量。

3、羊油辣子

主料：羊腰窝油500克、二荆条辣椒150克、子弹头微辣辣椒50克、子弹头中辣辣椒50克。

辅料：芝麻50克、盐1勺、花椒粉适量、五香粉适量。

4、库麦其馕

主料：羊肉300克、面粉500克、洋葱50克、羊油300克。

辅料：盐适量、孜然粉3克、胡椒粉适量。

5、羊油饼

主料：羊油250g。

辅料：食盐适量、味精适量、葱100g、姜150g、柿子椒20g、胡椒粉3g。

6、羊油烧茄子

主料：茄子1个、柿子椒100g、番茄酱200g。

辅料：食盐适量、酱油适量、羊油适量、白糖适量。

7、羊油炒菜心

主料：菜心500克。

辅料：羊油20克、果皮2克、盐2克、蚝油3克。

8、羊肝羊油炒豆角

主料：羊油20克、豆角300克、羊肝1块。

辅料：花生油1勺、耗油1勺、料酒1勺、陈醋1勺、盐1茶匙。

9、羊肉馄饨

主料：羊腿肉300克、羊油20克、面粉400克、羊肉汤2000克、鸡蛋1个。

辅料：辣椒油适量、盐适量、大葱一根、胡椒粉2克。

10、羊油炒豆角

主料：豆角250g、羊油约30g。

辅料：香菇适量、蒜头适量、姜适量、小鱼干适量。