一、熬出的羊油怎么吃
羊油烧茄子的做法
材料:茄子、西红柿、青椒、羊油、盐、白糖、酱油、蒜末。
做法:茄子去皮洗净。茄子切三角块。西红柿、青椒切块。锅内放羊油加热。放入茄子炸熟。分次将茄子全部炸熟。锅内放油,加入西红柿翻炒。加入青椒翻炒至八分熟。加入炸好的茄子,加盐、白糖、酱油翻炒。加入蒜末,关火后翻炒均匀,即可出锅。
辣羊油的做法
材料:羊油、素油、花椒、八角、小茴香。
做法:先将肥肉一样的羊油放入炒菜锅里炼,就像炼猪油一样的炼出油捞出油渣,再加入适量的素油。色拉油或者花生油之类的都行,加素油是为做好的辣羊油不硬更松散。加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后捞出关火等油的温度稍稍下降后再放入辣椒面搅拌均匀,凉透后即成辣羊油。油温太高会烫焦辣椒面的,所以要略等油温降低再放入辣椒面。
羊尾油炒油菜的做法
材料:羊油、小油菜、植物油、姜末、葱花。
做法:速冻羊尾油切片,小油菜切段,锅内倒植物油,加入姜末与葱花爆香,放入羊油翻炒,吱吱作响时倒入小油菜,爆火掂炒,放入精盐味精,熟了以后点入香油提味即可。
羊油炒长豆角的做法
材料:羊油、长豆角、红辣椒、羊肉、植物油
做法:长豆角切成小丁,红辣椒切成丁,羊肉切片,锅内倒入植物油放入辣椒丁炸炒,然后放入羊油片与豆角一起翻炒,爆香出锅。
羊肉板面的做法
材料:羊油、精盐、黄酒、味精、冰糖、干红椒、面粉、盐、碱、玉米淀粉、小白菜。
做法:选上等羊油放入锅内,加入料2中的香料,细火慢熬约30分钟,等香料充分出味后,用漏勺捞出。锅内继续低油温加热,投入干红椒,使其炸出香味,待油色逐渐转黑时,再把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去,改用细火熬煮约30分钟,最后调入精盐、黄酒、味精、冰糖等即成味汤。味汤制好后,还要再往锅添里少量开水。用上等的面粉和冷水调成面团,并用少许的盐和碱扎面两次,待用。玉米淀粉用布袋装好,把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块,然后用玉米淀粉拍打,最后放在铁板上并用湿布覆盖,待用。逐一取制好的面皮,用面杖擀压成片,取10~12个面片放手上,在铁板上用力平摔,待其摔长以后丢入沸水锅内,待水重沸后,再放入已备好的小白菜。用漏勺去将已经煮熟的面和菜捞出,然后放入黄色铁瓷碗内,浇一份制好的味汤料即可。
羊油味甘、性温、无毒，有补虚、润燥、祛风、化毒的作用。羊油的吃法有很多，羊油可以炒鸡蛋的，有催奶的作用，但是具体效果好不好因人而异。羊油也可以炒饭，它的营养价值很高，但是也不能用量过大，平时可以配上一些蔬菜一起炒。或者做成羊油烧茄子，将茄子洗干净去皮切成块，然后放入适量羊油融化，把茄子炸熟后放入，再取出来与西红柿进行翻炒就可以了。也可以做成小点心，或者是用羊油炒菜，或者是羊油炒豆角都可以。但是要注意羊油一次不宜多吃，羊油主要成分为油酸、硬脂酸和棕榈酸的甘油三酸酯。如果吃多了会上火的，所以平时要注意食用羊油的量。
二、鸡蛋怎么炒不粘锅？
煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
用羊油炒鸡蛋，味香无异味
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
在蛋液中加入一点水淀粉一起打匀的话，煎出来的鸡蛋会很好看的哦！
另外，煎鸡蛋前，在热油中撒适量盐，油不容易溅出锅外，也比煎蛋时直接向鸡蛋上撒盐入味要均匀。
油多点,有油把锅先润到位.油温不能太高,放入蛋时铺均匀了,慢慢用木勺炒.这时普通做法.记住锅一定洗干净了,不能有一点锅巴在上面的.
1,用不粘锅炒就不会粘锅啦。2、用普通锅的话炒前将油均匀倒入放一点点盐后烧热再炒效果也不差。
总结出来的经验，油要多一点，不能太热(可以放进去一小点蒜试一试)而且尤其是倒入鸡蛋的时候，不能太猛(要不然有一部分油会被挤出来，就开始粘锅了)
三、有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？
1.鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎（某电影有提）
2.炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
3.学会油泼，最简单的练习水煮肉片。
4.做沙拉的蔬菜要用手撕！这个口感差别真的很大！真的很大！很大！
5. 加一点点白糖可以提鲜。
6.糖可以衬托咖喱的辣味。其实糖是一种很神奇的调料，不仅提供甜味和能量，更可以起到调和其他味道的作用。
7.蜂蜜也可以用作嫩肉。
8.做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，鸡蛋下锅后小火烘一下，炒出来的鸡蛋会很蓬，很大一块。
9.整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定力道，不需要太大力，重复在肉面敲打3分钟。
10.蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道。
11.辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。
12.同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。
13.酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。
14.中餐好吃在火候，电热炉热力比明火差太远，必须锅子烧得热热热热的才可以开始炒！
15.过冰水法（适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜）水烧沸后放入蔬菜；煮至断生，捞出；放入冰水中浸泡。
16.可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。
17.炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。
18.做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外溅。
19.肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
20.永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。
21.蒸鱼的时候，如果不知道熟了没有，可以用筷子戳一下鱼背上最厚的地方，戳的下去的话就是熟了。
22.豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆腐里的碱味。
23.将西红柿在滚水里烫一下，剥皮就会很容易。
24.炸猪排的时候，在有筋的地方割几个小口，炸出来的猪排不会收缩。
25. 煮火腿时，在火腿皮上涂些白糖，这样容易煮烂。
26.炖肉时在锅里加几块桔皮，可以去除油腻味。
27.炒茄子时放一点点醋，可以防止茄子变黑。
28.记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。
29.炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色。
30. 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟。
年轻人一定要知道的做饭技巧
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
5、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入，菜太辣，放一只鸡蛋同炒 ，菜太苦，滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70、熬猪油：在电饭煲内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
菠菜炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 菠菜炒鸡蛋的制作材料： 主料：菠菜300克,鸡蛋3个,盐,料酒,葱末,姜末,味精,香油各适量。 教您菠菜炒鸡蛋怎么做，如何做菠菜炒鸡蛋才好吃1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 韭菜炒蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 口味：清香味 工艺：炒韭菜炒蛋的制作材料： 主料：韭菜4两（约160克）,大鸡蛋3只 调料：生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙,鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。 教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃 做 法： 1、韭菜洗净切小段； 2、生粉用水拌匀制成生粉水，待用； 3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀； 4、在大碗内搅散鸡蛋； 5、炒锅烧热，放入三汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。 提示：将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免炒韭菜时，出现过多的水分。 酸辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 口味：酸辣味 酸辣白菜的制作材料： 主料：大白菜 1/4棵（约400g） 调料：干姜 1大块（约30g）,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把（约30粒）, 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙（15g） ,鸡精 1茶匙（5g）, 盐 1茶匙（5g）, 油 1汤匙（15ml） 教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃 做法： 1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。 2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。 3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。 醋溜白菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 醋溜白菜的制作材料： 主料：卷心菜750 克 辅料：葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克 调料：猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克 醋溜白菜的特色： 特点：色泽银红，酸甜辣香。 功效：润肠通便。教您醋溜白菜怎么做，如何做醋溜白菜才好吃 1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分，待用。 2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。 3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。 木须肉/苜蓿肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 木须肉/苜蓿肉的制作材料： 主料：猪肉,鸡蛋,木耳,黄瓜 辅料：葱姜,盐,酱油,料酒,香油 教您木须肉/苜蓿肉怎么做，如何做木须肉/苜蓿肉才好吃 木耳泡发，去根，撕小朵； 黄瓜切菱形片；猪肉切丝；葱、姜切丝； 锅热油，加入鸡蛋炒散，盛盘备用； 另起锅，加油烧热，炒肉丝，肉变色加入葱、姜丝、料酒、酱油、盐炒匀； 加入木耳、黄瓜、炒好的鸡蛋翻炒，出锅前淋上香油。
法式滑蛋
1.取4颗鸡蛋，搅匀后加盐.
2.将水煮沸，转中小火.
3.蛋液隔水，置于锅中.
4.搅动蛋液、至轻微凝结.
5.放入黄油，均匀融化.
6.关火盛出。