兴义羊肉粉的做法？

配 料: 原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。 调 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。 ·特 色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。 ·操 作: 1、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。 2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。 3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

羊肉粉和酱的做法：

主料：

羊肉+羊骨炖汤 2斤

米粉 半斤

油辣椒 10克

大蒜 1个

香菜 10克

酱油、醋、盐、花椒 适量

羊油 15克

做法：

一：羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。

二：红油辣椒提前做好，这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。

三：羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。

四：米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油，一小勺辣椒油，香菜

五：然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。