一、内蒙烤羊肉方法？
烤羊肉方法
01
将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
02
羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
03
将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉时，再刷上香油。
04
将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盆，用来沥装烘烤时流出的羊油，以防落入炭火中冒烟。烤制大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
经过宰杀排酸处理的羊肉 ，切成需要的块，用腌肉料加葱姜，胡椒粉，孜然，辣椒面腌制两个小时，然后放入烤箱或者烧烤炉架上用果木炭火烤制，途中刷油，及撒各种烧烤料 ，待羊肉呈现焦黄色即可取出装盘，配以圆葱，韭菜花酱，一道美味的内蒙古烤羊肉完成。
二、羊肉串用羊尾油还是羊板油
羊肉串用羊尾油，羊尾油口感更脆嫩，适合烧烤。
羊肉串需要油脂，羊肉又肥又薄，瘦肉烤熟，干柴不新鲜，不虚漏笑嫩，因为没有油，需要油脂使瘦肉更香更厚，需要用肥肉来调节，所以烤羊肉串与脂肪混合，香浓，瘦羊肉不干，不吃木柴，有羊肉的营养，更油腻可口。
羊的尾巴，尾巴富含胶质、风味十足。能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后搜碰或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。
通常去皮切块差含出售，以便用在汤或煨菜里。羊尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。羊尾还可做成派饼。
三、为什么烤羊腿是整个一起烤
烤羊腿整个一起烤，这样非常省事，又好吃，羊肉外面的肥肉烤出羊油，香气迷人，味道脆脆的非常好吃。
在野外搭好一个烤羊腿的架知备罩子。生好火搭闹把羊腿放上去刷层油。边烤边翻转羊腿。烤的时候再刷一点蜂蜜。快烤熟的时候，再洒点孜然粉，辣椒粉。美滚衡味的烤羊腿就制作完成了。
四、烤板筋的问题
首先板筋可先烤成7成熟的，可在串之前先把羊油加热个半熟再烤！基本就可以一起熟了！
再教你个秘诀：如果再烤板筋之前将其放在热羊油中浸泡半小时，烤时板筋不仅可以沾上孜然和辣子，还会更香，并且当羊油凉后会附着在板筋表面，可减缓板筋烤焦的速度！
问题补充：1.你说的很正确
2.很简单，把整块的羊油切成小丁，放入铁锅或不粘锅中熬。一定要切成丁再熬，这样比较省时间，比较快！熬时勤搅拌，不要加水！否则会影响考出来的质量！
3.肉筋指肉和韧带的连接部分，肉串就是普通的羊肉咯……
顺便说一下啊，3楼说得刷油我也有悄凯试过，虽然会很香，但是如果稍微放的时间久一点，哪怕只3、5分钟，就会发出羊膻味，反而影响肉的香气，但在热油中泡过后再考就不会有膻味！
楼上说的做法倒是很好，要是自己吃主意可用基旁，要是启锋唤卖的话就没有必要这么麻烦了！
希望可以帮到楼主
1、有必要加羊油的。加羊肉的目的主要是让板筋吸收羊油在烤的过程中发出的香味，而且，加上羊肉可以使整串板筋吃起来更可口，更美味！另外，这样可以让板筋串显得更丰满，更有卖相。如果全用板筋的话，价格不就上去了吗？所以，这样还可以节约成本。
2、熬羊油的办法和熬猪油的方法类似。我常用的办法是锅中放少许水，将生油块厅帆放入煮，等到水完全烧干后，羊油就出来了。这样的油既没有焦味，看上去也比较干净。
3、肉串一般来说，羊身上的肉都可以做。肉筋是羊骨上附带的韧带部分，腿上和头部、脖子等部位都有。
腌制的方法有很多，给你介绍一个吧
羊肉（米龙）500克+洋葱500克+松肉粉150克+柠檬汁20克+淡淀粉汁100克 0度腌制4小时 肉串拿出来以后，颜色非常漂亮，诱人食欲！烤制出来，因为加入的淀粉，所以外焦黄，里软嫩，口感非常好！
首先板筋可先烤成7成熟的，可在串之前先把羊油加热个半熟再烤！基本就可以一起熟扮携雹了！
再教你个秘诀：如果再烤板筋之前将其放在热羊油中浸泡半小时，烤时板筋不仅可以沾上孜然和辣子，还会更香，并且当羊油凉后会附着在板筋表面，可减缓板筋烤焦的速度！
问题补充：1.你说的很正确
2.很简单，把整块的羊油切成小丁，放入铁锅或不粘锅中熬。一定隐宽要切成丁再熬，这样比较省时间，比较快！熬时勤搅拌，不要加水！否则会影响考出来的质量！
3.肉筋指肉和韧带的连接部分，肉串就是普通的羊肉咯……
顺便说一下啊，3楼说得刷油我也有试过，虽然会很香，但是如果稍微放的时间久一点，哪怕只3、5分钟，就会发出羊膻味，反而影响肉的香气，但在热油中泡过后再考就不会有膻味！
楼上说的做法倒是很好，要是自己吃主意可用，要是卖的话就没有必要这么麻烦了！
希望可以帮到楼主
前面的问题我不哗雀返回答了，一楼回答的很好！
回答你的补充问题岁庆吧！
1、有必要加羊油的。加羊肉的目的主要是让板筋吸收羊油在烤的过程中发出的香味，而且，加上羊肉可以使整串板筋吃起来更可口，更美味！另外，这样可以让板筋串显得更丰满，更有卖相。如果全用板筋的话，价格不就上去了吗？所以，这样还可以节约成本。
2、熬羊油的办法和熬猪油的方法类似。我常用的办法是锅中放少许水，将生油块放入煮，等到水完全烧干后，羊油就出来了。这样的油既没有焦味，看上去也比较干净。
3、肉串一般来说，羊身上的肉都可以做。肉筋是羊骨上附带的韧带部分，腿上和头部、脖子等部位都有。
腌制的方法有很多，给你介绍一个吧
羊肉（米龙）500克+洋葱500克+松肉粉150克+柠檬汁20克+淡淀粉汁100克 0度腌制4小时 肉串拿出来以后，颜色非常漂亮，诱人食欲！烤制出来，因为加入的淀粉，所以外焦黄，里软嫩乱饥，口感非常好！
板筋串上油，不用刷羊油，有膻味，一般的油即可，不刷也可，孜然如果是整粒的话不沾，磨圆氏碎即可，前誉火要高，受热面快撒。
肉筋的部位，腰窝等带白膜的部慧腔段位。
问题本身 羊油可以用个锅装上直接在炭火上熬制成液体
我每次做板筋都是拿熬成液体的羊油用 做法是先在炭火上把板筋烤到7成熟启好枯 用刷子蘸上羊油刷一遍 然后上孜然 小茴香 盐及 辣椒粉 一袜皮楼的那种先浸泡再烤我也试过 没有烤了刷上油做出来的香
问题补充
1没有必要串上块状羊油了
2我已经说过了 拿锅装上羊油在悄洞火上可以熬成液体羊油
3肉筋 是羊身上的肌肉韧带结合部分 而肉串是肌肉部分
板筋那种纯粹的黄黄的就是韧带了 吃起来倍有嚼头 祝你制作美食成功呵呵