辣油应该由辣椒、花椒、调味料等烹制而成，现在估计都直接使用辣椒精等料剂久久鸭脖的做法1.锅里倒油(少量),放以下东西:红辣椒段,花椒,(麻椒,如果有的话),大料(1个),葱段,姜片,最关键的:麻辣烫底料(一点).麻辣烫底料就是那种硬硬的,就要3厘米见方的一小块就行,太多了就把别的味道盖住了.以上东西凉油时就可以放了,中火炒香.2.放水,然后就是投入鸭脖子.3.再接着放料:老抽,生抽(分别少许),糖(1小勺),料酒.香叶,豆蔻(这两样东西没有也行)老抽,生抽:这两样东西我一直喜欢一起放,作用不同.如果想吃麻的,这时候再放点麻椒.4.小火慢慢熬,1小时左右吧,味道可以进去.5.熬到汤汁见浓,放辣椒面(比较粗的那种),盐(不要太多,前面的调料中已经有盐了)6.最后放鸡精,出锅.
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