一、怎样炒鸭珍好吃的做法
材料
主料：鸭珍200g、芦笋150g；
辅料：姜适量、小葱适量、生抽适量、料酒适量、精盐适量
芦笋炒鸭珍
二、风干鸭珍的烹调方法
: 原料：鸭子1只，红曲粉，冰糖，红酒，酱油，绍酒，盐，糖，花椒，八角，桂皮，小
: 茴香，葱段，姜片
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: 做法：
: 1.鸭子剁成四厘米见方的块，加酱油、绍酒、少许盐、少许白糖，再加入30粒花椒、少
: 许八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片，抓匀腌2个小时。
: 2.调料捞出，锅内放油，待油七八成热，分批投入腌好的鸭块稍炸，待肉块开始变色、
: 皮肉发紧即可。
: 3.锅里清水煮开，将腌制鸭块的调料全部投入，再加入25克左右的红曲粉、适量盐补味
: ，放入鸭块，大火烧开，小火焖1个小时。
: 4.焖制过程中锅内添50克红酒，立即加盖防止挥发。待鸭块即成之前，投入冰糖约50克
: ，淋香油，收汁即可。
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: 注意：
: 1.红曲粉由红米磨碎而成，无人工色素，无毒无害，对蛋白质着色很好，适合做肉食。
: 2.虽然鸭块需要经过炸制，但是并不会过于油腻，轻炸的过程也能够逼出鸭肉中的一些
: 杂质。
三、求香辣泡椒鸭珍的做法？
世界杯来了，LG很兴奋，他决定喊几个平时关系最铁的哥们来家里热闹热闹，软磨硬泡说服我给他们做几个下酒菜，美其名曰显示一下我的手艺，也给他脸上增光。于是我善心大发，做了八到拿手菜，他们吃得那叫高兴，并且说过几天还要来。别别别，夏天厨房里热，我可怕中暑。看着他们吃菜喝酒的开心劲，我也很得意。先把吃得最光的香辣泡椒鸭珍晒给网友吧。
原料：鸭珍、芹菜、泡椒、泡仔姜、大蒜。
调料：油、酱油、白酒、盐、鸡精、生粉。
做法：
1、鸭珍清洗干净，切片，芹菜切段，泡椒切片，仔姜切碎，大蒜切片；
2、鸭珍用白酒腌制，加酱油，生粉；
3、热内倒油，热后，爆香泡椒蒜片姜末，将鸭珍放入，炒透后铲起；
4、锅内添少许油，倒入芹菜，翻炒；
5、4好后，倒入3，加盐，拌匀，加入鸡精，用水淀粉勾芡即可。
四、怎样使生鸭珍颜色变的鲜艳?
一般的鸭脖子是用酱油或者糖来上色，如果特别鲜艳的是用的色素，这个是对人体有害的。绝味鸭脖的做法配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 注意事项： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。 2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。