一、烤鸭流出的油有何用？
烤鸭油是垃圾油的一种。和煎炸废油、“地沟油”一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质，这样的油是禁止出售和食用的。
烤鸭油在制作过程中温度高达200多度，生成大量的脂肪酸致癌物，它们是胃癌发病的重要诱因。且回收后很难做到密封储存，其中又含有大量杂质，这些因素都会加速油脂的酸败。
【鉴别烤鸭油】
1、注意辨色嗅味
民间土方法辨别“烤鸭油”一般是辨色嗅味：“烤鸭油”颜色比合格油淡一点，稍有异味，下锅时有“噼叭”的爆裂声。炒出的菜很粘稠，吃起来也有点腻口，腥味较重，饭后刷洗碗筷时也比较困难。
2、吃火锅时要留神
“烤鸭油”有一股怪味，但是饭菜的辛辣味可以将其掩盖，所以部分川菜馆和湘菜馆可能会使用“鸭子油”。大家就餐时(尤其是火锅、涮锅等)务必注意。
二、安庆和合肥的特产是什么
合肥特产“四大糕点”：合肥大麻饼、烘糕、寸金、白切，被誉为合肥名特糕点中的“四大名旦”。
合肥盛产的麻黄鸡、白乌骨鸡、三黄鸡、红心芋、小红稻、乔麦、雪花藕、烤鸭，皆为合肥地方的名特产。合肥庐州烤鸭店制作的鸭油汤包、鸭油烧饼，淮上酒家制作的庐州汤包、肉合饼，被评定为“中华名小吃”。
三、炖老鸭上面一层黄油是上面？
是鸭油，鸭脂肪经过高温分解后形成的油，鸭到生长后期（老鸭）皮下脂肪沉积很厚了，就是油大
四、家里有些鸭油不知道怎么办
蒸肉包子代替食用油打馅里。烤鸭店就有卖的，叫鸭油包。你可以试试。
五、霸王花可以同鸭肉一起煲汤吗
可以。
新鲜的霸王花吃起来特别顺滑，晒干的霸王花则多了一份嚼头。老鸭皮厚油多，用来煲汤，鸭油全都煲进了汤里，揭开锅盖的那一瞬间，浓香满溢啊。
霸王花老鸭汤的做法步骤
1. 准备好食材，这是一家三口的量，一顿饭刚好喝完，不浪费。霸王花干水发4小时，香菇木耳水发4小时。辅料洗净待用。
2. 老鸭洗净，不用切块整个放进高压锅，水发好的霸王花干撕细条，香菇切成几段，木耳撕成小朵，放入锅中，再放入眉豆、枸杞、淡菜、蜜枣、生姜，加水淹过食材，再加入泡发香菇的水，盖好盖子，大火上汽后，转小火煲30分钟。
3. 时间到，关火，加适量盐和鸡精。鸭肉用汤勺沿骨头拆成小块，装碗，上桌，趁热喝，这道霸王花老鸭汤可称得上卖相口味俱佳。
小贴士
霸王花干特别出数，不需太多，三个人三根就足够，能泡一大碗。淡菜是为了增加汤的鲜味，蜜枣则能带出汤的清甜。煲好的老鸭，鸭皮只剩薄薄的一层，因为鸭皮上的鸭油已经和汤融为一体。高压锅煲汤既节省时间，又能保留食材的味道，非常方便。