一、豉油鸭腿怎么做 葱香豉油鸭腿的做法
1、主料：鸭腿3个，香葱35克，豉油150毫升，辅料：干辣椒3个，生姜15克，八角1个，料酒20毫升，食用油20毫升。
2、鸭腿3个，清理杂毛。
3、用加了料酒和生姜的水浸泡1小时。
4、用叉子戳一些小孔，以便后面更入味。
5、各式配料准备。香葱择除老叶洗净，生姜切片。
6、锅中注入食用油，下姜片炝锅。
7、入鸭腿煎制，带皮的朝下。
8、煎至两面焦黄时，盛出。
9、锅中留底油，下干辣椒，八角，香葱。
10、面上铺上鸭腿，淋入豉油。
11、再加入适量的清水，大火烧开。
12、转小火焖15分钟。
13、翻面，再焖10分钟。
14、最后大火收汗，吃时斩件即可。
二、怎样煮鸭子比较香比较好吃?
山珍老鸭汤炖制方法 特色简介：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。 炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。 特别提示： 1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。 2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。 3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。 4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。 5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。 6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加 50～100g左右的色拉油即可。
烤鸭！
我妈妈煮的豉油鸭也很好吃啊~
1、在锅里放油，要放多一点！待油开了，就把鸭放下去！记住要鸭胸朝底！
2、将鸭爆一下，看到皮有点金黄色，将鸭拿起来！
3、把锅里的油倒到油瓶里面，留少量的油在锅里，放蒜头、姜片到锅里爆香！
4、将鸭、豉油放到锅里煮！豉油要放多一点！还要放点老抽才好看的！
5、加水一起煮，大约煮大半个小时~要是味道不够得就放点盐调下味~
上碟~鼓掌~
做鸡、鸭类的食材时，要洗净血水，再用开水绰一下就不会有臊味，味道也鲜美。
将鸭洗净剁块后，放入炖锅，再放入生姜（500克肉放100克左右姜），加入适当清水炖（1个小时左右）就可以了。没有生姜的辣味，鸭肉和汤味道又好。
三、传统年夜饭12道菜谱
传统年夜饭的12道菜分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道凉菜，开胃爽口，凉菜没有特殊的规定，按照自家喜好即可，然后才是正式的热菜上桌。八道热菜中的四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。
推荐菜品
四凉类：凉拌金针菇、卤肉拼盘、生鱼片、凉拌皮蛋、干炸带鱼、凉拌皮冻、泡椒凤爪
水鸭干、芝麻香芋卷。
鱼：红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、清蒸鲫鱼、红烧鲢鱼、松鼠桂鱼。清蒸武昌鱼、清蒸碟鱼头。
鸡：三杯鸡、口水鸡、白斩鸡、红焖栗子鸡、糯米八宝鸡、大盘鸡。
鸭：清蒸八宝鸭、北京烤鸭、仔姜鸭、啤酒鸭、虫草鸭煲、豉油鸭、魔芋烧鸭。
肉：红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、酱大骨、锅包肉、京酱肉丝
抓肉、红烧狮子头。
白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉丝煲、开水白菜、清蒸白菜。
芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡萝卜、芹香藕片。
韭菜：韭菜炒香干、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、韭菜虾仁、烤韭菜、韭菜蛋饺。
豆腐：红烧豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐、炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、锅塌豆腐。