烤鸭油是垃圾油的一种。和煎炸废油、“地沟油”一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质，这样的油是禁止出售和食用的。
烤鸭油在制作过程中温度高达200多度，生成大量的脂肪酸致癌物，它们是胃癌发病的重要诱因。且回收后很难做到密封储存，其中又含有大量杂质，这些因素都会加速油脂的酸败。
【鉴别烤鸭油】
1、注意辨色嗅味
民间土方法辨别“烤鸭油”一般是辨色嗅味：“烤鸭油”颜色比合格油淡一点，稍有异味，下锅时有“噼叭”的爆裂声。炒出的菜很粘稠，吃起来也有点腻口，腥味较重，饭后刷洗碗筷时也比较困难。
2、吃火锅时要留神
“烤鸭油”有一股怪味，但是饭菜的辛辣味可以将其掩盖，所以部分川菜馆和湘菜馆可能会使用“鸭子油”。大家就餐时(尤其是火锅、涮锅等)务必注意。
专家解读 烤鸭油含有致癌物质
对此，辽宁省食品药品监督管理局的相关负责人表示，烤鸭油和煎炸废油、地沟油一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质，这样的油是禁止出售和食用的。
除了烤鸭油本身在制作时卫生情况难以保证外，由于经过150℃的高温炙烤，烤鸭油脂发生变化，对人体危害很大。
“但食用垃圾油后，一般没有即时的疾病或中毒反应，因此一些餐饮业老板敢于使用垃圾油。但是，垃圾油对食用者身体健康的伤害是长期的、慢性的。”相关负责人称。
烤鸭油有害已被肯定，那用生鸭油出的油是否也会对人体产生危害呢？
“也会对人体产生危害。”国家高级营养师张晓梅昨日表示。
据她介绍，只要是油，在高温加工的过程中就会被氧化，使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热后产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。“鸡油、鸭油包括猪肉，如果经过高温后，都有可能产生这类致癌物质，如果再反复使用，致癌的可能性将更大。”
烤鸭流出的油新闻上经常报道！属于烧腊油，含有大量致癌成分，并且也比较燥热，并不建议二次使用！最好倒掉。
！蘸水其实就是用你说的烤鸭流出的油做的，每只鸭子下面放一个碗，直接淋在里面，最后人家来买的时候加上辣椒等等佐料，就成为烤鸭的蘸水啦！非常美味！呵呵
我家这边烤鸭非常出名，尤其那个蘸水很好吃！蘸水其实就是用你说的烤鸭流出的油做的，每只鸭子下面放一个碗，直接淋在里面，最后人家来买的时候加上辣椒等等佐料，就成为烤鸭的蘸水啦！非常美味！呵呵