地沟油，又称馊水油或坑渠油，是指从废弃食物或残渣中提炼出的油，还包括回锅油（万年油）等废弃食用油。许多油品业者从餐馆饭店等回收已经使用过的废弃油进行重新加工处理，将地沟油当食用油。
“地沟油”含有微生物、铅、苯并芘、黄曲毒素等物质，尤其苯并芘和黄麹毒素长期暴露恐有致癌风险。
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