一、真假芝麻油如何鉴别？
1.用筷子蘸一点芝麻油滴到平静水面上，纯芝麻油呈无色透明的薄薄大油花；掺假油则出现较厚的小油花。
2.好香油呈淡红色，或红中带黄色。掺假香油多将香油加热后，掺人菜籽油、棉籽油花生油、猪油，甚至非食用油，如蓖麻油、矿物油等。颜色大不一样。
芝麻油质，的鉴别优质芝麻油（香油）的特点：
1.在太阳光下观察，透明、清晰、纯洁。淡红色，或红中带黄。
2.在一碗清水中滴入一滴香油，一开始，呈薄薄透明的油花，很快扩散后，凝结成许多小油珠。
3.在零下10℃的环境中，仍为液态。
4.在干净玻璃瓶中，经剧烈摇晃后，无泡沫。或虽有少量泡沫，但停止摇晃后，很快消失。
5.从高处向油缸中倾倒，砸起的油花呈金黄色。
凡符合上述标准的芝麻油，均为优质品。反之，次之或掺假。
二、怎么看芝麻油好不好啊？
怎么看芝麻油好不好啊？
冷冻法鉴别：
把芝麻油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正芝麻油会迅速整体溶化。劣质芝麻油则溶化较慢，溶化一阶段会出现一个明显的硬心；
加热识别：
将芝麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现；
气味识别
：取一点油于手中摩擦，香味纯正的是芝麻油；有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜子油。
芝麻油俗称香油
辨色法：纯香油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡；香油中掺入了菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红。
嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特；如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其他气味。
观察法：在夏季的阳光下看纯香油，可见清澈透明；如掺入1.5％的凉水，在光照下显不透明液体；如掺进3.5％的凉水，香油就会人层并容易沉淀变质；如掺进了猪油，加热就会发白；掺有菜籽油，则颜色发青；掺有棉籽油，就会粘锅；掺有冬瓜汤、米汤，就会挥发，半小时后还会有沉淀。
水试法：用筷子蘸一滴香油，滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
降温法：将香油用瓶子装好，放在冰箱里，在-10℃冷冻观察。纯香油在此温充下仍为液态；掺假的香油在-10℃时开始凝结。
芝麻油的话会有单纯浓重的芝麻油香味，你去闻就好了。个人建议买长康的芝麻油，很好。
芝麻油颜色应该属于琥珀色，而且味道特别香醇，香油的液体纯净无杂质，通过这几点就能大概辨别出香油的品质了。
三、如何鉴别麻油?
(1)看色：小磨麻油的颜色红中带黄，机榨麻油(俗称大槽麻油)，比小磨麻油颜色略淡。将麻油瓶使劲摇晃，如不起泡或只有少量的泡沫，并且迅速消失，则麻油纯正；如泡沫多，呈白色，消失得慢，则掺进了花生油；如泡沫是黄色且不易消失，有一股豆腥味，则有豆油掺进。
(2)闻味：在手心滴少许用手掌擦一擦，纯正的麻油具有芝麻的香味，醇厚浓郁，如掺入其他油则香味差，味淡薄，仅有一般油的气味。
(3)观貌：麻油在阳光下有透明感，如掺入1.5%的水，在光照下呈不透明的液体。渗入3?郾5%的水，油就会分层并且沉淀变质。
(4)醮纸法：方法简单迅速。取大小相同的宣纸，在油中醮一下，油印扩散速度快而且分布大的为真，反之为掺假麻油。还有一种方法，备一碗热水，将油滴入仔细观察，油滴迅速分散为细小珠状的为纯正麻油，若油滴分成几个稍大点的油珠，分布面小，即为假麻油。
�闻香法：纯正芝麻油的特点是具备浓郁而纯正的芝麻香味，选购者隔着瓶子就能闻到香味。
��手搓法：在手心倒入几滴芝麻油，然后用大拇指快速来回搓动，直至皮肤发热生疼为止，真正的麻油在手掌中尚留有香味，而掺伪麻油却有会股怪味。
��摇荡法：取一瓶芝麻油用力摇动1分钟左右，然后将瓶放正，纯正芝麻油的表面会有一层泡沫状气泡，但很快就会消失；假麻油的表面会有黄色泡沫，久久不能消失。
��观察法：采用“现代小磨工艺”制取的纯正芝麻油色泽透明鲜亮，而普通芝麻油颜色发暗、发浑。而且应选择正规厂家生产的瓶装芝麻油，认准一些名牌产品。
%B3%D4%D6%F3%BC%A6%B5%B0%CD%B7%BB%E8&sr=&z=&cl=3&f=8&wd=%BC%F8%B1%F0%C2%E9%D3%CD
消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别：
辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。
水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。
摇动瓶子,起泡少,泡泡消失又快的纯度就高.反之则纯度低.
如何鉴别掺假麻油？