香油为什么会这么香，什么样的香油品质最好？

香油是芝麻做的，芝麻里含有芝麻素，在榨油炒芝麻时，芝麻素分解为芝麻醇和一些芳香族化合物，所以香油的香味很浓。一个好品质的香油呈淡红色或红中带黄，小磨芝麻油颜色稍深，为棕红色透明油状液体。它的香味醇厚浓郁，独特，轻轻摇匀香油瓶时，瓶内会有气泡呈透明状并迅速消失。

小磨香油了,因为小磨香油在磨制时是用低温石墨磨制出来的,不会破坏它里面的芳香物质,可以让制作出来的香油味道非常浓烈。而其他的香油在制作时需要经过高温会破坏芳香物质，还有的工艺会使用一种溶剂进行提取香油，后续会经过精炼过程，所以他的味道并不浓郁。而且小磨香油不光味道特别浓郁，就连营养价值都要比其他工艺做出来的高很多。因为他在磨具时试用低温石磨制成的，不会破坏芝麻中的营养成分。但是有一点，因为他在制作时有很多人力物力的成本产生，所以它的价格也比其他工艺做出来的香油略微贵一点。

因为加入了香精啊，让你闻起来不仅香，吃起来还余香绕口。最好的香油就是那个芝麻味的香油。

香油在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，按加工工艺不同，香油分为小磨香油和机制香油两种，小磨香油以芝麻为原料，用水代法加工制取品质更好。

用传统工艺石磨研磨出来的香油最好。这样方法保留了营养成分不会流失，也不会破会里面的芳香物质。研磨出来最干净，口味最醇厚。味道更香，品质更高。