榨芝麻油出油率高是不是加水了？

不是。

水代法是一种很古老的做香油的工艺。一般情况下被分为挑选、清洗、炒制、放凉、研磨、加水、搅拌、震荡、沉淀、取油、化验、装瓶12道工艺，而且在这期间要在里面加两次水。第1次是在炒制芝麻的时候。由于芝麻想要取油必须要经过高温烘炒，所以芝麻会产生一种叫做苯丙比的物质，而此时在锅中加入一定的水，可以让芝麻快速降温，不至于炒糊，而且极高的温度会产生大量的水汽，而这些水汽则可以将一部分的苯丙比直接带出去。

是

水代法香油就是把芝麻炒熟【炒到最佳状态出油率高】用石磨磨成浆 将磨成的浆放到锅里 然后加一定比例的开水搅拌到一定的程度【水的多少决定芝麻的出油率这是关键的技术】一定时间后浆上的就是香油，香油和水的比例是0.85比1.00。