人们平时吃的香油，其实是用什么榨出来的？
芝麻。
香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而戚亏耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔。
香油的生产工艺
香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，机榨香油是在高温下制取的，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相比小磨香油低。
小磨香油是传统地方名产，在皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和祖传技法酿制，讲究“淘、 炒、磨、烫”纯手工、无添加制作工艺，学名“水代法”。
小磨香油采用石磨研磨，水代法提油(100 ℃ 以下) ，属于纯物理方法制油，与压榨法、溶剂法等 现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香味物质损失少的优枯渣点，产品呈琥珀色、香味浓郁、口感绵高败神长，深受百姓喜爱。
最常见黑芝麻油或者白芝麻油，也有用葱姜蒜炸油的，过滤一下得到的油也能算香油范畴，如果按这个逻辑走，其实所有的香料用油炸一下都可以得到对应的“香油”，还有多种配方混合在一起使用，或者更换其中几种，或者比例上有一些侧重，不是大家平分一下这种简单粗暴的操作，那么得到的成品都会有各自标签，就像香水有前调中调后调之类的细节划分。再者油本身的区别，有的枣羡尘油自带油味，或者比较醇厚，有的则比较稀清。派拦再者火候上比如凳禅炸得特别透的时候，除了香料味，还会带上一点焦香味，有的还会焖凉了以后又多次复炸。话说如果单纯从工艺角度出发，压榨的原料一定是含油脂多的，尤其是针对坚果或者种子一类，不适用大多数香料，只能榨出一层树皮硬壳，或者榨出蔬菜汁来。
香油是用芝麻榨出来的，也就是芝麻油。因为芝麻油比一般的植物油都要香，所以叫香油。
芝麻在家里有什么方法可以做出油来？
【食材】：白芝麻、碱面、开水。
【具体的做法】：
首先在小碗中加上碱面5克，少量的清水搅拌均备用。准备2斤白芝麻，不用清洗，直接倒升御团在无吵橘水无油的锅里翻炒，全程开小火慢炒，炒的过程中，用铲子不断的搅拌，防止炒糊了，炒出芝麻的香味，大约翻炒20分钟，炒到芝麻表面发黄，再加上碱面水，再一次翻炒均匀出锅。
把炒好的芝麻倒在大点的盘中，搅拌一下芝麻，让芝麻快速降温，取出适量的芝麻，倒在破壁机中，把芝麻打碎，刚开始的时候，不容易打碎，因为芝麻容易粘在两边，可以用筷子往中间搅拌一下，多打一会，把芝麻打出油，再把剩余的芝麻分多次倒进去，打成芝麻酱。
下面把打好的芝麻酱倒在盆中，然后往盆中加上开水，边倒边搅拌，芝麻酱和水的比例是1：0.8，朝一个方向搅拌，搅拌到芝麻油都飘在上拆悉面，再用勺子拍打一会，这样芝麻油就飘在上面了，把芝麻油过滤在小碗中，最后过滤在玻璃罐中储存即可。
【小贴士】
第一：芝麻不用放在水中清洗，直接放在锅里翻炒即可，炒的过程中，要不断的搅拌，防止芝麻糊了，大约炒20分钟，炒到芝麻表面发黄出锅。
第二：取出适量的芝麻放在破壁机中，打出芝麻油，再把剩余的芝麻，分多次加进去，打成芝麻酱。
第三：往芝麻酱中分多次加上开水，搅拌到芝麻油都飘在上面，这样芝麻香油就做好了。
芝麻出油一般是码棚先炒熟，再用小磨磨碎，让后再沥出油。自己在家是没法做到迟高则的，应有专业的香油加工作坊来念租加工。
芝麻是用小磨盘可以磨出油来的， 家里没有这工具 。
自己一般情况下达不到这种效果，应该去专业的芝麻榨油的地方去做。