1. 大菠萝面包馅的做法
食材
高筋面粉 180克
低筋面粉 20克
细砂糖 40克
盐 2克
酵母 5克
全蛋液 30克
水 60克
牛奶 25克
玉米油 15克
（酥皮）无盐黄油 40克
低筋面粉 160克
绵白糖 70克
鸡蛋液 55克
泡打粉 0.5克
步骤/方法
1
主料中除酵母外，将其它所有食材都倒入面包桶内搅拌和面
2
在和面期间来制作酥皮，先将黄油分成小块，在室温里软化
3
黄油软化后放入绵白糖，并用刮刀进行搅拌
4
搅拌均匀后倒入一半量的鸡蛋液，再次拌匀
5
再将全部蛋液倒入
6
充分拌匀
7
筛入低筋面粉和泡打粉
8
拌匀后放入冰箱冷藏半小时左右（便于操作）
9
面包机运行到醒面状态时投入酵母粉，待再次搅拌完成后取出面团（也可以按照自己习惯操作过程来做）
将面团分成13份，每份约30克，滚圆
酥皮面团取出后也分成13份，每份约13克（这是一半的量）
取一份酥皮用手掌按扁
将面团放在酥皮上，并用手轻轻按压
直到将2/3的面团包进去
不用完全包入
用刮板在酥皮上划出菠萝纹
这样，一个菠萝面包坯就做好了
将做好的面包坯放在不粘烤盘上（之间要留有间距），将烤盘放置在烤箱中层，发酵30分钟
发酵好后取出
20
烤箱上下管（开启热风循环）170度预热5分钟，将烤盘放置于烤箱中层，烤制18分钟即可（上色后可以加盖锡纸）
2. 菠萝面包里面包什么馅
菠萝包配方：
❶装饰皮：黄油100克，糖粉100克，鸡蛋30克，低粉140克，奶粉30克。
❷ 面团：高粉500克，砂糖75克，奶粉25克，干酵母5克，鸡蛋50克，牛奶100克，水150克，盐5克，黄油50克。
菠萝包制作流程：
1. 装饰皮的制作：先把黄油和糖粉用手抓匀，再加入鸡蛋搅匀，最后加入过筛的低粉和奶粉稍微抓匀即可，盖上保鲜膜室温放置或放入冰箱冷藏备用。
2. 面团的制作：把称量好的高粉、砂糖、奶粉、干酵母、鸡蛋放入搅面缸中，尽量不要提前让酵母与砂糖长时间接触。
3. 开启搅面机低速档（2档），并缓慢加入称量好的牛奶和水，搅拌至粉料抱团。
换高速档（5档）继续搅拌至面团表面光滑。
4. 换高速档（5档）继续搅拌至面团表面光滑。
5. 加入称量好的盐和黄油，先低速档搅拌均匀，再换高速档搅拌至可撑出薄膜。
6. 将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需50分钟左右，待面团体积约膨大到原体积的2倍。
7. 将面团分割成60克/个，揉圆，盖上保鲜膜在案台上常温松弛20分钟。
8. 将装饰皮分成20克/个。
9. 将面团包入装饰皮，并在表面按压出菠萝印。
10. 将面团放入发酵箱进行最终醒发，温度35度，湿度70~80%，时间约需50~60分钟左右，待面团长大至原体积2.5倍左右。
11. 给表面装饰皮刷蛋液。
12. 放入预热好的烤箱，上火200℃，下火180℃，烘烤约12~15分钟左右。
菠萝包的制作技巧及提示
1. 没有发酵箱的朋友，可在面团表面适当喷一些水雾然后盖上保鲜膜常温发酵即可。
2. 家用烤箱可根据情况适当把温度调低一些，上下火170~180℃左右，时间约需15~18分钟左右。
3. 大菠萝面包馅的做法大全
主料:菠萝包预拌粉250克，牛奶150毫升，黄油20克，酵母2.5克。
辅料:菠萝皮预拌粉100克，黄油25克，鸡蛋8克。
做法:
1、准备好食材(预拌粉是成品，黄油提前室温软化)。
2、按照预拌粉包装上的步骤揉面，揉至面团光滑出膜。
3、滚圆放入一个容器中进行基础发酵。
4、发至原有面团的两倍大，戳洞底部稍微反弹即可。
5、将基础发酵好的面团平均分割成6等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟排入面包托中进行2次发酵。
6、2次发酵时候制作菠萝皮，将软化的黄油用手动抽打至顺滑分次加入蛋液混合均匀，最后加入预抨粉合成菠萝皮面团放入冰箱冷藏10分钟。
7、取出冷藏的菠萝皮面团平均分成6等份。
8、将一个菠萝皮面团放在保鲜膜中间压扁，用擀面杖慢慢擀圆并用菠萝印模具压出印痕。
9、取出发酵好的菠萝包面团，将压好的菠萝皮覆盖在上面。
10、烤箱预热200度(预热时侯温度高点，成品进去会降温)实际烘烤180度上下火中层20分钟。
4. 大菠萝面包馅的做法视频
用料
菠萝肉（或苹果、香蕉等) 100g蓝莓100g细砂糖 16g土司8片柠檬 半个
做法步骤
1、菠萝用淡盐水浸泡约10分钟。 除了菠萝外，其他水果也可以用来做，比如苹果、香蕉等，不一定非要用菠萝。用其他水果的话就不需要泡盐水这一步了。
2、切成小碎丁。
3、加入10g左右的细砂糖，腌制出汁。
4、柠檬对半切开，取一半柠檬汁备用。 柠檬除了可以提味外，还可以起到防腐的效果。
5、洗净的蓝莓放入小锅中，加入10克细砂糖，开小火熬煮出汁。 蓝莓属于浆果，容易出汁。记得要开最小火，并且勤劳的搅动，不然真的会糊锅哦～
6、拿锅铲将蓝莓果粒压碎，继续搅拌熬煮至果酱浓稠。 蓝莓果酱的甜度取决于果肉本身，可以舀一小勺尝一尝，如果觉得太酸的话，再加一点点糖进去。
7、加入一半柠檬汁，混合搅拌均匀即可关火。 熬煮蓝莓酱的时间不要太长，尽量让蓝莓保有颗粒感。
8、腌制好的菠萝连同汤汁一起倒入锅中，加入10克细砂糖。
9、同样开小火熬煮至菠萝果酱浓稠，果肉软烂，加入剩余柠檬汁拌匀后出锅。 果酱中加入了柠檬汁，主要目的是为了延长保质期，吃不完的果酱装到消毒后的玻璃瓶中，密封保存可以放一个星期左右，如果制作的量少，及时吃完，不加柠檬汁也可以。10、取两片吐司，其中一片放上蓝莓果酱。 馅料不要填太多，太贪心的话土司承受不了重量会被撑开。
11、将另外一片吐司覆盖在上面，扣上一个杯子。 也可以用碗碟来压制形状和定型。记得要挑粗碗口的，这样土司才有足够的受力面积来“封口”。
12、按紧后，拿小刀沿边缘划一圈，取出。 同样做出菠萝馅的口袋面包。
5. 大菠萝面包馅的做法窍门
面包用料：高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克
酥皮用料：低筋面粉140克、黄油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克
烘焙：置烤箱中层，上下火185度，烤30分钟
1. 我用面包机来做揉面，先把液体的食材放入，鸡蛋2个，牛奶100克，水150克，再来是把高筋面粉500克放入，奶粉25克，砂糖55克，盐5克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞，把5克的酵母粉放入，再用旁边的面粉盖住，黄油不要一起放，待面包机揉面团至表面光滑时再加入，黄油要提前溶解。
2. 如果没有面包机的朋友也可以用手工揉面来制作，也是把食材（除了黄油以外）全部放入盘里揉成光滑的面团后再加入黄油，手工揉面刚开始时面团会很粘手，揉面的方式像我们在搓衣服的动作一样，面团越搓就会越光滑不易粘手，直到搓出手套膜才可以。
3.面包机已经发酵好的面团平均分成14个等份，分别揉成圆形，放到纸杯，再放入温度36度湿度75%的温暖湿润的环境进行发酵，家里烤箱没有发酵功能的，可以在烤箱里放碗热水进去，热水凉了要换了再放。
4. 发酵到比原来大1,5倍，这个过程大概用1小时左右
5. 酥皮制作把黄油100克，砂糖80克，全蛋液30克（1只鸡蛋），低筋面粉140克，奶粉30克，低筋面粉要最后筛入，揉成面团，刚做好的酥皮面团会有点粘手，需要盖上保鲜膜封号放入冰箱冷藏室30分钟，经冷藏过的酥皮就不会那么容易粘手，把它分成14等份搓圆。
6. 在桌上先平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去后在上面再铺一层保鲜膜，用擀面杖在保鲜膜外面轻轻地把酥皮面团擀开，擀成厚薄均匀的面皮。
7. 擀好面皮后轻轻地把上层的保鲜膜掀开，把酥皮扣在面包团上面，酥皮跟面包贴紧后，轻轻地把保鲜膜拿掉。
8. 准备一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，只要蛋黄，用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮上面
9. 用牙签轻轻地在酥皮上划花纹，记住是轻轻地，划太深弄破表皮，在烤的时候会破裂影响美观。
10. 把全部菠萝包都划好花纹，烤箱提前预热至185度，烤30分钟
11. 刚烤好的菠萝包金黄酥脆的酥皮包着香甜松软的面包，非常好吃。
6. 菠萝包馅料的做法
除了黄油和橄榄油，把1材料混合和好面，大约揉面15分钟左右，用保鲜袋装好放冰箱冷藏半小时，然后加入切成薄片的黄油大力揉5分钟，将黄油全部揉进面团里揉匀。接着就是分次涂抹橄榄油摔打面团环节，10分钟左右就可以将面摔打到撑出手套膜的完全扩展阶段。如何才能十五分钟出手套膜，请亲们点我的头像，进我的厨房主页，点击我的菜谱，下拉找到“面包十五分钟手套膜秘笈”的菜谱，里面有非常详细的做拉丝松软面包的步骤。将出膜的面团包好，放置在温暖处发酵。天热或者有发酵功能的电器，一般发酵一个半小时左右就OK了！
面团一发的时间，进行油皮的制作：准备好一个20cm宽的保鲜袋把口撑开放一边，先舀平平的两瓦勺猪油和平平的两瓦勺白糖在碗里混合均匀，人家菜谱都是用糖粉的，虽然家里有糖粉可是我偏爱用白糖，我喜欢吃酥皮嚼起来时“咔咔”的糖粒感
筛入5瓦勺平平的低粉。
用筷子搅拌均匀，搅拌到出现一个有趣的现象：这团油面会跟着筷子转，碗壁光滑干净。如果油面沾碗壁，请再筛入少量低粉进行搅拌，直至碗壁光滑，后面补加时一定要少量分次地加入低粉，刚好到不粘碗壁就行，低粉太多表皮就不酥脆了！
然后在搅拌过程中顺势用筷子挑起整团油面，装入之前准备好的保鲜袋中。
用擀面杖将保鲜袋里的油面擀成1～2mm厚度的方形薄片，放冰箱冷藏硬化，备用
面团发酵至原来两倍大，用手指沾满面粉戳面团，洞不回缩，一发到位，可以进行整形了！
用力把一发好的面团揉一分钟，让它充分排气，再搓成均匀的长条，用刀切割成等大的九份。用擀面杖将切割的小面团擀成圆形，我比较懒，就直接用手按压几下。
像做包子一样把菠萝果酱包进去。菠萝果酱比较稀的话，可以加一些面粉搅拌均匀。
收口朝下放置在烤盘中，反复步骤做完九个。
将油皮从冰箱取出，先剪掉保鲜袋底部的封口，用刀连同保鲜膜一起将油皮均匀地分割成九个小方块。撕开小方块一面上的保鲜袋，铺在包好馅儿的菠萝包上面，再撕掉上面的保鲜膜。动作要快哦！因为，油皮放一下就会回软，撕的时候油皮就容易沾在保鲜膜上面。来不及的亲，可以把油皮放入冰箱冷冻室冻一分钟后再拿出来，就方便操作了！
铺好九块油皮以后，用牙签在油皮上划出整齐的格子。我也试过二发好以后再铺油皮，感觉没有一发整形完铺上去好。一发完铺上去，油皮会跟着二发撑出更明显更漂亮的划痕，吃起来感觉也更加酥脆一点儿
用保鲜膜盖好整形好的面包胚，放进烤箱里40度低温发酵40分钟。
二发结束，给烤箱170度预热五分钟。在预热时间里，给菠萝包涂抹一层蛋液。
放入烤箱里170度烤制20分钟即可。看，漂亮的菠萝包出炉啦
7. 菠萝包馅有几种做法
将所有食材放入面包机揉面，液体放底层，面粉和发酵粉放上层，揉至完全扩展，出膜
步骤2
将面团取出放到碗里，在冰箱发酵16个小时以上，取出升温
步骤3
利用面团发酵的期间制作菠萝馅：
菠萝用料理机打成蓉，倒入不沾锅小火慢炒
步骤4
炒的时候加入一点点盐和柠檬汁。炒至水份略干，放入白糖和麦芽糖，继续翻炒。
步骤5
炒到菠萝到金黄色，很粘稠就可以了，出锅后放入冰箱冷藏备用。
步骤6
面团发酵至两倍大回温一小时，整形排气，搓圆分成8份，松弛15分钟。
步骤7
将面团擀开，放入菠萝馅，如同包包子一样，
步骤8
收口捏紧，搓成圆条型，收口向下。
步骤9
将面包放置在烤箱里发酵，面包表面刷蛋液
步骤10
撒椰蓉，将烤箱预热165度。盖上锡纸烤制25分钟。
步骤11
最后5分钟去掉锡纸上色，取出来放凉就可以啦！
8. 菠萝包里的菠萝馅做法
原料
黄油150g，高筋粉230g，糖10g，糖粉80g，椰蓉80g，盐2g，酵母5g，奶粉50g，牛奶100ml，低筋粉80g。[1]
做法
1.高粉、盐、糖，酵母用温牛奶拌匀静置10分钟。和成面团，分次加入适量黄油，揉打至扩展状态，能拉出薄膜。我几乎用了差不多一个小时，勉强OK。发酵至两倍大。分成小面团
2.制作馅儿：黄油融化，加糖粉、奶粉、椰蓉、鸡蛋液适量拌匀，冷藏
3.制作菠萝皮：黄油融化、加蛋液、糖粉、低筋粉，拌匀和成面团
4.将面团包上馅儿，口朝下，不然烤的时候容易裂开。盖上菠萝皮，并在菠萝皮上划菱形。
5.进烤箱再醒发30分钟，刷蛋液，烤箱预热，入烤箱190度烤20分钟即可。