一、李子柒的菠萝酱怎么做的？
菠萝去皮都用盐水泡一会，洗净。
把菠萝切成小块。喜欢果粒感的可以切得大一点，喜欢细腻口感的可以切块后将一半用料理机打碎，再加入。
将菠萝块放在合适的容器中，一层菠萝一层冰糖。
将菠萝放入冰箱冷藏室中腌制，大约2-3小时后会析出类似果胶的东西。也可以延长放置12小时都没问题。
将腌制好的菠萝倒入不粘锅中，小火慢慢熬制。大约半小时后要不停搅拌，防止上下受热不均匀。
待非常浓稠时可关火，加入适量柠檬汁（为了调节酸甜度，也可以不加）。
趁热盛入准备好的玻璃瓶中（需提前煮沸消毒，并晾干），倒扣晾凉，放入冰箱冷藏。
二、花小叔菠萝酱做法？
材料
原料：，菠萝500克，白糖150克，水100克，肉桂粉1/6小勺（增添风味，不喜欢的可以省略），香草荚1枝（也可用香草精替代，不用也没关系），柠檬1个
做法
1、菠萝切小丁加糖腌制2小时以上，让它有果汁渗出
2、除柠檬外所有材料放入锅中，以小火慢慢煮熟至汁浓稠、果粒软化
3、最后挤入新鲜柠檬汁，再煮一下下即可
4、趁热把果酱装入干净、可密封的玻璃瓶中，倒置放凉，冰箱冷藏保存
三、菠萝果酱可以用来做什么？
菠萝果酱可以用来做饮料俄式菠萝红茶：材料：（2人份）红茶------5克热水------300毫升菠萝果酱-----70克伏特加 ------5克做法：
1、用热水冲泡红茶；
2、根据个人喜好把果酱和伏特加混合后放在茶匙内，加入红茶中。自制桂花菠萝果酱材料菠萝1个，麦芽糖，白糖，桂花，白糖，柠檬做法1、菠萝去皮后切成小碎粒，因我想吃有果肉的，所以就切粒，后来证明最好是一半切粒一半打成酱或者全打成酱。用适量白糖腌三小时以上。2、腌出汁液来，菠萝肉也变软即可。
3、把腌好的菠萝肉加一小碗清水煮开后转中小火，保持沸腾状即可，再加入半个柠檬汁。
4、适量糖腌桂花，没有也可不加，一大勺麦芽糖一起煮，煮至汁稠果肉软烂即可。这是全是果粒煮的，时间就较长些，建议把果肉打成酱再煮或一半酱一半果粒。
5、因前图用一个菠萝做的酱只装了半瓶，所以又买来一个菠萝全打成酱后按上面做法再煮好后，把前次的加入后再煮开的。我觉得一半果粒一半果酱煮出来的效果更好，果酱中又能吃着果肉了。煮好后装入高温消毒后的玻璃瓶里，凉后放冰箱冷藏即可。
四、商粒果酱做法？
步骤 1
准备食材，草莓切颗粒，菠萝切颗粒，分别加入适量冰糖。
步骤 2
倒入不粘锅，中小火熬致冰糖融化，变得粘稠。
步骤 3
菠萝同样操作，因为水分少，适当加点纯净水熬致粘稠。
五、菠萝果酱怎么做？
利用实罐车间生产剩余的碎果肉和成熟的等外果为原料。
1.工艺流程原料剔选、清洗→去皮、打碎、磨浆→调配、加热浓缩→装罐、封罐→杀菌、冷却、贴标签、装箱、出厂。
2.制作要点（1）原料果的选剔、清洗剔除腐烂果、变质果后用洗果槽或洗果机清洗果皮上泥砂、杂质。（2）去皮、打碎、磨浆将洗净的原料果切端、去皮、挑去果目、虫斑，放入打碎机打碎，再与实罐车间的碎果肉一起磨浆。（3）原浆调配、加热浓缩原浆62.5kg、砂糖35kg（低糖产品）或53kg（高糖产品）、琼脂180g（用果胶代替质量更好）、菠萝香精20g。砂糖先溶解成70%～75%糖液，琼脂加水20～25倍水加热溶解。常压浓缩是将调配好的原浆在夹层锅中常压加热10～20min，蒸发部分水分，再浓缩30～50min，至果浆可溶性固形物达到70%即可；真空浓缩控制锅内真空度为86450～95760Pa，温度50～60℃，到浓缩接近终点时，关闭真空泵开关，使锅内恢复常压，在搅拌下将果酱再加热到90～95℃，关闭进气阀出锅。（4）装罐、封罐、杀菌、冷却浓缩好的果酱用防酸涂料罐或玻璃瓶装，装后立即封罐杀菌，杀菌沸水或蒸汽温一般保持在100℃中10～20min，然后冷却。（5）贴标签、装箱、出厂经冷却后擦干罐，贴上标签，装箱入库或出厂。
六、杰儿美食菠萝果酱制作方法？
材料
原料：，菠萝500克，白糖150克，水100克，肉桂粉1/6小勺（增添风味，不喜欢的可以省略），香草荚1枝（也可用香草精替代，不用也没关系），柠檬1个
做法
1、菠萝切小丁加糖腌制2小时以上，让它有果汁渗出
2、除柠檬外所有材料放入锅中，以小火慢慢煮熟至汁浓稠、果粒软化
3、最后挤入新鲜柠檬汁，再煮一下下即可
4、趁热把果酱装入干净、可密封的玻璃瓶中，倒置放凉，冰箱冷藏保存
七、如何自制水果酱？
用料：净菠萝肉1000克、冰糖400克、柠檬汁30克、香草荚约8cm、朗姆酒10毫升
做法：
1. 菠萝去皮，钉眼里充分处理干净。去掉硬芯，切成小粒。
2. 将香草荚剥开，刮出香草籽。
3. 菠萝肉、香草荚、香草籽、冰糖、 柠檬汁混合均匀，放入小锅中小火慢慢煮沸，捞去浮沫（涩汁），煮开后续煮15分钟左右，关火，小锅放在火上使之完全冷却。贴着果酱表面覆上保鲜膜或者烘焙纸，放在冰箱冷藏24小时左右
4. 取出小锅，去掉保鲜膜，放在火上大火煮开，熬煮到果胶充分析出，糖浆浓稠（在手指间可以拉出3cm以上的丝）。加入朗姆酒，再煮3分钟。
5. 趁热将果酱装入已消毒的瓶子中，扭紧倒扣放凉后放入冰箱保存。