一、菠萝水煮鱼的做法？
1.去掉内脏，再把两边的肉片下来，这是一件技术含量很高的活呢，还要注意安全，还不能把肉片下来的过少
2.鱼肉片下来打花刀，再用料酒，姜片，少许盐腌一下入味，再裹上淀粉，一定要每个鱼块都裹上粉，防止粘连出不来效果
3.锅内油七八分热的时候下鱼肉炸，炸两遍脆.
4.锅里留少许底油，下入姜片，青豆，青椒，再加入番茄酱，糖，醋和菠萝，熬汁，最后加点水淀粉成欠汁浇在鱼身上即可
二、菠萝香菇鱼的家常做法？
主料：炸好的黄鱼5条、香菇6个、菠萝，口蘑6个、肉片、面片、尖椒调料：葱姜蒜、八角、胡椒粉、黄酒、生抽、老抽、醋、糖、蒜蓉辣酱、盐做法：
1、将食材洗净、肉切薄片备用；
2、锅中放油，油热后下肉片煸炒至肉片变色微黄后放葱姜蒜、黄酒、生抽、胡椒粉后煸炒至肉上色出香味；
3、接着放一勺蒜蓉辣酱煸炒均匀后放入开水，加糖、八角、少许老抽，香醋、大火烧开放入黄鱼；
4、大火烧开转小火炖鱼20分钟时把香菇、口蘑，菠萝下入锅中，然后将面片逐片下入锅中（提前将面团和好、醒好）；
5、炖10分钟汤汁收浓后下入尖椒，加盐调味即可。
三、菠萝蜜煲鱼正宗做法？
材料：鲫鱼1条、菠萝蜜丝丝50克、葱、姜、香菜、盐、味精、香油适量。
做法
1、把鱼洗干净，香菜切碎、葱姜切段、菠萝蜜黄色果肉切丝。
2、在高压锅里倒油，放葱姜炝锅。
3、把鱼放入，两面拿油煎一下。
4、倒入白开水放盐适量，盖盖子炖。
5、炖熟直至奶白色，放入香菜末、菠萝蜜丝丝，加入味精、香油煮至汤开。
6、把鱼完整的盛出来，可喝汤吃鱼吃菠萝蜜，味道香甜爽口。
四、菠萝煮鱼的家常做法？
鲈鱼洗净，用刀划几条痕，方便腌制入味。
步骤 2
鲈鱼加点盐，料酒，腌制半小时以上。
步骤 3
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番茄菠萝洗净，切成小块。小葱准备几根。（这次没准备葱，用蒜代替了）
步骤 4
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起锅烧油，油温八层热，放入鲈鱼。
步骤 5
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炸至两面金黄，捞起备用。
步骤 6
另外起锅烧油，放入姜片爆香。再放入番茄，番茄沙司翻炒几下，加入适量盐，糖，香醋，味精（不喜欢的可以不放）酱油。继续翻炒几下。
步骤 7
放入菠萝，加入适量水，烧开。中火煮几分钟，这时候可以试试汤头的味道，根据个人口味适当调节酸甜咸程度。
步骤 8
取一勺淀粉，两勺清水溶解，加入汤锅中。继续烧开。
步骤 9
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锅中的汤汁烧至粘稠，放入炸好的鲈鱼。转小火。
步骤 10
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把汤汁烧到更加浓稠，关火装盘。美味的闽南菠萝红烧鱼就出锅啦