一、乳酪慕斯是什么东西？
乳酪慕斯是一种食品，主料是香草棒。
做法：
1、Ricotta乳酪用电动搅拌器打发；
2、明胶片用冰水泡软，挤干水分；
3、30ml鲜奶油倒入奶锅中，加少许白糖，香草棒剖开取籽放入锅中小火煮开，拌入明胶片待凉；
4、倒入乳酪糊中打搅均匀。
5、鲜奶油加入剩余白糖隔著冰水打发至出现纹路，加入乳酪浆中﹐用切拌法分三次将鲜奶油拌入乳酪糊，搅拌乳化后倒入心形模具中，冷藏后脱模
6、将马斯卡朋慕斯挤进模具中至半满﹐放进一个覆盆子甜罗勒果冻﹐上面再度挤入马斯卡朋慕斯至满﹐用抹刀将多馀的慕斯刮除﹐表面修平﹐放进冰箱冷藏凝固﹐至少3小时或一个晚上。
二、自制草莓慕斯蛋糕的做法？
步骤/方式1
准备食材用料：草莓500g，6寸蛋糕胚2片，奶油奶酪120g，砂糖50g，牛奶20ml，柠檬汁7.5ml，淡奶油125ml，朗姆酒3ml，吉利丁片2片，QQ糖25g，热开水25ml
草莓去蒂，用淡盐水浸泡15分钟，洗净备用
步骤/方式2
吉利丁片用冰水泡软
步骤/方式3
六寸蛋糕胚切片，修剪，使其直径比磨具小一些
步骤/方式4
草莓选个头均匀的切片
步骤/方式5
切面贴着磨具，依次摆好草莓
步骤/方式6
放入一片蛋糕片，备用
步骤/方式7
草莓奶酪糊材料大集合。把洗净的150g草莓切成小块，奶油奶酪切小块
步骤/方式8
材料放入料理机（奶油奶酪120g，草莓150g，柠檬汁7.5ml，糖50g、牛奶20g）
步骤/方式9
料理机处理好的草莓奶酪糊放入干燥容器内，放入冰箱冷藏备用
步骤/方式10
淡奶油加入3ml朗姆酒，
步骤/方式11
打发到有纹路可流动状态。（我用的雀巢的淡奶油）放入冰箱
步骤/方式12
滤去泡吉利丁片的冰水，隔热水搅拌，使其融化成液态，取出后使其稍冷却
步骤/方式13
将稍冷却的的吉利丁液放入草莓奶酪糊中，搅拌均匀
步骤/方式14
加入奶油翻拌均匀
步骤/方式15
得到的细腻有粘稠感的草莓慕斯液
步骤/方式16
取一半慕斯液入磨具中，抹平，轻轻在桌上振几下排出气泡
步骤/方式17
再放入一片蛋糕片
步骤/方式18
或者放上切碎的草莓粒（我做了两个，一个是放的蛋糕片，一个放了草莓果粒）
步骤/方式19
放入剩下的慕斯液，抹平，轻轻震几下。
步骤/方式20
封上保鲜膜放入冰箱冷藏至慕斯液变硬，大概用一小时
步骤/方式21
QQ糖做镜面用
步骤/方式22
QQ糖放入开水，隔热水搅拌，使其融化。冷却后才可使用
步骤/方式23
冰箱内取出蛋糕，倒上冷却的糖水
步骤/方式24
摆上草莓
步骤/方式25
蓝莓点缀。再次放入冰箱冷藏
步骤/方式26
另一个是装饰成这样的
步骤/方式27
慕斯冻过夜，用吹风机在模具周围吹一下，底下垫一杯子，轻轻脱出
步骤/方式28
另一个脱模
步骤/方式29
两个草莓慕斯蛋糕就做好了
三、如何制作8寸芒果酸奶慕斯蛋糕君之？
主料
酸奶300克
吉利丁粉20克
淡奶油250ml
谷优玛利亚饼干100克
黄油100克
芒果1个
蔓越莓2匙
草莓QQ糖140克
辅料
细砂糖2匙
8寸酸奶慕斯蛋糕的做法步骤
1.准备好8寸的活底模，在活底上包裹一层铝箔纸，把芒果去皮，切丁，放一旁待用。
2.黄油放入碗里，隔热水融化。
3.将饼干装入干净且不易破的袋子里用擀面杖弄碎，直至没有粗颗粒为止。（我没有擀面杖，是用啤酒瓶碾压的。）
4.将饼干碎倒入碗里，倒入融化好的黄油搅拌均匀，接着再倒入准备好的活底模，用汤匙压平压实，放入冰箱冷藏待用。
5.将酸奶倒入碗里，加两勺砂糖，隔热水加热搅拌至糖融化即可放一旁。
6.吉利丁粉加入凉水（一点点不要太多）放一边溶解待用。接着把淡奶油倒入锅里（锅不要太大，但要高，防止打发时溅到周围，我给你们看我用的），用打蛋器打发，变稠打发出有纹路出来或者你斜一边会缓慢流向锅底就可以了。
7.将溶解好的吉利丁粉隔热水加热融化。接着打发好的淡奶油加入酸奶跟糖的混合物搅拌均匀，最后让融化好的吉利丁粉倒入里面继续搅拌均匀，就准备好了慕斯糊了。
8.这时候我们可以拿出活底模了，将慕斯糊倒入一半，放入芒果，再倒入剩下的慕斯糊，震几下撒上蔓越莓干，然后放冰箱冷藏。
9.最后的最后就是做镜面了，将QQ糖放入碗里，加少量水，不能超过QQ糖，隔热水加热融化，拿出来放凉，不能热或温，等凉了后，拿出慕斯蛋糕，这时候的蛋糕已经有点凝固了，用汤匙一小勺一小勺的把qq糖汁倒入慕斯蛋糕表面，最后放入冰箱继续冷藏2小时。
10.脱模也说下把，做好的慕斯蛋糕，你拿电风吹，小档吹下，活底模四周，绕圈吹，边吹，边用微小的力敢觉下，能活动了取下。
四、做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕，君之？
两种都可以用来做慕斯。海绵蛋糕口感比较扎实，承托性强，味道柔软而有弹性，蛋香浓郁，有轻微的湿润。和慕斯的湿润搭配刚刚好。而戚风蛋糕比较蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，如果慕斯比较甜腻，可以使用戚风蛋糕来中和甜度。所以在做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕可以根据个人需求进行选择。