1. 榴莲酥做法与配方
所用食材:100克榴莲肉、150克普通面粉、10克砂糖、120克低筋面粉、130克食用油、20克练乳
第一步:榴莲肉捣成泥加入炼乳搅匀,放进冰箱冷藏1个小时以上
第二步:做油皮,碗里倒入150克普通面粉加入砂糖、加入适量的清水和成絮状后,加入70克食用油,揉成无颗粒感的面团,保鲜膜封好,醒10分钟。
第三步:做油酥,碗里倒入120克低筋面粉,加入60克食用油,揉成无颗粒感的面团,保鲜膜封好,醒10分钟
第四步:十分钟到,水油皮放案板上搓成长条,分成10个大小一样的挤子,把每一个挤子都搓圆,然后继续用保鲜膜封好
第五步:油酥也醒好了,放案板上搓成长条,分成10个大小一样的挤子,每个挤子也要搓圆,然后继续用保鲜膜封好
第六步:水油皮和油酥都全部搓圆后,取一个水油皮挤子擀平擀圆,包入一个油酥,搓圆,擀成舌状、卷起,然后继续用保鲜膜封好全部做好后再醒十分钟
第七步:醒好后,取第一个做好的挤子,再次擀成舌状、卷起,全部做完后保鲜膜封好,再醒10分钟
第八步:醒好后,拿第一个做好的挤子分成两半,先拿一半压扁,擀簿擀圆,包入冷藏好的榴莲馅,用包包子的手法包好,搓圆
第九步:全部做完后,放烤盘上,烤箱150度预热2分钟,再放进去150度烤20分钟就好啦,
做好的榴莲酥香味浓郁、层次分明、口感非常酥脆哦!吃起来酥掉一地渣
2. 榴莲酥配料表
不热,闻着臭,吃着香,吃完心里热
3. 榴莲酥榴莲酥的做法
榴莲酥源自泰国,属于泰国最地道的特产。 榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心,配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮,令人食指大动,吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返
4. 榴莲酥的配方
油皮材料:中筋面粉150克、黄油50克、糖35克、温水75克(水温38度左右) 油酥材料:低筋面粉90克、黄油45克 内馅材料:榴莲肉300克做法油皮做法 将油皮的所有材料揉成光滑面团,盖上保鲜膜,松弛10分钟备用;榴莲酥油酥做法 将油酥的所有材料混合均匀,揉成油酥团;油酥皮做法 将油皮、油酥分别揉成长条,分成12份; 将油酥包入油皮中,压扁三折再压扁三折,擀成圆片,即成油酥皮。 榴莲酥做法:将榴莲包入油酥皮中,口向下放入烤盘中即可。烤箱预热180度,将蛋黄液刷到蛋黄酥上,烤箱中层30分钟。
5. 榴莲酥的做法窍门
1花生烤熟去皮压碎
2芝麻烤熟
3花生芝麻白糖搅拌好备用
4面粉和生粉一起搅拌均匀
5打入鸡蛋,一次打三个,搅拌均匀后再继续打鸡蛋下去
6鸡蛋和面粉搅拌后添加猪油,猪油是我提前一天熬好的
7最后放少许啤酒,面粉鸡蛋猪油都合均匀后开始醒面
8用湿润的布盖住醒40分钟
9醒好后取一个小面团放到和面垫上
10用擀面杖压薄,厚度和硬币一样即可
11用个圆形的印子将面皮印好
12先将两边按压一下,方便装馅料
13馅料不要太满,但也不能太少,刚好能够按压住油角边就可以
14边角的位置一定要按压实,以免在炸油角时开口,我为了让边角能够按实,在包油角放馅料前先用手指沾一点水均匀摸在在面皮周边,这样就可以确保不会开口。
15挤压花边就完成了包油角
16全部包好准备下油锅炸
17先将锅里的水分煮干,然后倒油下锅,小火煮
18油温七八成热后就将油角放下锅里,可以先放一个下锅试下油温,有泡泡冒出即可全部放下
19一边炸要一边用铲子轻轻搅拌,这样不仅防止粘底还能让油角炸出来颜色均匀
20全部炸好了,摊凉后就可以用密封袋装起来。
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6. 榴莲酥酥皮的配方
主料:高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油...
辅料:酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量...
拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可,不需要光滑。放入保鲜袋内...
将中种面团撕成小块,和除黄油外所有的材料放入面包机内,揉一个程序(30分钟)。
7. 广式榴莲酥做法和配方
1.注2)老酵初种:用汤匙把所有材料搅拌均匀後﹐成稀溜溜的面糊﹐盖上保鲜膜﹐戳一个小孔让酵母呼吸﹐置室内温暖处(约25~28C)发酵约1天(冬天则放置2天)。面团的质地会变得稀松流动而表面有少量针孔状的小气泡
2.注2)稀老酵:用汤匙把所有材料搅拌均匀後﹐成麦皮状的面糊﹐盖上保鲜膜﹐戳一个小孔让酵母呼吸﹐置室内温暖处(约25~28C)发酵约1天(冬天则放置2天)。面团的质地会变得稀松流动(不过没有老酵初种那麼稀软)﹐表面布满大量大大小小呈蜂窝状的气泡﹐还有一股发酵的酸味
3.皮面团:用汤匙把稀老酵和水混合成流动的稀面糊
4.面粉、臭粉、和蘇打粉混合过筛3次
5.粉类、盐、和糖放搅拌盆中﹐加入作法3的稀老酵面糊搅拌(因面团太过湿黏﹐所以现在暂时不用搓揉)﹐成湿黏的面团﹐盖上保鲜膜﹐放室内温暖处(约25~28C)发酵1小时﹐让面团稍微松弛发酵
6.酥芯面团:用汤匙把稀老酵、糖、白油和水混合成糊状
7.面粉、泡打粉、臭粉、和蘇打粉混合过筛三次
8.粉类放搅拌盆中﹐加入作法#6的稀老酵面糊搅拌成非常黏手的面团﹐盖上保鲜膜﹐放室内松弛30分钟~1小时
9.皮面团:第一次发酵完成後﹐把面团从发酵盆中取出。工作台上撒大量手粉﹐用手把面团搓揉至有弹性和比刚搅拌完成时较不黏手的面团。盖上保鲜膜﹐放室内温暖处(约25~28C)再继续发酵1小时﹐让面团再度松弛和发酵。可以看见皮面条经过基本发酵,皮面团经过再次发酵后,然后再搓肉后,变得比之前光滑
10.酥芯面团:面团松弛後﹐把面团从发酵盆中取出﹐用手搓揉至三光状态的柔软滑滑面团﹐盖上保鲜膜﹐放室内再次松弛30分钟~1小时。(面团会变得更有延展性﹐但不会膨胀。)
11.整型:把酥芯分割成2份55g的面团﹐每份擀成宽12cm长7cm的长方形
12.工作台上撒手粉﹐把第二次发酵完成的外皮面团分割成220g﹐然後擀成宽12cm长18cm的长方形﹐翻面﹐表面涂刷清水
13.酥芯皮:距离外皮面团上下两端1cm的地方各放上一份酥芯﹐把外皮面团的上端往下摺对摺
14.收口处要用手指捏紧封好(但左右两边不用封口)
15.把面团切成宽2cm(长9cm)的长条﹐面团的两端要手指捏尖﹐成两端尖尖而中间胖胖的面团
16.炸:小锅中放约1杯油﹐用中火烧至温度达170C
17.将面团放油锅中﹐炸至金黄色和膨胀即可(约需4分钟﹐实际时间取决於火力、油温、和面团的大小)
8. 榴莲酥的做法和配方
榴莲肉放容器,捣碎,直接放入蛋挞皮中,包成球状,表面刷上蛋黄液,撒上芝麻,烤箱180度烤15分钟即可
9. 正宗榴莲酥的做法和配方
所需主料:鲫鱼六条(大概3斤)
配料:猪排骨,鸡腿肉,生姜,海带丝,大葱。
调料:料酒,生抽,老抽,米醋,鸡精,白糖,香油,鱼露。
操作步骤:
1.首先将准备好的鲫鱼六条,用刀背将其头部敲晕,然后将其去除鱼鳞、内脏以及腮部,用清水冲洗干净,然后放置一旁备用。
2.准备料汁:向一个干净的盆中加入清水1000克,然后倒入米醋一瓶,加入老抽250克,加入鱼露60克,加入料酒50克去腥,然后加入精盐十克,加入鸡精60克提鲜,然后再放入白糖250克,香油50克,将其搅拌均匀放置一旁,备用。
3.准备料头:大葱一根拍散将其切成葱段放入一旁,老姜一块切成姜片,大蒜100克将其拍散放入碗中,泡发好的海带丝400克放入一旁备用。
猪排骨100克将其剁碎洗净,鸡腿肉400克砍成大块,放置一旁备用。(这里放入猪排骨和鸡腿肉能够给鲫鱼提鲜,大家如果要求不高的话,也可以不用放这些材料。)
4.炒锅放上的清水,将猪排骨以及鸡腿肉放入里面,大火烧开,然后放入料酒半勺,水开后我们撇去上面的浮沫,然后将其捞出放入凉水中,洗净控干水分备用。
5.接下来开始制作。在一个大的桶里放上一个篦子,底部放入处理好的鸡肉与排骨,表面放入拍好的蒜头,适量的老姜以及海带丝,然后再放上一层篦子,分别摆放好控干水分的鲫鱼。
6.然后再放上剩余的老姜海带丝以及香葱,倒入调好的料汁,大火煮开,然后转小火煮制2个小时,两小时之后关火。然后再浸泡十个小时就可以了。
10. 榴莲酥的做法和配方窍门视频
酥面的做法
材料
杯白面1.5杯,白糖2小匙,干酵母1.5小匙,温水0.75杯,葱花适量,盐适量,面粉1大匙,油2大匙
做法
1.油酥的做法:在平底锅里放油,中火加热,油有5、6成热的时候放入面粉,用筷子或是木馋搅动,把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。
2.发面饼的做法:把面和好(水和干酵母混合,等2分钟再倒入盛有面粉的容器),发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下,继续发面30分钟;
3.把面擀成一个厚约半厘米的方片,上面点上油酥(油酥不像油,可以涂得很均匀,所以在面皮上均匀点上一些就可以),最后撒上葱花;
4.横着迭起3折,擀平,再从短边叠起3折,擀平,可以再重复一下,不好操作的话也可以就此停止,切成3-4段;
5.在平底锅中放少许油加热,锅有8成热放入发面饼中火加热,并开始膨胀以后翻个面,继续加热2分钟,然后在锅的边缘淋入少许开水,盖上盖,小火焖5-8分钟,饼翻个,再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小,饼的厚度来调整。
小诀窍
如果不用煎的方式,上锅蒸熟也可以,在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。