1. 榴莲冰皮月饼的做法及配方
用料
榴莲 150g
奶油奶酪 50g
黄油 30g
玉米淀粉 60g
吉士粉 10g 没有可不加
牛奶 125g
炼乳 20g
白砂糖 60g
榴莲芝士冰皮月饼的做法
将软化的黄油和奶油奶酪用电动打蛋器搅打均匀
再加入榴莲肉和砂糖搅打 搅打至没有大块果肉浓稠状态即可
往搅打好得芝士榴莲糊加入牛奶 炼乳 玉米淀粉 吉士粉 搅拌均匀
放入锅中蒸熟 每五分钟开盖搅拌一次 直至没有流动液体视为蒸熟
将蒸熟的馅料放入不粘锅内用中火不断翻炒 注意火候 切勿底面焦了 炒至馅料呈现金黄色 体积缩小即可装盘
取一个比较大的浅盘用来装馅料 将馅料铺平盘子放到冰箱冷冻二十分钟就可以拿出来整形制作了
ps 炒熟的糯米粉可以放粘 用来滚一圈很好脱模
小贴士
方子里我没有提到冰皮的制作是因为我用的是冰皮预拌粉不粘手 制作简单 当然各位亲可以参考其他亲的冰皮制作方子来自制冰皮 我这个方子主要是榴莲芝士馅的制作啦刚炒好的馅是很稀不好整形包不了的哦 要放入冰箱冷藏后才能包
2. 榴莲月饼制作
先点击拍摄视频然后开始扒开榴莲
3. 榴莲冰皮月饼怎么做
榴莲冰皮加氮气的原因：
1、加氮气包装可以防止运输过程中对食品的破坏（膨化、油炸类食品一般很脆，吹鼓起来能极大的减少运输等过程的破损）
2、氮气本身常温下化学性质稳定，并且廉价，可以避免好氧菌繁殖，防止食物变质
4. 冰皮月饼榴莲馅的制作方法
发源于惠州的。
鲜味天成榴莲冰皮月饼由惠州出品的，最早是惠州一个专卖糕点的商人，由于在中秋节买的糕点不够卖。所以新做了一批糕点，其中就有月饼。但这次月饼好像没烤透一样，是白色的外皮。糕点商人觉得要赔钱了，没想到月饼的味道异常好，受到了抢购。
5. 榴莲冰皮月饼的做法及配方大全
步骤1
馅料食材：宣威火腿100g、白砂糖60g、面粉40g、猪油40g、白酒0.4g.
步骤2
饼皮食材：面粉100g、蜂蜜6g、白砂糖16g、水28g、猪油48g、小苏打0.8g。
步骤3
先将火腿切丁，然后放入蒸锅中，蒸20分钟。
步骤4
将火腿取出，倒入碗中，晾凉后拌入白砂糖、白酒，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20分钟。
步骤5
然后取出腌好的馅料，倒入猪油。
步骤6
制作馅料时，要先把面粉烤熟，同时分几次筛入熟粉，拌匀。
步骤7
制作饼皮时，先在碗中倒入蜂蜜，再加入小苏打、倒入白砂糖，加少量水，搅拌均匀。
步骤8
再加入面粉，倒入猪油，搅拌均匀并揉成团
步骤9
将松弛好的面团分成若干个25g小面团。
步骤10
馅料也分成25g每个。
步骤11
再将馅料包进面团，然后用模具压成圆饼，放入烤盘。
步骤12
烤箱预热175度，放入烤箱中下层，175度烤20分钟左右。
6. 榴莲冰皮月饼的做法及配方视频
材料：
低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
做法：
1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
7. 榴莲冰皮月饼的做法及配方窍门
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML
1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
8. 水果冰皮月饼的做法及配方
透明皮月饼
一、饼皮配方：
高筋粉100% 花生油30—36% 广达香转化糖浆80—85%
枧水0.3—0.6%
二、饼皮制作过程：
①先将50%高筋粉过筛待用；
②将枧水和糖浆拌均匀，再分次加入花生油拌均匀，再加入过筛好50%高筋粉拌均匀，松弛3—5个小时待用；
③将剩余50%高筋粉过筛加入②部分中混合拌均匀即可操作。
三、包馅：
莲蓉馅，按皮馅比例1：9或1.5：8.5
四、成型：
五、烘烤：
第一阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃，喷水进炉，烘烤10—13分钟左右出炉，冷却5—10分钟刷蛋液。（蛋液配方：焦糖7g、柠檬酸2g、盐2g、6个蛋黄、1个全蛋）
第二阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃的炉温烘10—13分钟
滇式月饼
一、饼皮配方：
高筋粉20% 低筋粉80% 水26%
蜂蜜4% 臭粉0.8% 苏打0.034%
猪油50% 糖粉10%
二、饼皮制作过程：
①水、糖粉、蜂蜜混合拌均匀加入三分之一过筛面粉拌均匀；
②猪油同①部分混合均匀再加入臭粉与苏打拌均匀；
③再将剩余过筛面粉与②部分混合拌均匀，搓至面团光滑，松弛30—50分钟待用。
分割50g/个搓圆，松弛20—30分钟
三、包馅、成型：
按皮馅比例1：1的比例包馅（纯火腿馅50g）搓成鼓形生胚装盘。
四、：烘烤：
面火210℃，底火180℃，入炉烘烤20分钟左右，饼面呈棕黄色（注意：在这烘烤过程中严禁打开炉门）出炉，即在饼面刷上调和油（调和油需先加热至100℃再待冷却后再刷）
9. 榴莲冰皮月饼的做法及配方图片
主料
高筋面粉二斤
辅料
红糖六两 油六两
小苏打少许
红糖月饼的做法步骤
1. 准备好所有调料
2. 用油和红糖水和面
3. 把面团分好，揉成饼，放入电饼铛烙20一25分钟
10. 榴莲冰皮月饼做法馅的做法
— 食材清单 —
主料:冰皮预拌粉250g
辅料:热开水±125g，凤梨味水果馅540g
— 烹饪步骤 —
1· 将材料准备好备用；这款食谱，我使用了CM-1000厨师机，和50g月饼成型模，当然，还有冰箱；
2· 将冰皮预拌粉倒入厨师机桶内，开启二档，然后加入热开水搅拌；
3· 将冰皮搅拌均匀后即可停机；
4· 将搅拌好的冰皮静置待用；
5· 将冰皮分成每个为20g的胚子，及将水果馅分成每个为30g的馅料；
6· 将分好的冰皮压扁放上水果馅包圆即可；
7· 将所有包好的冰皮静置成型；
8· 然后用50g月饼成型模具成型，成型后即可食用，如果放置冰箱内冷藏一晚，第二天食用，味道更佳！