一、酿酒的李子品种？
是用青李中的胭脂李、珍珠李比较好
1.胭脂李，顾名思义，这种李子彻底成熟后颜色鲜红，仿若美人唇上的胭脂色，由此得名。各大匀称，汁水丰富，甜脆爽口，口感极佳。
2.珍珠李，色泽为紫红色，果皮稍厚，果肉酸甜。
李子酒不同于李子，因为纯粮酒的作用，少了酸涩味，酸酸甜甜的，闲时抿一口李子酒，舒服！
二、李子蒸熟了能酿酒吗？
不能蒸熟，要用新鲜的才行。
李子酒的做法如下：
1、挑出红李子1000克;用少量面粉洗净，晾干。
2、李子剪碎，加入白糖200克(李子和白糖的比例约为5：1)用手揉匀，至白糖化开。
3、装入洗净晾干的瓶中(我装了3瓶)，不要将瓶装满，只能装不超过瓶子容积2/3，因为发酵后会膨胀，产生气体。
4、将高度白酒分别淋入瓶中，盖紧瓶盖，进入发酵的阶段，发酵时间根据气温不同，大约为7到15天。
5、中途可每天开盖排除发酵产生的气体1到2次。
6、第12天，将李子酒过滤，倒出一杯自酿的美酒。
三、红叶李子能酿酒吗有毒吗？
红叶李子是能酿酒的，没有毒的。
红叶李子泡水，洗净，滴干水分。自然滴干，带点水渍无妨，不用担心必须吹干没一点水什么的。
2、切开去核，也可以不去，如不去核得捏开破碎。因实验性质，没添加果胶酶发酵助剂等，但为杀菌抗氧化我添加调硫片和葡萄酒酵母，也可以不添加，但成酒尽快饮用，不宜久存，免生杂菌杂醇。
3、用保鲜膜皮筋封口，不要密封死，留间隙自然排出发酵产生的气体。2星期左右气体排放完后（观察无气泡）密封装罐，期间最好间歇再检查放气，然后迅速密封。
4、发酵一月左右滤渣，因为量少，发酵自身产生温度不高，所以发酵时间可以稍长。装瓶后20天澄清，不用过滤的方法，用吸管或直接轻轻导出液面，底部沉渣不要。再装清液，陈放一周，如果还有沉渣继续上一步，装瓶存放
四、三月李子怎么泡酒？
1、将李子去梗，去除病果、烂果，清洗干净，沥干水份。
2、用打浆机将李子粉碎，倒入发酵容器中。
3、按比例将准备好的白糖倒入桶里，加入适当比例的冷开水将白糖溶解。
4、将溶解后的白糖倒入发酵桶里，按0比例加入水果酒曲，搅拌均匀。
5、发酵管理。前3天半密封，每天搅拌1次，三天后全密封，第6天再搅拌一次让其自然发酵，大概15天左右，发酵基本完成，主发酵结束。
6、过滤澄清。主发酵结束后，用专门的压榨酒过滤机过滤掉李子渣(家庭酿酒也可以用纱布进行挤压过滤)，将液汁置于洗清晾干水份的不锈钢发酵桶中静置澄清，待李子泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。
7、杀菌，将澄清后的李子酒倒入专业的灭菌机过加热消毒。目的是通过加热的方法将生酒中的微生物杀死和破坏残存的酶系，可以有效防止李子酒酸败，从而稳固李子酒的陈酿品质。杀菌温度60~65度，20分钟左右，也可以提高杀菌温度并适当缩短杀菌时间。