一、李子有股酒味什么原因？
李子熟透了，外皮粘上了别的李子汁，在高温下发酵了，就有酒味。
李子味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。
对气候的适应性强，对土壤只要土层较深，有一定的肥力，不论何种土质都可以栽种。对空气和土壤湿度要求较高，极不耐积水，果园排水不良，常致使烂根，生长不良或易发生各种病害。宜选择土质疏松、土壤透气和排水良好，土层深和地下水位较低的地方建园。
二、李子怎么腌出苦味？
李子腌出苦味俗称苦李子，制作方法如下
首先，要准备好材料，适量的李子，辅料盐、白糖等。然后将它洗干净，放在水里泡一下，大概一个小时，再把它捞出来沥干水分。如果想腌的时候更入味，可以在它的表面划几刀，然后放在开水里烫一下，大概一分钟。当它的颜色变了之后，再把它捞出来。放些盐、糖搅拌均匀。如果想味道更好，也可以放在冰箱里冻一下再吃。
在做的时候，不要把它放在开水里太久，超过了一分钟，就会影响它的口感。倒出来后，最好快点放盐、糖去腌，因为这时它还有很多余热，温度有点高，放糖、盐进去，会更快融化，也会更入味。但要注意，在做时，一定不要碰到油，会影响它的口感，还容易变质。
如果想要吃起来更干净，在洗的时候，可以用些盐或面粉去洗，会更健康，对身体更好。如果喜欢吃辣椒，也可以放些干红辣椒去腌，口感很好，加点白醋，味道也很好，吃起来很脆。在做时，如果用刀切开，也可以把它拍裂，但不要太碎，力度不要太大，把它拍开一条缝就可以了，最好均匀一些，这样在腌的时候，才会更入味。如果喜欢吃甜的，可以适当加多点白糖。如果放盐去腌，一个小时就可以了，然后用保鲜膜封好，放5个小时，就可以吃了。
在腌的时候，最好挑那些比较青、大的，不要挑那些很熟，很软的，很容易变坏，口感也不好。放糖进去时，要快速搅拌，这样才会更快入味，渗透到李子里。要注意，在夏天腌，最好把它放入密封的玻璃罐里，再放到冰箱里保存，口感会更好，也会保存得更久，不会那么容易变质。
三、腌李子有白色点是发霉吗？
腌李子有白色点是发霉。
白色的的杂霉菌是能要的。
液面出现白色漂浮物是发酵产生的杂霉菌，李子酒味道有点变酸，还是可以吃，但是再接下来会越来越酸，就不好吃了。
出这种情况多半应该是你制造梅子酒发酵时，密封措施没做好的缘故。
建议下次做时密封措施做好就不容易发霉。
四、李子冰糖发酵出了酒味还可以吃吗？
不能吃了
有了酒味儿的李子是不能吃的，因为李子长时间的放置，里面的糖分就会发酵，发笑的时候就会散发出酒味儿，而且发酵的李子也已经有一点点儿的变质了，不建议再食用，口感也不会好，而且吃了变质的李子会影响身体健康，最好是不要吃了。