一、做李子酸怎么不破皮？
泡酸李子久放不烂需要挑选新鲜成熟的李子，并且外皮没有破损，这样在泡制的过程中能够减少细菌的产生，从而可以长时间的进行存放，另外挑选李子完成后需要用淡盐水浸泡清洗，去除李子表面的污垢。
2、沥干水分
李子清洗后需要沥干水分才能泡制，用刀子在李子的外皮划出十字口形状，能够让李子快速的入味，之后将其放置在容器中加入食盐腌制半个小时的时间，这样在食用的时候会更加的清脆。
3、阴凉存放
将腌制好的李子放置在容器中，密封存放在阴凉并且通风的环境中，将周围的环境保持在15℃左右，这样便于李子储存，保存期间要避免光照直射，否则容易使李子变质。
二、泡酸李子久放不烂的方法？
第一步：将酸李子用细盐充分揉搓，然后用工具将酸李子捣破了，放入盐液里浸泡三个小时后捞出来。第二步：接着用冷水浸泡酸李子半小时，捞起沥干后再次把酸李子浸泡先预热后冷却的糖水里一天。糖水比例为一比三。第三步：将浸泡过的糖液酸李子用玻璃容器装着，逐层撒上白砂糖或者是黑糖，放到室温下静置三天即可，如果是想要长期保存糖渍酸李子的话， 我们就需要放入到冰箱里面进行冷藏了。
三、腌酸水果不烂的方法？
下面以李子为例，其他水果方法一样。
首先，用盐水浸泡李子。因为有皮，个人感觉有点脏。如果是芒果，则可以削皮，这个步骤便可以省去。
接着，用凉开水搓洗干净。
然后，开水滚烫刀和砧板。
接着，切片或者拍碎。看个人喜好。
放盐抛均匀，腌制半小时。可以更长时间，根据个人接受酸度的不同调整。可以尝尝，觉得差不多了就行。
用凉开水冲洗干净。
水中放冰糖，加热送糖，水煮开，放凉。甜度根据个人爱好调整。
装瓶，密封。常温放置，第二天就可以吃。建议放冰箱较新鲜，可以等2-3天后吃。也可以冷藏很久，注意果子颜色，变黄了就及时吃。酸甜脆的很爽口。
四、李子怎么腌制保存一年？
1、将新鲜的李子切成两半，除掉中间的果核，然后放入晒垫中晾晒3天。接着将李子中加入食盐、白砂糖搅拌，放入室内保存三天，然后取出来放在阳光下晾晒七天，将里面的水分晒干，这样李子就腌制好了，可以保存很长时间。
2、一般来说，买回家的李子如果不是很多，可以放入冰箱内保存。一般来说，李子在温度高的情况下会熟的更快，所以存放在冰箱里，可以减缓李子成熟，需要注意，将李子放入冰箱之前，最好是不要清洗，直接放进去就可以，放的时候，尽量小心一些，不要让李子有损伤，因为有损伤的李子熟的会更快，当然烂的也会更快，所以一定要减少触碰。
3、李子还可以放入纸袋子中保存。如果李子闻上去没有香味，十分硬，这样不要着急放入冰箱，先放在外面几天。成熟的李子会散发一些气体，将周围的李子催熟，所以说，不要急于将未成熟的李子放入冰箱，低温会妨碍它们成熟，这样李子再拿出来，口感会差很多。