1. 椰汁芒果慕斯
芒果慕斯慕斯是英文mousse的译音,一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎,甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用,在鲜奶油中加入吉利丁(明胶,鱼胶)使其冷却凝固。
并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握,创造出了一种全新的西点。
他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口,凉凉的感觉,入口即化的质感,让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯!
2. 芒果奶酪慕斯
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
材料
蛋糕:1个;
淡奶油: 300克; 吉利丁: 4片; 芒果: 410克; 牛奶: 120克; 荔枝: 适量; 蟹黄: 适量;
白砂糖:60克;
芒果慕斯蛋糕的做法
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提前把可可蛋糕体烤好冷却备用(具体的可可蛋糕体做法请移步到下面看过程),取相应的模具刻出蛋糕大小,慕斯圈用保鲜膜包好,刻出的蛋糕体放入模具中备用。芒果洗净去皮和核,把果肉加牛奶用料理机打成果泥备用。吉利丁片提前用冷水泡软,沥干水份再用隔水加热的方法融化
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把融化好的吉利丁液倒入芒果泥中,边倒边搅拌匀,再取淡奶油加细砂糖打发至勉强流动状态,把混合好的芒果泥倒入打发好的淡奶油中搅拌匀,最后把拌匀的芒果慕斯糊约一半的量缓缓的倒入慕斯圈中
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倒入的慕斯糊轻轻的震动一下,除去气泡后放入冰箱冷藏表面略凝固再从冰箱中取出。取一个芒果切果肉块放入依次排放在慕斯圈的内边缘(如图10,最后把剩余的慕斯糊倒入模具中,震出空气再次放入冰箱中冷藏表面完全凝固
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开始做果肉层,吉利丁片提前用冷水泡软,沥干水份再隔水融化,把芒果洗净去皮去核,果肉加牛奶用料理机打成泥状。把融化的吉利丁液倒入果肉泥中搅拌匀,再把搅拌好的果肉泥倒入冷藏中的芒果慕斯表面层,完成后继续放入冰箱冷藏4个小时以上。冷藏完后用热毛巾或是电吹风脱模即可装饰(用新鲜荔枝取果肉依次摆放在蛋糕最上层,薄荷草点缀一下即可)
3. 椰汁芒果慕斯的做法
草莓慕斯(十寸) 用料 鸡蛋 3个 糖 13+66+60+20 吉利丁片 5片 低筋面粉 33g 玉米油 20g 牛奶 20g 淡奶油 600g 酸奶 400g 草莓 随喜 草莓味QQ糖 1包 柠檬汁 5ml 草莓慕斯(十寸)的做法 鸡蛋+糖+低粉+油+牛奶 提前烤出戚风蛋糕片~ 晾凉备用 吉利丁片提前泡软 酸奶中加入66g糖 打匀 取适量草莓用料理机打成果泥 加入酸奶糊 拌匀 软化的吉利丁片隔水加热融化 微晾凉倒入酸奶糊~拌匀 淡奶油打发至6分 与之前的酸奶糊混匀 成为慕斯糊 在模具中放好蛋糕片~放入一半慕斯糊 在边上码上草莓 中间也放上草莓 再倒入另一半慕斯糊~ 冷藏过夜 草莓qq糖+20g糖+100g水+5ml柠檬汁 隔水加热融化 晾凉后倒在慕斯表面 冷藏2小时 脱模装饰~
4. 芒果酸奶慕斯
芒果慕斯蛋糕的做法:
主料:
芒果 :250
酸奶 :250
白凉粉 :50
奥利奥饼干 :适量
辅料:
白砂糖 :适量
白醋 :两汤匙
炼乳 :适量
具体步骤:
1. 用锡纸包裹在保鲜碗的内壁和碗底,这样有利于将制作好的蛋糕脱模(倒扣在盘子上)。
2. 将饼干放入保鲜袋中,用擀面杖压碎,加适量炼乳搅拌均匀后,倒入保鲜碗中,压平压实(想做厚蛋糕底,就多用些饼干)。
3. 250g的芒果果肉打成果泥,倒入锅中,加入250g的酸奶、两汤匙白醋,小火加热。
4. 加热的过程中根据个人口味,加入适量白糖。取50g的白凉粉兑上少量白开水,搅拌均匀后,倒入锅中,加热至芒果奶糊沸腾。
5. 离火后迅速将芒果奶糊倒入保鲜碗中,用力地抖动一两下,一来可以将芒果奶糊整平,二来可以消除其中的气泡,做出的口感更细腻。由于使用白凉粉来制作,所以室温下慕斯层就能凝固,蛋糕冷却后放入冰箱冷藏即可。
烹饪技巧:
白凉粉要先搅拌均匀再倒入芒果奶糊中,才能避免出现颗粒感,并且要加热至沸腾才能成型。
5. 芒果慕斯甜品
首先,把牛奶加热,和慕斯粉一起搅拌均匀。
第二步是芒果搅打成泥状,和慕斯一起搅拌均匀 第三步淡奶油打发至6分发后,和芒果慕斯一起搅拌均匀 拌好的芒果慕斯倒入奶酪模具中,放入冰箱冷藏一晚。
最后一步冷藏好的芒果慕斯,轻轻脱膜就完成啦!