1. 为什么柠檬是苦的不是酸的
柠檬本来就是苦酸的，主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食。一来是因为柠檬果皮厚，果肉粗糙，难剥离，二来是因为果汁酸苦，不适宜鲜食。榨得汁兑入少许蜂蜜，经冷藏后口感极佳。
柠檬发苦是怎么回事
1、柠檬未成熟
没有成熟的柠檬中含有大量的柠檬苦味素，这种植物苦味素在橘类水果中含量很高，而柠檬是含量最高的一种，食用时会带有苦味，并且还会带来涩味感，从而使柠檬的食用口感降低，有的柠檬品种含有的这种苦味素成分特别多，因此在冲泡时水中会含有苦味。
2、柠檬籽、柠檬皮过多
柠檬皮中含有丰富的黄酮类物质，如果用开水或是热水冲泡，很容易把苦味释放出来，导致柠檬水中带有一定的苦味，柠檬籽也会带有一定的苦味。柠檬水出现苦味大于酸味影响口感时是可以食用的，柠檬苦味素对人体也还有一定的好处。
2. 为什么有的柠檬苦有的柠檬不苦
1、闻香味：新鲜的柠檬有着独有的香气，且吃起来酸甜适中，但不新鲜的柠檬闻起来有股水果腐烂的味道，不仅汁水少，吃起来也有点苦涩。
2、观外状：选择柠檬下端的柠檬蒂发绿的柠檬，这样的柠檬一般都比较新鲜，而柠檬蒂发黄发暗的，说明放的时间比较长，这样的柠檬建议不要购买。整体形状比较圆的是会没那么酸，但是汁会多一点；而比较尖的就会比较酸，但是汁会少一点。
3、捏硬软：柠檬比较结实的，比较硬的就是比较酸的，而较软的就会没那么酸，但是千万别买软绵绵的，软绵绵的就是很不新鲜的了。扩展资料：柠檬的保存方法：1、切开的柠檬的保存切开后一次吃不完的柠檬，可以切片放在蜂蜜中腌渍，日后拿出来泡水喝。也可切片放在冰糖或白糖中腌渍，也可用来泡水喝。不过两种都要保证不要带水，否则有可能会烂掉。2、榨好的柠檬汁的保存榨好一次用不完的柠檬汁可以把口封紧放入冰箱中保存，时间限制在3天之内，长了会造成维生素C挥发。还有一个方法：在柠檬大量上市的时候买一些新鲜的来榨汁，将柠檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷冻室保存，需用的时候，直接取柠檬冰块来用就可以了。
3. 为什么有的柠檬是苦的
柠檬苦的原因
1、柠檬未成熟
没有成熟的柠檬中含有大量的柠檬苦味素，这种植物苦味素在橘类水果中含量很高，而柠檬是含量最高的一种，食用时会带有苦味，并且还会带来涩味感，从而使柠檬的食用口感降低，有的柠檬品种含有的这种苦味素成分特别多，因此在冲泡时水中会含有苦味。
2、柠檬籽、柠檬皮过多
柠檬皮中含有丰富的黄酮类物质，如果用开水或是热水冲泡，很容易把苦味释放出来，导致柠檬水中带有一定的苦味，柠檬籽也会带有一定的苦味。柠檬水出现苦味大于酸味影响口感时是可以食用的，柠檬苦味素对人体也还有一定的好处。
4. 柠檬是酸的还是苦的
柠檬会苦可能柠檬没有成熟，或者是柠檬籽、皮太多，具体原因如下：1、柠檬未成熟：没有成熟的柠檬里面会含有大量的柠檬苦味素，在食用的时候不仅会带有苦味，而且还会带来涩味感，从而降低了柠檬的食用口感。2、柠檬籽、皮太多：
由于柠檬皮中含有丰富的黄酮类物质，如果使用热水或者开水泡柠檬的话，就会比较容易把苦味释放出来，从而导致柠檬水中带有一定的苦味，而且柠檬籽也会带有一定的苦味。
5. 柠檬不酸发苦
第一层，柠檬的外皮，最外面黄色的果皮。这里面含有大量精油，柠檬芳香的味道大部分来自于此。
在西餐中，大家还会看到有厨师把外皮仔细地处理，切成短丝或者碎末，作为调料加进菜面增加柠檬香气。这种调料就被称为 Lemon zest（柑橘皮）。
第二层，柠檬的内皮，就是柠檬果肉外面白色的那一层。这一层非常苦！这些苦味物质被统称为 limonoid（柠檬苦素类化合物），其中最常见的是Limonin（柠檬苦素）。柠檬苦素不仅在柠檬的内皮存在，柠檬籽中的含量也很高！如果用热水泡柠檬，那苦味物质的溶解速度会更快，柠檬水会更容易变苦。
第三层，柠檬的果肉，柠檬酸味的主要来源，同时也包含一部分柠檬的香气。柠檬也好，柠檬干片也好，泡水喝起来酸酸的原因是因为一种叫做柠檬酸的成分在起作用。柠檬酸又名枸橼酸，无色晶体，有很强的酸味，易溶于水。
所以，你的柠檬水为什么又酸又苦？
就是因为你选了一个超级酸的柠檬，还用热水冲泡水，然后这颗柠檬内皮里的苦味物质就溶解到了水里！又或者你在处理柠檬的时候，没有把柠檬籽去除干净。
6. 为什么柠檬很苦
柠檬水苦的原因是因为柠檬皮里边有种叫做类黄酮的一种物质，还有一种原因是柠檬籽也会产生苦素，所以在用水冲泡时，会有淡淡的苦味，属于正常的现象，无需担心。
解决方法建议柠檬一般适合用温水或者凉水浸泡，因为用热水浸泡也会导致柠檬水苦，热水冲泡，可能会导致柠檬原本的酸甘性味发生改变，可能会导致柠檬水苦。
7. 柠檬又酸又苦是怎么回事
柠檬水苦具有以下几种原因，1.最常见的原因是由于新鲜柠檬用热水冲泡后会使柠檬原本酸甘的性味发生改变；
2.是由于柠檬在风干的过程中在空气中被氧化，也会使柠檬中有效成分变质，而有苦感；
3.由于采摘的柠檬是未成熟的青柠，所以味道略感苦涩。因此泡柠檬正确方法是用50~60摄氏度的水冲泡，同时加入半勺蜂蜜口感更好。
8. 柠檬是苦的吗?
柠檬成熟后本身就是苦的。不存在几月份不苦。这是因为柠檬里面的柠檬苦素成分造成的。柠檬中含有一种叫做柠檬苦素的成分，是具有抗癌和抗病毒作用的有益物质，也是柠檬呈现苦味的主要原因，但通常不太影响柠檬的口感及食用，如果你在食用柠檬时感觉特别苦，除了品种问题外，还有可能是方法