一、柠檬炒鸡的做法大全窍门
第一种：浸泡法
买回的冷冻肉自然解冻，然后反复清洗干净，再准备一盆冰水，里面放少许料酒，一点葱姜，2片柠檬，放入鸡肉，至少浸泡2个小时的时间。这个过程可以泡出血水，柠檬也有去腥的作用，而且柠檬酸也能让鸡肉更加嫩滑。泡过以后会发现鸡肉颜色明显变白，控干水分再腌制，做好的鸡肉不但不腥还能减少炒的过程出水。
第二种：焯水法
买回的冷冻肉自然解冻，清洗几次，然后放上一大勺面粉，下手抓揉，让面粉均匀的包裹在鸡肉上，然后用流动的水冲洗干净，面粉有吸附的作用，能带走鸡肉表面的黏液和很多脏东西，肉眼可见的鸡肉变得很干净。然后鸡肉改刀，冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水去血沫。水开捞出过一下凉水，洗掉表面的血沫残渣即可。接下来就可以正常烹饪了
二、柠檬炒鸡的做法大全窍门视频
材料
乌鸡1只，人参1只，红枣5颗，小米椒4根，大蒜5瓣，青柠檬3个，白糖15克，盐3克，香菜10根，鱼露15毫升
做法
1.乌鸡洗净后放入砂锅中，加入凉水没过鸡身3厘米左右，用大火将汤汁烧开，仔细的将表层的浮沫打干净，然后换成小火，放入人参、红枣，加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中，能很容易的提起即可，喝汤前在根据口味添加适量的盐，就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了；
2.将鸡胸取出，晾凉后撕成鸡丝，大蒜压成蒜末备用；
3.在鸡丝上加入切碎的小米椒，蒜末，挤入青柠檬汁，加入白糖，鱼露，拌匀；
4.最后加入切碎的香菜末，根据口味添加适量的盐即可。
三、柠檬烧鸡的做法大全窍门
【红烧鸡块】
所面食材：
草鸡1只，生姜1块，小葱4颗，柠檬2片，香叶2片，八角2个，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，盐1勺，料酒2勺，食用油适量。
步骤如下：
1、准备食材，早早地从冰箱里取出鸡块解冻，再冲洗一遍，已经焯过水了，省了好多事。
2、锅中放入少量的油，放入鸡块翻炒，炒出水气，加入料酒翻炒到鸡块吸收完料酒。
3、加入清水，与鸡块齐平，倒入生抽、老抽和糖、盐，再放入柠檬片、八角、香叶和香葱大火烧开。（一次性加足水量，中途不可再添加冷水。）
4、大火烧开后，转中小火焖煮15至20分钟左右，鸡肉熟烂入味，然后大火收汤汁装盘即可。
四、柠檬煮鸡简单家常做法
柠檬鸡腿】
材料：鸡腿、柠檬、香菜
调料：生姜、料酒、辣椒、盐焗鸡粉、花生油（香油）
【详细做法】
1.准备几只鸡腿，把鸡腿冷水下锅，加入生姜跟料酒去一下腥味，烧开之后继续把鸡腿煮8-10分钟，把鸡腿完全煮熟。鸡腿煮熟之后，把它捞出来，放进凉开水里面泡一下，这样子可以冷却鸡腿，让鸡腿吃起来更加的爽滑一点。
2.准备几棵香菜跟几个辣椒，如果不喜欢吃辣椒的可以不放，把香菜跟辣椒都切好备用，然后切半个柠檬，另外半个柠檬也留着备用。鸡腿过完凉白开之后沥干水分，然后把鸡腿撕成条。如果鸡腿还比较热，可以继续泡一下凉白开。
3.把准备好的香菜跟辣椒放进碗里，切好的柠檬也放进去，剩下的半个柠檬直接把柠檬汁挤进去，然后放入15克的盐焗鸡粉、少许的花生油，如果没有花生油的，可以放点香油。因为盐焗鸡粉是有咸味的，所以不用放盐了。调好味之后，把鸡腿肉稍微的搅拌均匀就可以装盘了。
4.这一道味道很不错的柠檬鸡腿就算是做好了，做法挺简单的，营养美味，夏天用来下饭开胃非常棒。如果喜欢吃辣的，放一点辣椒油可能更好呀。喜欢的赶紧试一下吧，大概10多分钟就能做好。
五、柠檬炒鸡的做法大全窍门图片
主料： 鸡 750克 辅料： 柠檬 100克 菠萝 30克 吉利丁 15克调料： 姜 5克 白砂糖 23克 柠檬汁 15克 盐 8克 黄酒 8克 各适量1. 柠檬取皮磨茸，肉榨汁，部分去核备用；
2. 将鸡洗净控净水分，用腌料搽匀，放姜蒸熟，约蒸20分钟，冷却后切块；
3. 菠萝切粒状，将碗用水沾湿，放3片柠檬，然后鸡排上；
4. 将鱼胶粉（吉利丁）加入半杯菠萝糖水搅匀，再加调味搅匀煮滚，倒鸡上，冷后放冰箱，食时反倒在碟上即可。菠萝鸡块做法1、鸡清洗干净，斩件后用盐、生抽、生粉、白糖、料酒拌匀腌制半个小时；菠萝切小块后用淡盐水泡30分钟；洋葱、青红椒切小块；
2、热油锅，捞起鸡肉进锅用中火煎2分钟；
3、翻面后继续煎至金黄；
4、放进洋葱转大火翻炒几下；
5、加入青红椒继续翻炒几下；
6、放进菠萝翻炒均匀；
7、加入冰梅酱；
8、倒进腌鸡的腌料，加2个汤匙的清水，中小火煮5分钟就可以啦！美味温度：80℃美味关键：鸡肉更为香嫩