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柠檬鸡爪要发很多醋吗(柠檬凉拌鸡脚的做法?)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-06 13:05   点击:88  编辑:admin   手机版

一、柠檬凉拌鸡脚的做法?

步骤/方式1

准备:鸡爪1斤、盐1小勺、料酒1勺、白糖1勺、白醋2勺、红米辣5到10个、姜2到3片、葱3根、香菜1根、柠檬1个、凉开水1杯、生抽6勺。

步骤/方式2

柠檬切片,小米辣切粒。

步骤/方式3

放盐,白糖,放生抽,白醋,凉开水,搅拌均匀,放上小米辣。

步骤/方式4

摆上柠檬片,上面放一点香菜,盖上盖子,放冰箱冷藏5个小时左右,就可以开吃了。

二、柠檬鸡爪做法家常简单步骤?

柠檬凤爪制作材料:凤爪300克、柠檬2个(一个挤汁,一个切片)、花椒、姜片,葱段、蒜瓣、鸡精、盐,洋葱,白糖,芝麻油。

1,主打材料集合.

2,提前将姜片,花椒粒用开水泡发20分钟左右。

3、将凤爪洗净,去掉指甲。

4,姜片,葱段连同凤爪放入锅中,加入适量水,烧开后焯水2分钟。

5,焯好的凤爪立马用冷水冲洗。

6,完全冷却后后用刀剁开,更加容易入味。

7,另起锅,加入适量清水,放入爪,姜片,葱段,盐,料酒。

8,大火煮开后,转中火煮6,7分钟即可,之后放入冰水中冰镇至凉。

9,一个柠檬切片去籽,不然会苦涩,一个柠檬挤汁水。

10,准备干净的容器,放入冰好的凤爪,加入拍碎的蒜瓣。

11,继续加入适量的盐,白糖,鸡精。

12,将花椒水连同花椒一起倒进去。

13,加入柠檬汁,铺上柠檬片。

14,适量的洋葱切小块铺上面。

15,搅拌一下,加入芝麻油,拌匀,盖上盖子入冰箱冷藏过夜。

三、胖妹做柠檬鸡爪正宗制作方法?

准备主料

鸡爪500g

辅料

米醋450ml

陈醋适量

小米椒10个

香菜1颗

葱结1个

大蒜适量

姜片适量

香油1匙

盐适量

白砂糖适量

生抽200ml

柠檬一个

柠檬凤爪的做法步骤

1.鸡爪洗干净,剪去指甲。

2.锅内冷水放入鸡爪,加入姜片,葱结。开锅后煮7-8分钟即可。

3.煮鸡爪的时候可以把配菜切好:大蒜、姜切片;香菜切段;小米椒也切碎;柠檬切薄片,要去籽,不然会苦涩哈。

4.鸡爪捞起来马上放入凉水中,有冰水更加好,这样吃起来有脆脆的口感。(可以冲洗几遍,把多余油脂冲洗干净)。

5.鸡爪完全冷却后,把鸡爪一分为二,这样更加容易入味哈。

6.取一容器,倒入450ml米醋,少许陈醋,生抽200ml,香油少许,一勺盐三勺糖,搅拌均匀,加入切好的配料(可以先试一下味道,看是否适合自己的口味,不适合再自己调)。

7.鸡爪放入一个大点的容器内,倒入调好的汁,搅拌一下。

8.搅拌好的鸡爪放入一个可以密封的容器内,加入柠檬,再稍微拌一下。

9.密封好,放进冰箱冷藏5-6小时,即可开吃。酸酸辣辣,味道超级好(没有密封盒,可以用保鲜膜盖好哈)。

四、腿骨鸡爪柠檬做法?

用料

鸡爪 若干

小米椒 适量

柠檬 1个

大蒜 6~7瓣

醋 4~5汤匙

生抽 4~5汤匙

香油 1汤匙

清水 适量

泡椒 一袋

糖 1勺

盐 少许

料酒 适量

葱姜 适量

辣椒油 2-3勺

做法步骤

1、鸡爪洗净,剪去指甲,凉水把鸡爪放入锅中,放葱段,姜片,料酒煮十五分钟

2、鸡爪熟了以后,放入凉水或者冰水,泡5分钟,这样等到脱骨的时候比较容易

3、脱骨完成✅ 比较麻烦,如果不喜欢这一步的话可以选择不用脱骨

4、准备好配菜,泡椒,小米辣切成段状,柠檬切成片,蒜切碎

5、生抽4勺,醋4勺,糖1勺,香油1勺,盐少许,把准备好的柠檬,小米辣,泡椒,蒜末放入鸡爪中,再放入适量的清水,不要太多这样的话鸡爪会淡,最后用保鲜膜包上,放冰箱中两个小时就可以吃了,如果想更入味的话第二天吃更加美味!

五、脱骨凤爪柠檬最正宗的做法?

食材:

鸡爪1000克,大葱1根,姜1块,八角2个,花椒一小撮,料酒1勺,小米椒8个,线椒4根,大蒜8瓣,白芝麻2勺,辣椒面2勺,花生油适量,油辣子2勺,香菜3棵,柠檬1个,味极鲜5勺,醋5勺,盐2勺,白砂糖2勺

做法:

步骤1

准备1000克鸡爪洗净剪去指甲,葱剥洗干净切段,姜去皮切片,两个八角,一小撮花椒。

步骤2

将鸡爪、葱、姜、八角、花椒冷水放入锅中,加入一勺料酒加盖大火烧开。

步骤3

大火烧开后撇去浮沫。

步骤4

转小火焖煮10分钟。

步骤5

煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡5分钟。

步骤6

捞出沥干水分,覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。

步骤7

准备三棵香菜、四根线椒、八个小米辣、八瓣蒜、一个柠檬洗净晾干。

步骤8

线椒、小米辣切碎,蒜压成蒜蓉,2勺白芝麻加两勺辣椒面放入大碗中。

步骤9

锅中加入适量花生油烧开。

步骤10

将热油浇在准备好的辣椒蒜蓉上,加入5勺味极鲜、5勺醋、2勺盐、5勺糖、2勺油辣子搅拌均匀备用。

步骤11

冰好的鸡爪取出,在鸡爪背上用小刀划开,然后用手将骨头掰松,用大拇指盖沿着划开的线顶着将肉剖开,取出骨头,这一步比较费劲。

步骤12

这样就得到一个没有骨头的鸡爪。

步骤13

鸡爪全部处理好后放入之前备好的料中,加入切碎的香菜和半个柠檬切片,剩余半个柠檬挤进汁去,再加入适量凉白开搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上食用更入味。

六、五斤柠檬鸡爪做法及配料比例?

柠檬鸡爪的配方比例

鸡爪5斤,味极鲜300克,陈醋375克,白酒50克,洋葱两个切条,姜片100克切片,大蒜100克切片,蚝油100克,盐50克,白糖100克,味精、鸡精适量,小泰椒切丁(根据嗜辣程度自行加减),纯净水3斤,柠檬。

柠檬鸡爪的制作流程

1.买来鸡爪先泡水两小时去血水,并沥干水分。

2.锅中加入清水,放入控干水分的鸡爪(水要没过鸡爪三指以上),开大火力。这时水中加入姜片50克,八角5个、花椒一小把、香叶5片,白芷5片,桂皮一小截,盐适量。等锅中沸腾后,立即改成小火,并用手勺把上层浮沫杂质撇去,撇干净后盖上盖子,小火煮20分钟,关火焖半小时。

3.时间到了后,将鸡爪直接倒入凉水中过凉,并把脚指甲剪掉,控干水分。把鸡爪放在案板上从中间斩开成小段。

4.上面所有的调料混合均匀制成料汁,把鸡爪泡水料汁中,封上保鲜膜,浸泡一夜(中间可以翻拌两次,使上下味道一致。)。

5.正式走菜时,拿出一份鸡爪,加入适量青红线椒丁,柠檬一个切开,用力挤出汁水淋在鸡爪中,翻拌均匀即可走菜。

柠檬鸡爪制作小技巧

1.现挤柠檬汁的做法适合酒店制作,因为制作量比较大,柠檬泡的时间长味道苦,如果家庭制作可以将柠檬直接切片放入一起腌制。

2.这款鸡爪最好选择鲜鸡爪制作,很多冷冻鸡爪瘀血严重,并且只有煮熟出才明显,如果买冻货尽量选择大品牌的。

3.煮鸡爪时,一定要小火,锅中最好一直不要沸腾,采取多焖多泡的方式使鸡爪成熟,这样制作出来的鸡爪不破皮,外皮完整,美观,切忌大火开锅煮,容易爆皮显得没多少肉。

4.鸡爪表层的浮沫杂质一定要撇干净,如果粘在鸡爪表面很难去除,再个煮鸡爪时水量要多加,鸡爪不要浮出水面。

5.关于煮制和焖泡时间,要根据鸡爪的大小合理掌握。

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