一、做豆腐可以用柠檬汁吗？
可以，干黄豆300g，泡发后，兑3倍的水，磨成豆浆。 300g干黄豆需要的柠檬汁是约60g。 柠檬汁兑4倍的水，兑成柠檬汁溶解。
第一次倒入柠檬汁溶液，豆浆的温度是50-60度。
第二次再倒入全部剩余的柠檬溶液。 继续加热至85-90度。 加盖等15分钟，让凝固继续作用一下。 倒入豆腐模，压一下。 等15-20分钟。 连豆腐模一起放入冷水中。取出豆腐。
控制好柠檬的用量，豆腐不会觉得酸，还有淡淡的柠檬香味。
如果豆浆无法凝结，说明柠檬汁偏少， 如果絮状物变成大团棉花状，柠檬汁可能偏多一些了。 跟柠檬的品种可能也有点关系，大致斟酌下就好。
二、鱼头豆腐汤可以放柠檬片吗？
根据个人口味喜好，可以放柠檬片的。
做法： 1.将鱼头洗净，劈成两半。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3.再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4.调入盐、柠檬片，放入豆腐继续煮3分钟即可。 注：如果喜欢酸味多一些，那么用小火多煮几分钟即可。三、点豆腐胆水少了可以用柠檬汁代替不？
当然可以，可以根据实际情况酌情多用或少用柠檬汁。
先舀一小勺稀释过的柠檬汁，慢慢的一点一点加入豆浆中
慢慢的一小勺一小勺加，慢慢搅拌，加到差不多一半的时候可以看到豆浆在凝固，有点像蛋花汤
继续慢慢加，这是可以看到已经有很多成型的固体了，像这样就可以了。可以根据实际情况酌情多用或少用柠檬汁
四、柠檬能点豆腐的原因？
柠檬点豆腐,天然到底,淡淡的柠檬味,吃着口感棒极了...
五、怎样用柠檬水点豆腐脑？
1.黄豆提前一晚上泡好，沥去水分。柠檬洗干净备用
2.柠檬切开，挤出柠檬汁，一个柠檬大概能挤出20克汁
3.泡好的黄豆倒入破壁机里，加入400克清水
4.打成豆浆，用纱布滤出豆汁，剩下的豆渣可以留着烙饼
5.豆浆倒入锅中，再加入800克水，搅拌均匀，中小火煮开
6.煮开后再煮5分钟就可以了。之后放置两分钟，再用筷子挑出豆皮
7.将20克柠檬汁中加入20克清水，搅拌均匀
8.先舀一小勺稀释过的柠檬汁，慢慢的一点一点加入豆浆中
9.慢慢的一小勺一小勺加，慢慢搅拌，加到差不多一半的时候可以看到豆浆在凝固，有点像蛋花汤
10.继续慢慢加，这是可以看到已经有很多成型的固体了，像这样就可以了。可以根据实际情况酌情多用或少用柠檬汁
11.之后放置3-4分钟，可以看到豆腐成型
12.找一个容器，放上筛子
13.再铺上1-2块纱布
14.缓缓倒入豆花
15.都倒进去以后稍微放置一下让水滤出一些
16.用纱布将豆腐包起来，包的紧一些
17.在包好的豆腐上放一个平的东西，再压上一个重物，放置40-60分钟，放的时间越长，豆腐越硬一些，根据自己的喜好即可。注意筛子要找质量好一些的，不然容易把筛子压坏。
18.时间到了，打开看看
19.很成功，有一定的弹性
20.切去四边整理一下就可以了。如果炒菜吃的话，建议先切成块煎一下，再炒。
六、柠檬酸可以点豆腐吗？
柠檬酸可以点豆腐 。
口感一点点酸,不影响口感!我并没吃出柠檬的味道。
黄豆隔夜泡发，磨成豆浆，煮开后 转小火焖5分钟！温度降到70度 ，去掉表面豆皮！柠檬和水混合，用勺子将柠檬汁一点点点进豆浆 搅拌，分次。
看见大部分的豆浆和水分离 用小火加热豆浆！表面用勺子按压 出现清水 就点好了 ！盖子闷一下！表面的水 舀出来 发酵48小时 可以做酸浆豆腐！把豆花舀进模具中用重物压一个小时 就是 北豆腐（硬豆腐）喜欢嫩的就时间短些。250克黄豆只做出一小盘豆腐。
七、柠檬汁点豆腐脑的做法？
步骤 1
将黄豆清洗干净泡一宿
步骤 2
泡发好的黄豆再次清洗后放入破壁机，加入2000ml的清水
步骤 3
用破壁机的果汁功能打50秒左右（我家的打50秒渣子就比较细腻了）
步骤 4
把打好的豆浆倒入锅里，注意锅上准备好密度较高的屉布进行过滤，（我是把屉布用夹子夹在锅的边缘倒的豆浆，注意慢慢倒，豆渣一多容易堵塞顺着旁边溢出来）
步骤 5
过滤完豆浆后，再将盛放豆渣的屉布裹紧将豆渣钻干
步骤 6
把豆浆坐火上大火煮开，注意搅拌以防糊锅，同时注意防止溢锅，锅开后再沸腾两分钟关火
步骤 7
煮好的豆浆放置5分钟，冷却到85度左右加入柠檬汁，边倒入柠檬汁边顺时针搅拌豆浆，直到出现豆花为止，停止搅动，然后盖上锅盖静置十分钟
步骤 8
准备个可以滤水的盆（也可以从淘宝买做豆腐的模具，我是用家里洗菜的滤水盆，一定是底下有孔的），盆里铺上屉布，屉布一定要大于盆底，多余的边角立在盆边，盆下再准备一个可以卡住滤水盆的器皿（用于接压豆腐挤出来的水份）
步骤 9
把锅里的豆花盛入滤水盆的屉布上，全部盛入后把屉布多余的边折过来盖在豆花上，如果不能全部盖上就在用一块屉布从上面直接盖上
步骤 10
找个大小差不多的平底容器当盖子，压在豆腐上，然后找来家里尽可能有份量的东西压在盖子上
八、豆腐脑用柠檬咋做？
自制柠檬