一、奶油加柠檬汁会怎么样？
淡奶油加入柠檬之后会变成酸奶油，原理是柠檬酸使得淡奶油中的酪蛋白等变性凝固了，状态偏固体，加上柠檬酸的味道，就会接近酸奶油。
二、淡奶油加柠檬汁加热变成水了？
柠檬酸使得淡奶油里的酪蛋白等变性凝固了，状态救偏固体，加上柠檬酸的味道，就会接近酸奶油。但真正的酸奶油有发酵过程，不太一样的
三、动物奶油为什么不坚挺？
动物奶油顾名思义，是从动物中提取的，不在人工加工合成的，口感顺滑不腻，自己加糖的量可以调节，容易塌陷是因为温度过高，一般需要保持在0到20度左右最佳。动物奶油打发几个小技巧：
1.垫冰打
提前在冰箱里冻几个邦硬的冰袋出来，打发的时候把冰袋垫在奶油盆下面，起到降温保型的作用。同理，想要效果更好，就把盆和电动打蛋器的头都提前放冰箱冰镇，让奶油一直接触的都是冷东西，就更容易定型。
2.加柠檬汁
首推柠檬汁，就是从生柠檬里挤出来的那种，几滴就够。不仅能增加稳定性，还能增加柠檬的香气。
四、马斯卡彭奶酪自制怎么不凝固？
可能是因为操作方法不对。
马斯卡彭奶酪自制步骤：
1、先准备15ml左右的柠檬汁。
2、将1升的35%淡奶油加热到85°左右。(温度过高会煮老，产品口感会很渣，也不容易凝固。所以温度一定要控制好)
3、不停的搅拌。
4、关火，加入15ml柠檬汁，搅拌3-4分钟。
5、搅拌好之后静止30分钟左右。
6、倒入准备好的滤布中静置3小时，3小时后在盖一张干布静置24小时。24小时后就完成了。
五、淡奶油加柠檬不凝固怎么办？
可能是加的量不够。
淡奶油加入柠檬汁后变酸奶油原理是：柠檬酸使得淡奶油里的酪蛋白等变性凝固了，状态救偏固体，加上柠檬酸的味道，就会接近酸奶油。
六、淡奶油加柠檬汁为什么会凝固？
柠檬酸使得淡奶油里的酪蛋白等变性凝固了，状态救偏固体，加上柠檬酸的味道，就会接近酸奶油。
打奶油的时候加些柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，让制作出来的蛋糕口感更清新。
而且蛋白打发开始时加入少量酸，可以有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。
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