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拔丝苹果水炒糖(拔丝苹果水炒糖怎么做)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-14 19:24   点击:295  编辑:admin   手机版

一、拔丝糖怎么炒?

先放点油,再加水和白糖,大泡变小泡,小泡也不多并呈现黄色,就差不多了,不要熬过了,会苦,期间用炒勺搅拌

二、拔丝红薯水炒糖怎么做?

  拔丝红薯的制作食材:   红薯,糖。

  

1.红薯洗净外皮,白糖小半碗、凉开水   

2.红薯去皮,切成滚刀块   

3.锅内倒入油,红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜   

4.下红薯块小火炸制   

5.红暑块炸至表面金黄,内里基本熟时捞出   

6.锅内放入底油,中火加热   

7.加入白糖   

8.用锅铲不断搅动,使糖均匀受热   

9.将水倒入锅中(比例是白糖150克、水50克、油10克)   

10.转小火,这个时候白糖基本都融化了,出现很多细细密密的小泡   

11.继续熬煮,小泡慢慢变成大泡,糖水也开始由稀变稠   

12.大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑(舀)起少许糖汁往下倒,能成一条线,说明糖炒好了   

13.这时候,迅速将之前炸好的红薯块下锅,这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色   

14.用锅铲快速翻动,使糖汁均匀裹满红薯表面,出锅。

三、拔丝丸子怎么炒糖?

中小火放少许水放糖慢炒成糖稀下丸子两翻出锅

四、拔丝糖和水比例?

拔丝糖和水的比例为3:2。 制作方法(以拔丝地瓜为例):

主料:地瓜500克。

调料:白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克。 制作过程:

地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖, 从水大泡变成水小泡。

从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上。

倒入抹过香油的盘内。上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

五、拔丝菜怎么炒糖最好?

折叠拔丝山药

原料 :长山药...200 克 芝麻仁....5 克白糖.....75 克

制作方法:将山药去皮切成滚刀块,下温油锅炸成浅黄色捞出,倒去油,把白糖放入炒勺里,用小火炒成冰糖色,放上山药翻匀,撒上芝麻,待糖全部滚在山药上出勺装盘,上菜时随带冷开水碗,把山药在冷水里蘸一下再食。

工艺关键:

1.山药可先挂蛋清粉糊,然后再炸,糊皮挺直捞出,挑出糊渣,再入油内炸透。

2.拔丝菜的关键是炒糖,现在一般流行的炒糖有三种方法。第一,油炒法:就是炒时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。第二,水炒法:锅内先放适量水,下入糖上火,受热糖就溶化,手勺地搅动, 糖由大泡变小泡,待够火候时即成。第三,水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,上火烧溶化后,沿锅边淋人适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会翻砂不出丝,炒糖时还要防止锅边焦糊, 糊锅边主要是火太大造成的,如果发现是这种情况,应及时用抹布擦一下, 把锅的方向换一下,以免糊得太厉害。

折叠拔丝香蕉

原料:香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

制作方法:香蕉去皮,切成滚刀块;蛋打匀,与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾里面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒入糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。

特点:色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。

折叠拔丝地瓜

制作方法:

1、地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。

2、另取一口锅,放底油,很少的油。

3、放入小半斤白糖。

4、初学用白沙糖就可以。

5、不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。

6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。

7、待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可。

8、上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙

折叠拔丝苹果

制作方法:

1、把苹果削皮,四面切,中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。

2、半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定)。

3、把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块。

4、锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热。

5、放入苹果块,两边煎成淡黄就行。

6、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊。

7、再放入油锅煎成黄色,然后装盘。

8、再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状。

9、倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅,搅拌。(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了)。

折叠拔丝土豆

拔丝土豆原料:土豆一斤,白糖二两。

制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热;下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。

折叠拔丝红枣

原料:红枣250克,山楂糕50克,面粉,白糖,花生油各适量。

制作方法:

1、将红枣冲洗干净,放入锅中,加入适量清水,煮至八分熟时捞出,冷却后去外皮和枣核。

2、将山楂糕切成小短条,放入枣内,蘸匀面粉。

3、取锅上火,放入花生油烧热,投入红枣,炸至金黄色时,用漏勺捞出沥油。

4、原锅内留下少许底油,上火烧热,加入白糖,炒至金黄色时,速将红枣倒入锅中,翻炒几下,挂匀糖汁,出锅装入抹好油的盘中就可。

营养:补气健脾,开胃消食。

芝麻梨又称拔丝梨

原料:梨、淀粉、芝麻、白糖

1.准备梨一个,洗净、去皮、去核,切成滚刀块备用。

2.准备水淀粉少许,用水调成糊状备用。

3.准备芝麻少许备用。

4.准备白糖少许备用。

制作方法:炒锅上火,加油烧开,将切好的梨粘淀粉后放入油锅,炸成黄颜色即可出锅。把所有的梨炸好之后,锅里剩少许油,放入白糖,翻炒至糖化开加入芝麻,听见芝麻噼啪乱响之后放入已经炸好的梨,继续翻炒到梨可以拔出丝,即可入盘。

折叠拔丝西瓜

原料:红瓤西瓜500克,面粉50克,青红果脯丝10克,发面糊250克,熟芝麻仁15克,碱l克,白糖100克,花生油1500克

制作方法:

1.把西瓜去皮、去籽,切成26厘米见方的块,将发面糊和碱放在一起搅匀。

2.将花生油倒入炒锅内,用旺火烧到八成热时,将切好的西瓜沾匀面粉,再蘸上发面糊,逐块放入油中,炸成金黄色捞出。

3.炒锅内留底油(25克),放入白糖和一点水,用旺火炒至呈深黄色时,立即倒入炸好的西瓜块,边颠动炒锅,边撤入熟芝麻仁,待瓜块裹匀糖汁后倒入盘内,撤上青红果脯丝,迅速上席,吃时要先蘸凉开水。

工艺关键:

1.拔丝,是把绵白糖加油或水炒到一定火候,然后放入经过炸的主料翻炒,食时能拔出细糖丝来。此菜用水炒法,水不可过多。水多炒的时间要长。一般糖和水的比例为150克,糖、25克,水。开始可用比较大的火,待糖溶化后改小火,炒至能拉丝为度。注意锅边,避免粘糖变糊而使糖色变深。

2.西瓜水分大,改刀成块后,必须先用于淀粉拌匀,吸去一部分水分,再挂发面糊炸制。

3.炸主料和炒糖必须同时完成,如先将主料炸好再炒糖,主料变凉,下锅后易使糖凝固,菜到桌上不易拔出丝来。

六、拔丝芋头的糖怎么炒?

锅中放少许水加白糖,一直挍拌至溶解起沫就行了

七、拔丝苹果用什么糖最好?

拔丝苹果,首先挑选脆甜品种比较好的苹果。这样拔丝过后,易于夹起。

我比较好用白砂糖熬制,锅里少放点油,这样白糖不容易糊,时间也比较短,而冰糖要加点水,而且时间相对要长一些,拔出的丝要硬些,凉了以后就夹不动了。所以用白糖拔丝要好些

八、水熬糖拔丝的技巧?

材料:

  冰糖适量,清水

  拔丝地瓜熬糖的诀窍

  1.锅洗干净,然后将冰糖放进去,加入少许清水,开火熬制。

  2.慢慢熬煮,直到冰糖溶化。

  3.溶化后,糖水会开始冒气泡。

  4.当大泡变成小泡的时候,糖色会变黄,转小泡,不停的搅拌。

  5.糖色变浅棕黄色后转小火,将火调小。

  6.用筷子蘸糖浆,放入凉水中,拿出,如果糖浆凝固,放进嘴里是脆的,证明糖熬好了

九、炒糖色为什么成了拔丝?

不管是做红烧肉,红烧排骨,红烧鲤鱼,只要是带红烧的字眼,基本上都离不开炒糖色。炒糖色时,糖在锅中,会产生三种火候的变化,分别为挂霜,拔丝,糖色,如果咱们大家不会分辨这三种火候,那么糖色就不会熬好,做出的菜肴色泽口感都不好吃。将冰糖熬制起白色大泡时,就到了挂霜的火候,如果咱们继续熬,将白色大泡熬成白色小泡,然后白色小泡逐渐消失,糖浆变成金黄色,此时就到了拔丝的火花,咱们可以将炸好的地瓜,山药等原料 放在锅内翻拌均匀,做成拔丝山药等菜肴,这一点,咱们大家也一定要学会分辨。

十、糖炒山楂炒成了拔丝怎么回事?

糖炒山楂如果变成拔丝了,就说明糖色炒的时间太长了。因为在炒制过程中,糖变的粘稠了,所以说可以拔丝。

糖炒山楂的做法。

1· 山楂清洗干净并且晾干表面水分。

2· 锅里放一点水(平时炒菜时放油的量),倒入白糖,中火炒制白糖融化,糖浆表面的大泡变成小泡,说明水份已经挥发的差不多了,倒入白醋拌匀后关火,倒入山楂不停的翻拌,表面的糖浆成白色的糖霜即可

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