一、洋果子店天然酵母的做法？
洋果子店的天然酵母一般是面粉，水，葡萄干，然后模具洗净以后放入发酵。成为天然的波兰菌种。
二、自制发酵菌种？
自制发酵菌
用料
葡萄干 400克
白砂糖 200克
清水 1000克
自制发酵菌的做法步骤
步骤 1
高温消毒容器，放如葡萄干
步骤 2
放入常温水和白砂糖
步骤 3
放入常温水
步骤 4
搅拌均匀放入葡萄干，中间挖个小洞，保鲜膜封口。第二天用消毒工具搅拌，保鲜膜封好
三、为什么葡萄干能做酵种？
因葡萄干在风干时也发酵了，所以能做酵种。
四、谷物发酵方法？
谷类发酵
培植菌种
（一）半磅有机葡萄干加三杯水，将葡萄干压挤出糖分，水变暗色，放在室温二到三天，或（二）一杯小麦加三杯水，放在室温二到三天。如果有霉菌产生，只要取出去掉即可。酵母和霉菌的生长条件相似。葡萄干和小麦都有天然酵母菌。
三天后，量出二杯葡萄水或小麦水，加六杯面粉（一磅半小麦或裸麦的混合），调好后放在三倍大的容器，放在室温二十四小时，再放冰箱二十四小时——此为「发面」。
将二杯发面加二杯水调好，再加六杯面粉，放在室温二十四小时后放冰箱三天（剩下的老面扔掉做堆肥）。发面可以用来做各种面食，在冰箱可以保存到三星期，之后就必须更新，分量都是以二杯发面、二杯水和六杯面粉的比例，最好是在每次做面食时更新。这种发面维持的时间愈久愈有风味，一般在西方所说的SourdoughBread就是用这种方法做，一年以后的发面尤其好。传统上，发面是互相传送的，以后更新时只要放在室温，隔夜就可；放冰箱，三天之后才可使用
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