一、葡萄酒如何2次发酵？
一、回答
自制葡萄酒第二次发酵要注意以下两点：
①可以将容器密封，而不是像第一次发酵不能完全的密封
②酿制葡萄酒最好使用玻璃桶或瓷缸
③建议不要加入鸡蛋清澄清
④启封后：20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀。上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。
二、原因
①二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。
②酿酒的容器最好选择玻璃桶或瓷缸，同时使用的容器还应该是耐酸和耐乙醇的，否则容器的有毒成分会溶入酒中。
③建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）
扩展资料：
二次发酵精酿工艺：
1.将30斤葡萄清洗晾干。用慢速榨汁机将葡萄整个进行榨汁。
2.安全发酵罐的脱氧总成和硅胶缓冲阀取下，换成隔菌透气垫。
3.用温水将酿酒酵母搅拌均匀，活化酵母，
4.将活化后的酵母液与葡萄汁混合后装入透气但是隔菌的安全发酵罐中，进行没有杂菌干扰的第一次发酵——有氧发酵。装瓶的水位以0.25-0.5l之间为佳。应控制在0.25l以下，否则容易产生溢瓶。
5.葡萄汁有氧发酵的气泡由少到多，然后再变少之时（一般1-2天），打开发酵罐，按100-300g的白糖，封盖原地旋转搅拌。（加入白糖后气泡又会变多。此时加入的糖并不会让葡萄酒变甜，全都会被酵母转化而提高酒精度。）
6.继续隔菌有氧发酵5-9天后，所有气泡消失，表示有氧发酵可以结束。此时，将葡萄汁中的澄清液滤出，接种益生酵素50ml，在嫌气的安全发酵罐中，进行二次发酵。二次发酵必须严格厌氧。。发酵容器必须使用脱氧总成和硅胶缓冲阀，而绝不能再用隔菌透气垫。二次发酵的水位以标准水位-0.25l留空之间为佳，但不得低于0.5l。
7.二次发酵1个月以上，滤出澄清液，装入长颈酒瓶中陈化。（也可长期二次发酵，想饮用时再装入长颈酒瓶，口味会极其圆润、丰满。不过温度一定要控制在18度以下，否则会出现酸涩加重的现象）
8.酒瓶中的酒液陈化1周到N年，就是正宗天然的葡萄酒。（N可以是1年，也可以是50-100年，但
二、葡萄酒二次发酵时是否应该密封？
葡萄酒二次发酵时应该密封。
葡萄酒初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。 再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。
葡萄酒二次发酵过程中无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。
一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。如喜欢喝甜的，可在喝前加冰糖。
扩展资料
自酿葡萄酒更放心，这是误区：
由于家庭酿制有许多因素无法控制，多余的甲醇等杂醇容易产生和累积，一旦摄入过量就会导致中毒，尤其是视神经损伤。葡萄酒酿造过程中甲醇主要产生于葡萄果胶的分解产物，葡萄皮与籽中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇。
酿酒过程中不用果酒专用酵母发酵，腐败菌易繁殖，也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。
来自成都中医药大学的科研人员采集了6份自酿葡萄酒，发现甲醇含量最高者超出国家标准1。358倍，总体合格率仅为33.3％，而市售葡萄酒中甲醇的含量远低于国家标准的限定，同时也低于所有自酿葡萄酒样品。
此外，自酿过程中由于发酵不完全、品温太高、酒精度太低等原因，还容易造成生花菌、醋酸菌、乳酸菌、苦味菌等杂菌污染。这些微生物在葡萄酒中生长繁殖，发生不良的理化反应，不但破坏了葡萄酒原有的风味，还会造成非常大的健康风险。
参考资料来源：
人民网-专家亲授史上最全自酿葡萄酒全过程
参考资料来源：
人民网-自酿葡萄酒更放心？这是误区！
三、自制葡萄酒第2次发酵需要密封吗？
你好呀！
我爸爸就自己做过葡萄酒的，要密封的，不能碰油脂和细菌之类的，但是它发酵的时候是要通气的，否则真的会爆开。
教你一个方法，你将塑料螺旋盖扭紧，然后在上面通几个小孔，就可以了。我爸爸当时是直接将医用针头拔下来插在盖子上的。
希望有所帮助，祝你成功！(*^__^*) 嘻嘻……