1. 羊肉茄子汤
主料：羊肉(肥瘦)250克,茄子,750克
调料：大葱8克,姜6克,大蒜(白皮)6克,香菜10克,八角25克,花椒25克,味精3克,酱油10克,盐8克,植物油30克
羊肉炖茄子的做法：
1.将羊肉洗净，切成薄片;
2.茄子洗净去蒂，切成滚刀块;
3.分别将葱、姜、蒜切片;
4.香菜洗净，切成段;
5.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入羊肉片轻煸几下，参加葱段、姜片、蒜片，再放入茄子块轻煸几下，添入高汤400克，加之大料、花椒、酱油、精盐，翻动匀称后盖上锅盖;
6.火烧开后改用小火维持开状，过10分钟后翻动一次，再烧开，焐锅6分钟，放入香菜段、味精便可
2. 茄子羊肉煲
主料：长条茄子：2条,咸鱼：适量
配料：葱花：适量,剁椒：适量,生姜末：适量,蒜末：适量,干香菇：适量,肉末：适量,蚝油：适量,生粉：适量,白糖：适量,鸡粉：适量,老抽：适量,生抽：适量
咸鱼茄子煲的做法制作步骤：
1、茄子去皮（也可不去）切成条，捞起沥干水份备用。
2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末，大蒜，生姜切粒备用。
3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。
4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。
5、把肉末，姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油，生抽，鸡粉，少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。
7、倒入炸过的茄条。
8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。
9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入。
10、盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花即可。
3. 羊肉炖茄子
食材：
羊肉400g
茄子3根
八角3瓣
酱油1锅铲
盐2小勺
大葱1段
醋半锅铲
肥猪肉100g
味精少许
十三香少许
步骤：
1/7
肥瘦相间的羊肉块化冻，清水投洗几遍。
2/7
放进电砂锅里，加2小勺盐，一点味精，一段大葱，2瓣八角，加水没过羊肉，砂锅调到肉类的模式，炖两个多小时，具体时间可以自己尝一下，炖的越久越烂。
3/7
把紫茄子切碎。一定要保留茄子。它是最香的。然后切2两块肥肉炒茄子。
4/7
热锅，茄子吸油，所以用平时炒菜两倍的油，加入1瓣八角爆香，加入肥肉炒到微焦。
5/7
下茄子块，锅里的油立马就被吸干了，翻炒一会儿，让茄子稍微变软。
6/7
从砂锅里捞出羊肉块和汤汁，倒入锅中，稍没过茄子就可以了，加半锅铲醋，一锅铲酱油，少许十三香，中小火，确保茄子入味。
7/7
大火收汁，就可以吃了
4. 羊肉汤西红柿羊肉汤
这两个地方的羊肉汤都喝过，当然感觉还是单县羊肉汤好喝，单县羊肉汤味道鲜美，没有膻味！配上单县独有大饼，味道那叫一个绝！每次去单县都会去三義春羊肉汤馆去喝上一大碗！曹县羊肉汤感觉就不太一样，可能是两个地方的水质有差别吧！
5. 羊肉柿子汤
原材料
羊腩1快，番茄5个，葱，姜
作法
1.羊腩一块，番茄五个。
2.牛肉切一小块，番茄也切一小块。葱切条，生姜切成片。
3.全部原材料放压力锅里，添汤放少量盐，大火压20分钟，熄火，待锅不冒烟时开启，这一汤就可以了。
6. 羊肉茄子汤莜面
1.莜面放入碗中，加入等量的沸水
2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状
3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
4.将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量
5.案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形
6.拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝
7.做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上
8.将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可
9.将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥
10.将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水
11.再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油
12.充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可
7. 羊肉茄子汤怎么做好吃
食材清单
羊肉馅 500g 、茄子2条、 葱末 250g 、 姜蒜 少许 、 花椒面 少许 、 生抽 2勺 、 盐 少许
烹饪步骤
步骤1
茄子切成荷叶片的样子，就是一边开口一边连着，中间可以夹馅的样子。可以用圆茄子也可以用长茄子
步骤2
长茄子切成圆饼的样子，比较容易炸。缺点是比较小，优点是入味。
步骤3
圆茄子切的会大一些，放馅也会很给力。但是炸和蒸时间都得长一些。
步骤4
羊肉馅里面拌上葱，加入花椒粉（临时发现没有只能用咖啡机磨了一些，将就着看吧），姜蒜生抽和盐，沿一个方向搅拌成馅。这个时候馅闻着应该很香了，口味咸淡可以按情况调
步骤5
一个鸡蛋加少许面粉再加盐，拌成半稀的样子，用于将加了馅的茄子封口。
8. 羊肉茄子汤的家常做法
锅内到适量油，下葱姜，爆香后捡出来（因为我不喜欢吃葱姜，也不想吃的时候一点点挑，但是又要借它的味道，不捡也可以的哈），下茄子丝，炒软，可放一点盐，能帮他快速变软
加水，开煮，但要比最终汤量少哈
锅里的汤再次沸腾后加入打撒的鸡蛋，鸡蛋花就出来啦，蛋花定型就可以关火调味啦，加盐，鸡精，最重要的事加醋，一定不能省，放心大胆的加醋，一定要酸味够才好喝，，最后加一点香油提味，好喝的茄子汤就出锅啦~
9. 羊肉汤能炖茄子吗
炖羊肉能放茄子西红柿，以“羊肉烧茄子”为例。做法如下：； ； 主料：羊肉100g，茄子150g； 辅料：油适量，盐适量，西红柿半个，大葱适量，大蒜适量，姜适量，酱油适量； 步骤：； 1.茄子洗净去皮； 2.切成片； 3.改刀切成宽条在盐水里泡10分钟捞出； 4.葱切好放在碗里； 5.蒜切成小片放在碗里； 6.西红柿切片备用； 7.就上述调料放在碗里加入盐，水，味精； 8.青辣椒切成丝； 9.锅里放油下茄子丝煸一下； 10.下辣椒； 11.倒入炒好的羊肉翻炒均匀； 12.下入西红柿片翻炒倒入碗汁搅拌均匀； 13.关火，装盘即可；
10. 羊肉茄子汤里能返回西红柿么?
用料
豆腐 250g
西红柿 1个
胖长茄子（不知道它正确的名字是啥 就是不是圆的也不是细长的那种 半个
姜 5片
蒜 2瓣
油 10g
六月香豆瓣酱 半勺
六月香韩式辣酱 半勺
味极鲜 半勺
紫林陈醋 1勺
蚝油 3/4勺
浓汤宝（牛肉） 半块
西红柿茄子豆腐汤的做法步骤
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步骤 1
茄子切片，西红柿切丁，姜切片，蒜切碎，豆腐最后切，我用的老豆腐，切小条。
步骤 2
锅中下油，姜蒜下锅爆香，加入西红柿，出酱汁之后加少许水。这时候加入豆瓣酱和辣酱。搅匀，稍微煮一会儿。
步骤 3
加入茄子和一碗水，然后再加味极鲜、陈醋、蚝油和浓汤宝，搅匀，等煮开了加入豆腐，再次煮开加半碗水，再煮开，看着豆腐差不多入味儿了就可以出锅啦～