一、柿子卤做法？
1、柿子2个、糯米粉2杯、白糖1勺、西班牙橄榄油适量。
2、柿子去皮，果肉捣碎，拌入面粉成比较软的面团。
3、热锅坐油，油温烧至七成热。
4、放入面团，炸制金黄熟透，控干油分捞出即可。
技巧编辑
橄榄油是一种完美的油炸料理用油，可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品，如果你偏爱煎炸类食品又注重养生，可以选择西班牙橄榄油，尽可放心使用。这个柿子饼经过油炸，外酥内软口味绝佳，还有淡雅怡人的香味。
1采收选料
柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
2清洗削皮
将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。
3日晒压捏
减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。
4熏硫脱涩
柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上，一般每个架放5～6层，层距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏烟2小时后，打开封口，使烟雾自然散尽待用。
5捏晒整形
将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1．5厘米以上。
6定型捂霜
将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂8～10天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。
7分级包装
待果饼面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，都放市场销售。包装规格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。
8储藏食用
加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为6个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用；可生食，也可煮食。
二、卤公鸡的做法窍门？
1
鸡一只半（包括鸡杂）、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗（吃饭用的碗）、老抽四匙、盐一匙。
2
姜蒜切末分开放，辣椒切小段。
3
锅内放油加热后先放姜和辣椒、花椒爆香，后放蒜爆香，再加入盐和生抽及老抽。
4
煮沸后将鸡放进去拌匀汁后放入水刚刚盖过鸡即可。
5
大火烧开后转中火焖半小时，这期间要定时翻转鸡身。
6
半小时后放入冰糖在再焖二十分左右大火收汁即可。
三、香菇柿子卤做法？
香菇焯水，西红柿去皮切成小方块，油热放肉沫放葱姜蒜爆锅然后放西红柿在放水，最后放香菇，调味放水淀粉出锅。喝吧。