一、食堂大锅茄子怎么炒？
食堂大锅炒茄子实际上比家庭炒茄子应该更方便，因为食堂用的燃气孔比家用的多出许多。火力更足、这对于炒茄子或其他蔬菜更为有力，用大锅大火加热、食用油可以多一些，比如炒二千克茄子可加食用油三百多克。因为油焖茄子非常吃油、生抽、老抽冰糖一起翻炒一下焖十分钟即可。
二、炒大茄子家常做法？
原料：茄子两个、番茄酱适量、盐、白糖适量、味精、葱花、蒜蓉适量。
做法步骤：
第1步、茄子洗干净，先切成片，再切成条。
第2步、将切好的茄条放入盆中，用清水冲洗干净。
第3步、炒锅放油烧热，放花椒炸出香味后，将花椒捞出。
第4步、放入葱花、茄子翻炒均匀。
第5步、放入生抽、蚝油翻炒片刻。
第6步、翻炒至茄子回软。
第7步、放入少许番茄酱、白糖、盐，翻炒入味。
第8步、待茄子基本成熟，放入味精、蒜蓉。
第9步、快速翻炒均匀即可。
三、食堂大锅饭炒茄子怎么炒？
买新鲜的圆茄10斤洗净切块。 买二斤五花肉切成肉丁。
锅内加底油烧热。放入葱姜大料爆炒出香味儿。放入肉丁煸炒三分钟。
再倒入茄块食用盐，小火慢炖10分钟加入鸡精即可。
四、厨师长炒大锅菜茄子的做法？
方法/步骤分步阅读
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茄子洗净，用手撕成条，土豆去皮洗净切滚刀块。
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猪肉皮洗净切宽一点的条，葱切段，姜切丝，香菜洗净切段备用。
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锅中倒入食用油，放入五香粉，放入猪肉皮煸炒，放入土豆煸炒。
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放入茄子煸炒1分钟，放入生抽，盐煸炒。
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加水和茄子齐平，大火烧开。
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中火炖15分钟左右，放入味素，出锅装盘，撒上香菜。
五、工地大锅炒茄子的做法？
1.彩椒、茄子切条，葱蒜切末。
2.倒入食用油、葱末、蒜末，大火爆香。
3.倒入茄子，大火翻炒2分钟。
4.加生抽、盐、糖，翻炒均匀，倒入彩椒。
5.翻炒出锅，装盘即可。
六、何大厨炒茄子做法？
【食材准备】：茄子500克、青椒20克、红椒20克、蒜末5克、米醋8ml、鸡精2克、白砂糖3克、豆瓣酱8克，食盐、食用油适量。
【炒茄子的做法】：
第一步：首先将茄子冲洗干净，然后将茄子切成大小均匀的滚刀块即可备用。
第二步：将切好的茄子放入碗中，然后将2克食盐、3克米醋放入到茄子中搅拌均匀，接着将茄子腌制10分钟即可备用。
第三步：将锅烧热后，放入适量的油，然后将油烧到5成热时，再把锅中油全部倒出来，接着再将茄子放入到锅中，一直中火将茄子煸炒焉即可起锅。
第四步：锅中再放入适量的油，油温7成热时，将蒜末、豆瓣酱、青椒、红椒放入到锅中爆香，然后将茄子、食盐、鸡精、白砂糖全部放入到锅中，接着沿着锅边点少许的水，继续大火爆炒20秒，最后沿着锅边将5ml米醋放入到锅中即可食用。
【炒茄子的注意事项】：
1、炒茄子时，一定要将茄子用盐和醋腌制10分钟，因为茄子是呈现为海绵状的蔬菜，而食盐进入到茄子中后，可以使海绵状消失，而海绵状消失了，在炒茄子时，茄子当然就不吸油了，而放少许的米醋，可以防止茄子被空气氧化变黑。
2、茄子腌制好后，还需要将茄子放入到锅中继续干煸2-5分钟，因为干瘪可以使茄子中的水分挥发，茄子水分减少了，炒熟的茄子吃着就会更鲜香。
七、食堂大锅菜西芹茄子的做法？
西芹菜过油，茄子过油，两个一盒翻炒，加上佐料完活，成功，出锅。
八、天津职工食堂大锅菜茄子的做法？
材料：
茄子15斤，豇豆12斤，青红线椒1斤，姜米30克，蒜米50克。
调味料：
色拉油1桶，菜籽油300克，豆瓣酱50克，蚝油30克，盐10克，鸡精5克，味精5克，白糖20克，生抽50克，老抽15克，香醋10克，生粉150克，生粉水100克。
做法：
1.首先将茄子改刀，切成5厘米长的段备用；
2.将豇豆改刀，切成4厘米长的段备用；
3.锅上火烧热，倒入适量色拉油；
4.将改刀的茄子撒入少许的清水；
5.将茄子拍上少许干淀粉；
6. 将油温烧至六、七成热；
7.将拍过粉的茄子下入锅中拉油；
8.茄子表皮炸至酥脆，捞出控油备用；
9.锅中油温再次升高至六、七成热；
10.将豇豆下入锅中；
11.豇豆炸熟后捞出备用；
12.将青线椒和红线椒切圈备用；
13.锅再次烧热，下入适量菜籽油；
14.将姜米和蒜米下入锅中爆香；
15.再分别下入少许的豆瓣酱和蚝油炒匀炒香；
16.然后加入适量的清水烧开；
17.接下来分别调入适量的盐、鸡精、味精和白糖；
18.再分别调入适量的生抽和老抽；
19.紧接着把青、红线椒圈倒入锅中；
20.待汤卤烧开后，将炸好的茄子和豇豆倒入锅中；
21.茄子豇豆和调料充分拌匀以后，调入10克香醋；
22.淋入少许生粉水勾薄芡；
23.出锅倒入盘中。