一、西葫芦韭菜鸡蛋馅怎么调？
西葫芦韭菜鸡蛋馅调制方法：
1.西葫芦刨丝，多弄一些，新鲜的西葫芦含水量特别高，杀完水就不剩什么了。老西葫芦含水量不多。
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撒盐杀水，用纱布多挤两遍水，要不然饺子馅会出水。一盆西葫芦就有半盆水。
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挤完水再把西葫芦剁一下。
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炒鸡蛋。将三个鸡蛋打到碗里，用筷子打散，油热倒入鸡蛋，并用筷子一直搅，鸡蛋一般比较碎。
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半根葱剁碎。
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把葱花、西葫芦、放凉的鸡蛋碎放到一起，加入适量盐、蚝油、香油就行。这个口味比较轻，味道特别鲜。也可以放点花椒油提香
二、韭菜西葫芦粉条盒子的做法？
用料
面粉 500克，韭菜 250克，鸡蛋 2个，粉条 1把，西葫芦 1个，盐 7克，蚝油 5克，鸡精 1克，胡椒粉 1克
做法步骤
步骤 1
准备面粉500g，加入盐5g，先加入60度的水，拌成棉絮。
步骤 2
倒入适量食用油，和软一点。
步骤 3
揉成光滑面团，醒面半小时。
步骤 4
准备粉条1把，煮熟，切碎，控水备用。
步骤 5
鸡蛋2个，炒成蛋花，晾凉备用。
步骤 6
韭菜250g，洗净切碎，拌入食用油。
步骤 7
碗中倒入粉条碎、蛋花、韭菜碎，放入蚝油5g、盐2g、鸡精1g、胡椒粉1g，拌匀。
步骤 8
案板刷油，醒好的面不要再揉，分成8个剂子。
步骤 9
把面擀成皮放入馅料。
步骤 10
将面皮包成韭菜盒子。
步骤 11
油烧至三成热，放入韭菜盒子，另一面也刷上油，盖上锅盖。
步骤 12
小火煎至一面金黄，打开锅盖，翻面，另一面也煎至金黄，最后侧面也煎一下，即可出锅。
三、番瓜馅饺子馅做法？
需要食材：西葫芦1500克、鸡蛋8个、葱15克、姜15克、韭菜50克
需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油3克、十三香3克、花生油80克
制作过程：
1、西葫芦洗净，用镲板镲成均匀的粗丝， 放在案板上切几刀成一厘米左右的小段，不要切得过碎没有口感，也更容易出汤。韭菜洗净切成0.5厘米左右的段，葱洗净切成葱花，姜去皮切成碎末备用。
2、鸡蛋打散放入碗里搅匀，将蛋白和蛋黄充分混合，加入少许盐增加一点底味。
3、炒锅上火烧热放入适量花生油，烧热后倒入鸡蛋液，快速炒散，喜欢嫩的炒轻一点，我个人喜欢炒老一点更有口感。炒熟后关火，在锅里摊开晾凉。
4、提前把面和好，和成略硬一点的面团，盖上干净屉布松弛两个小时左右。
5、将面团揉几分钟，揪成大小均匀的剂子。撒一层薄面，按压一下再用擀面杖擀成外薄内厚的面皮。
6、将鸡蛋碎和西葫芦加入葱姜末混合，先放入花生油调拌，这样可以避免刹汤，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香和香油调味，最后放入韭菜拌匀即可。
7、取一面皮放入西葫芦馅，捏紧面皮边缘，再用力挤出鼓肚，饺子就包好了。依次包好所有的饺子。在盖帘上撒一层薄薄的面粉，将饺子摆上防止粘连。
8、锅上火放入适量的清水，水要多一些。烧开后，放入饺子，再开锅后点一点凉水，如此往复三次左右，用手轻轻按压饺子，感觉饺子的馅和皮分离的时候，饺子就煮熟了。素馅饺子也比较好熟，皮熟了馅就差不多了。
四、素西葫芦饺子馅必放三样
我就喜欢吃素西湖馅的饺子，我觉得必放的三样是胡萝卜，鸡蛋和木耳，所有食材最好切丁，胡萝卜丁要下油炒一下，里面的营养好吸收，这样包出来的饺子不仅营养丰富，而且咬开，西湖的绿，鸡蛋的黄，胡萝卜的红，木耳的黑，色彩鲜艳，让人富有食欲！
五、西葫芦韭菜鸡蛋怎么炒？
先把鸡蛋炒熟，再放入西葫芦，最后迩再放入韭菜一起炒