1. 白卤肉怎么做
一般卤了要过夜才好吃，酱油放多点，炒个糖色才好，多腌一会，脂肪太多的白肉太会不容易腌红
2. 白卤肉的做法
主料
猪肋条五花肉，1000克
辅料
白芷，2克
沙姜，2克
丁香，2克
草果，2克
陈皮，2克
桂皮，2克
小茴香籽，2克
良姜，2克
肉豆蔻，2克
砂仁，2克
花椒，2克
八角，2克
大葱，15克
姜，15克
大蒜，15克
酱油，100克
盐，10克
白糖，10克
料酒，10克
熟火硝，1克
制作步骤
2、把肉切成两大块，用清水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。
3、锅上火放入清水、酱油及所有调料（不包含白糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
4、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成，然后切薄片装入盘中即可。
3. 正宗白卤猪肉的做法
先把羊头肉静置水中放一放血水，然后冷水入锅。烧开后把漂浮上来的血沫撇干净。
炖羊头肉我用的是高压锅，炖肉快；血沫要撇的越干净越好。血沫撇干净后，放入花椒、姜片和5克左右食盐，盖上锅盖儿压上25分钟。压完以后松气。松完气后，再把青萝卜和葱段一块儿放进去，再压五分钟。
4. 肉卤的家常做法简单
用料:
五花肉 500克
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
八角 1个
冰糖 15克
姜 2片
葱 半根
小炖肉卤的做法步骤:
步骤 1 把五花肉洗净泡1-2小时去除血水，切成1厘米左右大小的小块，锅稍热然后放入五花肉干煸。（不用放油）
步骤 2 干煸至出微微金黄色外壳加入冰糖继续翻炒上色。
步骤 3 加入葱段、姜片、大料继续炒。
步骤 4 冰糖基本融化，析出不少油脂。
步骤 5 加入老抽、生抽、料酒、盐，翻炒至上色。
步骤 6 加入开水没过肉的高度。
步骤 7 锅开后转小火盖盖慢炖半小时。
步骤 8 收汁后软糯酥香的小炖肉就做好了，把葱叶子取出扔掉，可以搭配素菜、米饭来一个卤肉饭、卤肉面，好好品尝吧……
5. 白卤肉怎么做好吃
食材
猪五花 1 公斤
水煮蛋 2 颗
香料泥
白胡椒 1 茶匙
香菜根 5 枝
大蒜 1 颗
香料
八角 1 颗
桂皮 1 小段
香菜 5 枝
调味料
椰糖 3 大匙
蚝油 1 茶匙
植物油 适量
步骤
1.将五花肉切块，之后将猪皮放入热油锅里煎焦。猪皮煎焦的五花肉放到一旁待用。我这边买的猪肉还真瘦，完全都没有肥肉。我喜欢肥肉啊！
2.在钵里依序放入大蒜、白胡椒、香菜根打成泥。放入顺序依照最难磨成泥的食材先放入。因为家里还有白胡椒粉所以就不用破费买白胡椒粒了。
3.在锅里放入步骤2的香料泥煎香。油量视锅里煎猪皮残存的油而定。今天买到的是只瘦猪，只好添加一汤匙植物油。
4.加入椰糖炒出焦糖，这样会让之后的卤肉有糖色。
5.放入猪肉和水煮蛋进入锅里加水炖煮。
6.水煮开转小火，撇除浮渣。除浮渣时要等小火后香料泥沉淀到锅底，其余浮上来的才是浮沫。之后放入八角、桂皮。
7.小火炖煮40分钟左右，把香菜加进去，就可以开动啰。虽然闻起来味道有点臭臭的感觉，但吃起来真的很香，中国菜吃腻了，偶尔换下泰式口味也不错哦。
拌入面后加入辣椒和柠檬也很好吃喔。
6. 卤肉怎样制作
步骤/方式1
用料
牛肉 1500克
草果 3个
朝天椒 适量
桂皮 适量
香叶 4片
姜 3片
花椒 适量
大料 2个
白芷 2片
盐 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
葱节 适量
料酒 适量
步骤/方式2
准备好辅料
步骤/方式3
牛肉洗净切大小相同的块状，再浸泡一小时左右
步骤/方式4
放入滚水中烫煮去血水
步骤/方式5
捞出洗净，再放入清水中浸泡一小时
步骤/方式6
锅中放适量的清水，水开加入辅料再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开转中小火烧半小时
步骤/方式7
再放入浸泡好的牛肉
步骤/方式8
大火烧开转中小火烧一小时左右
步骤/方式9
捞出
步骤/方式10
放入通风口晾两小时左右
步骤/方式11
再放入卤锅中
步骤/方式12
中小火烧半小时
步骤/方式13
关火，牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出！
7. 白卤的做法
卤鸭头做法:
原料：
鸭头 6个、姜 适量、花椒 适量、八角 适量、蒜 适量、油 适量、一品鲜酱油 适量、蚝油 适量、糖 适量、盐 适量、味精 适量、料酒 适量。
做法步骤：
第1步、准备新鲜的鸭头再清水中浸泡一会儿洗净备用。
第2步、锅中烧开水放入鸭头同时倒入料酒焯水去腥去除杂质。
第3步、焯好水的鸭头立即放入冷水中过凉多冲洗几遍洗净。
第4步、处理好的鸭头沥干水份备用。
第5步、锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入姜蒜爆香再放入糖、蚝油、一品鲜酱油炒匀。
第6步、添加适量清水搅拌均匀。
第7步、放入鸭头水量最好没过鸭头大火卤起来。
第8步、鸭头卤至八成熟时放入盐和味精改成中小火慢卤。
第9步、卤至汤汁快收干时鸭头完全入味即可出锅享用。
第10步、美味诱人的卤鸭头装入用生菜做装饰的盘中撒上芝麻瞬间颜值爆表。
第11步、在家里面也可以做出经典的卤味噢。
第12步、鸭头入口香浓真是唇齿留香回味无穷。
第13步、卤鸭头是宴客的必备拿手下酒菜。
第14步、鸭头含有丰富营养成分经常食用对身体有益。
第15步、卤鸭头好有食欲每次都是好吃到爆哦。
拓展小知识:
鸭头所含B族维生素和维生素E较其他食物较多，另外鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
8. 肉卤怎样做
1、猪肉50g、糖1小勺、葱末适量、秋木耳6片、蒜2瓣、豆瓣酱3勺。2、做法：
（1）猪肉剁成粒，秋木耳、葱和蒜切碎，六月鲜豆瓣酱备用。（2）先将肉粒和葱末放入热锅中炒香。
（3）再放入6月鲜豆瓣酱，秋木耳碎和蒜末，加入少量糖，一起翻炒。（4）打卤肉酱完美出锅，再配些蒜泥，黄瓜丝，就可以香香拌面啦。
9. 白卤肉的做法及配料
1、卤料包配制
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，丁香2g，陈皮18g，甘草3g，荜拨3g，s山奈4g，草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g
上面香料买回来之后，先用称配好，然后用开水泡10分钟祛异味和杂质，然后冲洗干净，捞起即可
2、熬高汤
猪骨4斤，老鸡1只
将猪骨和老鸡剁成块状，然后焯水 捞起来洗干净，放入铁通之中，加入30斤水，大火烧开转小火，熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉残渣，只留高汤
3、调卤水
高汤18斤，卤料包1个，黄栀子30克，麦芽糖200克，大伙烧开，加入盐200克，味精150克，调和油400克，姜蒜各60克，转中火，烧40分钟，卤水即完成了制作，下一步就可以卤制作食材了