一、卤肉在卤之前需要用香料腌制吗？
不用。具体做法如下：
主料：猪肉250g
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、八角2个、香叶2片、桂皮1块、辣椒适量、葱段适量、姜片适量、老抽适量
1、鲜肉一块。
2、大料适量。
3、锅中放水，放入准备好的大料。
4、大料放好加适量老抽，盐。
5、放入准备好的肉块，大火烧开转小火炖1个半小时，炖好后不拿出来泡在卤汁中2个小时即可。
6、卤好的卤肉。
二、卤肉前为什么用淡碱水和佐料腌制？
卤肉前为什么用淡碱水？
还有淡盐水一些佐料腌制，卤肉用盐水清洗一下，清洗的比较干净，肉质还容易软烂，用盐和调料腌制是让肉能有个底口，稍微近一点，盐味儿和调味料味道这样煮起来味道容易渗进肉内，吃着比较香，也是去除肉里面的腥味，所以在卤肉之前一定要做好先前的处理工作，卤出来的肉味道才好，才会好吃
三、卤猪肉需要腌吗？
卤猪肉需要腌吗，这个问题，根据个人喜好吧，可腌也可不腌。依个人的做法不腌的，今天和大家分享一下我是怎么卤猪肘子吧。
备料，猪肘子2个
调料，花椒，八角，桂皮，小茴香，罗汉果，香叶，甘草，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，盐
步骤一，锅中注入清水烧开，将肘子放入锅中，焯水，捞出用清水清冼干净。备用
步骤二，用纱包将，花椒，八角，桂皮，小茴香，罗汉果，香叶，甘草，姜片，依次放入沙包中，拉紧备用
步骤三，砂锅中注入清水，将猪肘子放入砂锅中，加料酒，把香包丢入锅中，盖盖。
步骤四，大火烧开，小火慢炖，2个小时，用筷子轻轻插入肘子中间，待肘子熟烂时，放盐，完全入味后，放老抽，收计，上色，10分钟即可出锅。
步骤五，将卤坷好的肘子取出，抹上麻油，以保持油润，这样就可开吃！
肘子卤好了，肉色红润，质块软嫩，卤味浓郁，醉香味美，流口水没，喜欢的可以点赞十关注哦。
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四、卤肉腌制与不腌制的区别？
对于卤肉而言，腌制可以让食材提前入味，这样可以避免出现食材在卤制过程中，因为时间短，块头大等原因不入味的问题，这里说的入味是入底味，实际是通过腌制入两种味道，分别是入咸味和香味，入咸味很容易理解，加入盐、酱油之类进行腌制就能实现。
而香味常用花椒盐来实现，味道很美味。如果不腌制就不会这么美味。
五、卤肉块家常做法？
卤肉块必须要首先进行腌制，把大料八角，花椒等配料，放入切好的肉块中腌制一个小时。
再把草票中加入油，把肉块炒一下，最后加入水一直熬小火慢炖三个小时，这样卤肉快就做好了。
六、卤猪头肉须要腌制吗？
卤猪头肉须不要腌制
原料
猪头肉 (500克)
生抽适量，卤料粉适量、盐适量，油适量，红糖
1/猪头肉的毛处理干净，洗净用沸水淖一下。
2/倒入适量生抽。
3/加入调味粉比如专门的卤料粉、盐巴、料油等调味料腌制30分钟。
4/将腌好的材料倒入锅，加入适量清水没过猪头肉，加入一块红糖。
5/大火烧开后，转小火慢走20分钟。
6/直到汤汁变少，尝试一下味道，出锅即可。
七、卤肉是腌制品吗？
不属于腌制品。
卤肉腌制是为了去除肉腥味和给肉腌制更加入味，腌制的卤肉会比不腌制的卤肉更加的有味道，卤肉不腌制卤肉的汤汁底料就要更加的咸口味重才能入味，腌制过的肉再进行卤制汤汁底料就不用调制的过于咸了，这样汤汁配卤肉更加好吃。