一、做卤肉或卤水，用什么锅好?用高压锅好吗?还是用普通的锅?请专业人士回搭？
一般用的都是不锈钢的，自己家卤点什么吃的话去市场买个几十的就可以了，做生意的话建议自己定做一个，买的不结实卤水本身有腐蚀性也常在火上烧，漏了大话就亏大了。
做一个几百看你做多大咯
二、先把肉做熟再放到高压锅里吗？
当然可以的，用高压锅肉会比较软糯些，喜欢吃软些的卤肉就可以使用高压锅。
注意，1.肉切块洗净，放入沸水中加姜片断生。取出过冷水冲洗。2.高压锅内冷水依次加入八角一个、香叶几片、辣椒3个、桂皮一小段、当归少许、姜片、自酿黄酒煮成沸水。3.加入肉块、肉皮，冰糖适量生抽老抽盐适量高压锅煮开小火十分钟。肉就泡在锅内，然后随吃随切，口感很好。
三、卤菜是用高压锅好还是用炖锅？
个人建议用炖锅比较好，因为卤菜是需要把卤汁慢慢的炖进食材里，让食材内部充满了卤汁的味道，炖锅就可以起到这样的作用，而高压锅的短平快却达不到这样的效果。
四、卤肉用压力锅好还是常压锅好？
卤肉用常压锅好，因为是卤，卤菜就是要时间长点，首先要把卤药配好，用纱布包在一起把袋子口扎紧，放常压捅里面，加水，可以把水烧热让卤药慢慢飞发到水里，再放肉，牛肉，猪肉但肉都可以一起卤，在卤的前头可以放2瓶啤酒更好，一般水开到卤好要40分钟，固此要用常压锅卤好，如果用高压锅会炖烂去了。
五、高压锅卤肉能装满吗？
不能装满的。一般高压锅内胆都有计量刻度，卤肉的时候添加的卤汤一定要在安全刻度以下，如果装的太满超过安全刻度就容易爆开，有危险。
这是因为，当高压锅上汽后，蒸气会从排气阀排出，如果太满汤汁就会把排气阀阻塞，导致内部压力过大，容易爆锅。
六、卤菜可以在高压锅里压吗？
当然可以，不过，如果你要追求更好的味道，还是不要用高压！
七、卤肉要拿去卖，用什么锅卤比较好？可以用高压锅吗？可是听说？
一般用的都是不锈钢的，自己家卤点什么吃的话去市场买个几十的就可以了，做生意的话建议自己定做一个，买的不结实卤水本身有腐蚀性也常在火上烧，漏了大话就亏大了。做一个几百看你做多大咯
八、卤牛肉用高压锅好还是炒锅好？
答:卤牛肉用炒锅更好。
理由:好的炒锅具有通气性强，导热均匀，并且散热慢很利于保温，可以小火煨制，这简直就是卤水的绝配，很利于给卤水保温，也可以符合卤肉小火慢煨的目的。而高压锅是直接一次用很少的时间就压制成熟，这样的口感没有小火慢炖的卤味更香。