一、鹌鹑蛋的卤制方法？
材料：
鹌鹑蛋、老抽、盐、桂皮、八角、花椒、香叶、丁香、甘草、小茴香、草果、白蔻各适量（可根据个人喜好调整用量。）
做法：
1、鹌鹑蛋用小牙刷认真地刷洗干净；
2、刷洗干净的鹌鹑蛋和水一起放入锅中，开火，煮至水开后把全体调料扔进去，继续煮3分钟左右；
3、小心的敲破每个鹌鹑蛋，继续煮一会2-3分钟，别煮老了；
4、煮好的鹌鹑蛋连同调料和水一起装入容器，盖盖后放入冰箱，随吃随取。
小贴士：
1、不要空腹吃鸡蛋或鹌鹑蛋；
2、不要与豆浆一起吃，因豆浆中含有胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
二、盐水鹌鹑蛋卤制方法？
用料 主料 鹌鹑蛋5斤
辅料 八角两颗 桂皮一片 香叶两片 花椒一把 生抽100克 料酒适量 面粉少许
做法：
1.买回来的鹌鹑蛋先挑选一下，尽量外壳有裂缝的挑出去。
2.然后将准备一盆清水，轻轻地将鹌鹑蛋放进去，撒两大勺面粉，搅拌后再浸泡一会，这一步是为了去除蛋壳表面的"脏物"，面粉可以将鹌鹑蛋表面的赃物都粘连下来，个别清洗不到位的也可以用小刷子轻轻刷下。
3.清洗好的鹌鹑蛋用清水再次冲洗干净，然后沥水备用。
4.烧开一锅水，对哦，记得先将水烧开了。
5.将鹌鹑蛋轻轻倒入开水锅中，一遍煮一遍用锅铲轻轻搅拌鹌鹑蛋，大约煮5分钟左右，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋开水下锅，一边煮一边搅拌，直到鹌鹑蛋熟透，用这个方法煮出来的鹌鹑蛋特别完整，蛋黄全部乖乖地待在中间，切开来特别漂亮呢。
6.煮熟后，将鹌鹑蛋捞出来泡在凉水中，接下来就可以开始剥壳了。不需要完全放凉，手能捏得上就可以。
7.一颗一颗剥壳。这时的鹌鹑蛋就很容易剥壳了。这个可以交给小朋友来完成哦，我家小朋友特别喜欢做。
8.不过会有些碎蛋壳，不要紧，我们用水洗两遍，全都白白滑滑，干净啦。
9.将洗净的鹌鹑蛋倒入锅中，加水，水量没过鹌鹑蛋即可。
10.然后按个人口味添加调料，这次卤的鹌鹑蛋比较多，我放了2个八角、3块生姜、5片香叶、1块桂皮、一把花椒、盐3小勺、少许生抽和料酒、老抽加的多，喜欢吃辣的还可以放入一些干辣椒哦。
11.大火烧开后，转中小火煮30分钟，鹌鹑蛋的颜色会从白——浅褐——深褐，随着时间增长，颜色也慢慢变深，煮得越久，上色越漂亮，待上色满意就可以关火，不要捞出来，盖上盖子焖4小时以上，我一般是放入锅中不取出来，直接焖一夜，入味超级好
三、卤鹌鹑蛋的家常做法？
材料
鹌鹑蛋
做法
1、鹌鹑蛋洗净备用。
2、调料A卤汤制作。
3、调料B，炒糖红，倒入卤汤
4、取鹌鹑蛋放入卤汤，大火煮开沸腾后转小火 45分钟。45分钟后熄火。捞出鹌鹑蛋置凉。
5、卤汤置凉至常温后，放入鹌鹑蛋浸泡至少8小时。