一、沙县卤肉饭的做法？
沙县卤肉饭的正宗做法
用料
五花肉 一斤
洋葱 一个
油菜 两颗
鸡蛋 4颗
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 两个
冰糖 适量
食盐 适量
老抽 适量
绍兴黄酒或者加饭酒 适量
香菇 适量
做法步骤
步骤 1
准备材料
步骤 2
水煮四颗鸡蛋
步骤 3
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
步骤 4
蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
步骤 5
八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味
步骤 6
红洋葱洗净后切成条
步骤 7
小火油炸洋葱丝
步骤 8
红洋葱丝油炸至金黄色（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）
步骤 9
这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
步骤 10
五花肉切小丁
步骤 11
香菇切小丁
步骤 12
葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来
步骤 13
炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁
步骤 14
五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂
步骤 15
加入香菇丁翻炒
步骤 16
加入葱姜蒜末翻炒均匀
步骤 17
加入适量老抽
步骤 18
加入黄酒、翻炒均匀
步骤 19
最后加入油葱酥
步骤 20
所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
步骤 21
加入冰糖和八角
步骤 22
待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中
步骤 23
加入水煮蛋
步骤 24
加入食盐大火烧开转小火慢炖
步骤 25
炖制的时间为一到一个半小时
步骤 26
时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃
步骤 27
烫两颗油菜
步骤 28
焖一锅米饭
步骤 29
切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉
步骤 30
美味既成。
二、刘一帆卤肉饭的做法？
主料：
五花肉150克
油葱酥20克
猪油30克
辅料:
姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克
做法:
步骤1 第一步制作油葱酥：红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的)，切成小块 我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿，
步骤2 撒少许淀粉，用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油，用玉米油等没异味的植物油代替也行)，油锅5成热后，下小洋葱块，半炸半炒，
步骤3 待小洋葱浮起呈微黄色时，迅速捞起摊在厨房纸巾上吸去多余的油。晾凉后碾碎备用，
步骤4 猪五花肉切小手指粗细的丁，沥净水份，
步骤5 姜切片，大蒜拍碎，冰糖八角桂皮等材料准备好，
步骤6 热锅热油，爆香大蒜后，将姜和五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。 这样煸出油之后，肥肉部分不会腻。
步骤7 锅中加入生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和温水，大火烧开后倒入砂锅，小火卤1-2个小时 加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右 一定要加温水或热水，加冷水会使肉收缩变硬，口感不好
步骤8 可以加两个剥皮的水煮蛋，一起卤来吃。
三、卤肉饭正宗做法商用？
食材：猪肉（有肥肉）200g，香菇6朵，洋葱半颗，水半碗，盐1小勺，糖1小勺，生抽少许，老抽少许，五香粉少许，大蒜2瓣，料酒少许。