返回首页

卤肉需加蒜吗(卤肉需加蒜吗怎么做)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-08 07:33   点击:257  编辑:admin   手机版

一、放了卤肉料还要不要放姜蒜?

卤30~40分钟,熟了以后关火,用汤汁再泡上半天,入味会更好。其实无论卤什么肉,多加些调料会更香,如花椒、大料、香叶、桂皮、白芷、山奈、茴香、陈皮、葱姜蒜等等,不是全放,而且要注意用量!还有,想让卤肉的颜色更鲜亮,可以加点冰糖!

二、卤肉每次都加葱蒜吗?

对于卤肉时要不要放老姜大葱,有以下几种情况要分别处理:1、新起的卤水,没有卤过东西或卤的东西少,可以加葱姜,加的时候需要把老姜洗净轻轻拍破、加葱可以加小葱,更香,小葱挽成结。在下肉之前就要把葱姜放下去,煮个30分钟左右就要捞起来,否则煮烂后不好捞,留在锅里影响卤水口感;

2、新卤水卤肉不用每次都加葱姜,可以间隔1-2次再加,加葱姜的方法与上一点一样,煮30分钟后捞出丢弃;

3、如果卤水已经变成老卤水了,可以不加或者偶尔加一次,因为老卤水已经具有多种香味的复合味道,可以不用葱姜增香了;

葱姜的作用就是去腥增香,但如果长期泡在卤水中会使卤水发酸,破坏卤水,因此要慎用。另外多说一句,卤水要香,离不开鸡、鸭、牛肉等高蛋白的食物,素菜要单独卤,肥肠小肚等异味重的菜也要单独卤。

三、卤肉的几个配方_?

卤肉的做法

材料

猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许

做法

1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。

2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用。

3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。

4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。

5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃。

四、卤水为什么不放大蒜?

答:卤水中不能放入大蒜,因此答大蒜容易让卤水变质。

大蒜容易烂,在卤水中很容易浸泡融化,让卤水色泽混浊,而且容易变质,所以,制作卤水中,基本上不放大蒜进去,而卤水汁,一般是越久味道越好,所以,卤水中不能放入大蒜进去,让卤水不易存放。

五、卤肉放大蒜有什么影响?

虽然从没吃到过有大蒜味道的,不过既然不是一成不变的东西,而蒜香原本也是食物香味的一种,那么只要处理好了并不会影响香气 ...比如将葱作为卤水料头使用时,必须要经油煸炒之后,才能够更加突出葱的香味,卤制时,弃葱取其葱香味;而较嫩的青葱又称卤肉熟食,加入适量的姜可以,葱蒜不建议添加,加姜可以辅助去腥,葱蒜加入以后卤汤容易发酸,不利于保存卤汤,个人经验。

南方卤水加入葱姜,必须油炸以后,把油倒入卤锅内,这样做的目的,卤汤不容易变质,如果加了生的葱姜蒜,卤肉和卤汤容易变质,。卤料里面可以加姜,葱和蒜就不用加了。可以把葱和蒜做成料汁。卖卤肉的时候可以装成小包买卤肉送料汁,这样可以提高顾客的体验感。蒜50克,姜80克,冰糖250克,食盐160克,味精50克,鸡粉100克,大豆油300克,老鸡2斤,鸡架3个,猪筒骨150克。

六、卤肉的时候为什么要放大蒜?

露肉的时候放入大蒜是。因为可以提香。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%