一、卤肉炸酱的做法?
用料
牛腱 500克
姜 2-3片
生抽 2勺
八角 2个
老抽 2勺
白糖 5克
盐 5克
料酒 10克
大葱 一小段
鸡蛋 2个
水淀粉 适量
具体步骤
步骤1
准备一斤牛腱子肉切丁,大葱和姜切片
步骤 2
将鸡蛋打散
步骤 3
开会热锅,倒入适量食用油,放入大料、葱姜炝锅,出香味放入面酱黄豆酱,倒入肉丁翻炒,变色后加入盐、料酒,生抽老抽,白糖
步骤 4
然后加清水煮,煮十五分钟左右,倒入水淀粉,打入蛋液
步骤 5
关火,盛出
二、卤酱怎么做?
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
三、肉卤酱的家常做法?
食材清单:
带皮五花肉 2斤 、 洋葱 1个 、 香菇 10朵 、 六必居干酱 半袋 、 六必居甜面酱 1袋 、 葱姜蒜粒 适量 、 料酒 适量 、 八角 1个 、 桂皮 1块 、 香叶 3片 、 冰糖 适量。
烹饪步骤
步骤1/13
五花肉洗净切成小丁,香菇和洋葱切成小块备用。
步骤2/13
锅中放入适量的油,小火慢慢炸至金黄,控油备用(也可以不控油直接用)。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。
步骤3/13
干酱用适量的温水化开,再倒入甜面酱拌匀备用。
步骤4/13
把五花肉焯水,控干水分。
步骤5/13
锅中放底油下五花肉慢慢炒干水分至出油,炒出油才香哦!
步骤6/13
放入香菇翻炒,加葱姜蒜煸炒。
步骤7/13
放入洋葱酥翻炒
步骤8/13
放入混合好的酱翻炒,调入料酒,放入适量的温水(水量自己调整这酱要熬制一个小时左右)
步骤9/13
加入桂皮、八角和香叶
步骤10/13
再放入一小块冰糖小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦,防止煳锅。
步骤11/13
可以加入几个熟鸡蛋一起熬制,配饭吃非常香哦。
步骤12/13
熬制一个小时左右至浓稠即可
最后一步
美味卤肉酱
四、卤肉酱香料配方?
1、所用香料:花椒、肉桂、八角、陈皮、小茴香、丁香、豆蔻、香叶、草果、葱、蒜、老姜等。
2、做法:将八角10克,桂皮10克,甘草10克,草果5克,丁香5克,沙姜粉3克,陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火,入清油100克,油烧热加姜块10克,长葱条25克煸香,放老抽50克,绍酒250克,冰糖100克,放入药袋,一同烧到汤沸,再改小火约三十分钟,打去葱,姜及浮沫倒入容器就行了
五、卤酱怎么做?
1、准备食材:猪肉:130克、葱花:15克、食用油:20毫升、干黄酱:30克、甜面酱:20克、白砂糖:5克、料酒:10克、清水:100毫升。
2、葱用清水洗净切花,猪肉用清水洗净切块备用
3、起锅倒入适量的食用油,然后把猪肉放进去
4、把猪肉炒至变色,加干黄酱,甜面酱,料酒,糖
5、翻炒均匀,加水
6、小火30秒,加葱花即可
六、卤酱肉配方?
食材:猪肉(猪蹄5斤)、敲碎猪大骨1斤、鸡架1个、水8斤左右。
调料:红曲米5克、大酱10克、大葱2段、姜片2片、食盐、白糖、鸡精、香油适量。
配方1:八角2克、桂皮2克、小茴香3克、香叶1克、丁香半个、汉源花椒10克。
配方2:八角2克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、罗汉果2克、肉豆蔻2克、白豆蔻3个、良姜2克、白芷3克、当归2克、三奈2克、香菜籽1.5克、小茴香2克、陈皮3克、荜拨1克、砂仁2克。
酱卤猪肉
做法:
1.先把猪大骨鸡架焯水,然后进行小火煮制2小时,成为鲜汤,然后加入配方1进行煮制1小时,即可成为酱肉卤汤备用。
2.把酱肉卤汤中加入配方2,进行煮制20分钟,然后拿出来,接着把猪肘子放进去煮制15分钟,感觉有稍微弹力时,放入所以调料,进行煮制40分钟即可,然后进行冷卤6小时以上即可(此方法适合所以猪肉的)。
注意事项:
1. 配发2的料包可以多次使用,第一次煮20分钟,第二次30分钟、第三次50分钟就可扔掉。
2. 在卤制过程中,可以加入少量的白酒进行增香。
3. 只要用心去专研,多次实验,一定能做出美食。
七、达卤肉酱做法?
1、用料:
猪肉50g、糖1小勺、葱末适量、秋木耳6片、蒜2瓣、豆瓣酱3勺。
2、做法:
(1)猪肉剁成粒,秋木耳、葱和蒜切碎,六月鲜豆瓣酱备用。
(2)先将肉粒和葱末放入热锅中炒香。
(3)再放入6月鲜豆瓣酱,秋木耳碎和蒜末,加入少量糖,一起翻炒。
(4)打卤肉酱完美出锅,再配些蒜泥,黄瓜丝,就可以香香拌面啦。
八、卤肉酱汁?
1、蒜、香葱、鲜酱油、香醋、蚝油 、香油、花椒油
2、将蒜去皮、洗净,切成大块后捣成蒜泥,备用。
3、将香葱洗净后,切成碎,装碗备用。
4、拿一个碗,放入蒜泥、香葱碎,再加入少量的鲜酱油。
5、再加入少许蚝油,搅拌均匀,如果有卤汁,这步就可以加入适量的卤汁。
6、再加入适量的香醋,香油、花椒油,搅拌均匀,如果喜欢吃辣的,可以适量的加入一些现炸的辣椒油
九、东北卤肉酱的做法?
准备的材料:小鱼五条、干面100克、葱适量、姜适量、蒜适量、小红辣椒两个、东北黄豆酱100克、酱油适量、醋适量、白糖适量、盐适量、味精适量。