一、新鲜卤肉饭做法？
食材
肥瘦各半肉沫300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜适量，老抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，五香粉适量
制作流程
1.干香菇泡开，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁。
2.油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
3.肉沫变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
4.将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉沫会变得又香又浓
二、潮汕卤肉饭最正宗的做法？
1，五花肉在冷水中泡30min，多冲洗几遍哦。
2，把五花肉切成肉丁状，锅热无需加油放肉丁干炒，炒到肉丁出油，加洋葱碎，蒜姜末，干炒几分钟。
3，放酱油，蚝油，老抽，料酒，冰糖，大料，香叶。
4，倒入炖锅加水，中小火闷煮1小时（省时就放入电饭锅，闷煮15分钟）最后收汁。加入米饭就可以吃了。
三、碎卤肉饭的正宗做法？
食材
五花肉 500g，水煮蛋 1个，米饭 适量，蒜末 适量，姜末 适量，酱油 2大勺，蚝油 1勺，料酒 1勺，老抽 1勺，冰糖 适量，香叶 2片，大料 2颗
方法/步骤
1.五花肉在冷水中泡30min，多冲洗几遍哦，切成肉丁状。
2.锅热无需加油放肉丁干炒，炒到肉丁出油，加洋葱碎，蒜姜末，干炒几分钟。
3.放酱油，蚝油，老抽，料酒，冰糖，大料，香叶。
4.倒入炖锅加水，中小火闷煮1小时（省时就放入电饭锅，闷煮15分钟）最后收汁。
5.摆盘，做好了。
四、煲仔卤肉饭家常做法？
用料
五花肉（带皮） 500克
鸡蛋 6个
干香菇 100克
洋葱 1个（挑中等大小）
姜 一小块约50克
生抽 3瓷勺
老抽 2瓷勺
八角 2个
桂皮 1块
山楂干 适量
盐 3克
辣椒（不吃辣可省略） 3个
冰糖 10克
做法步骤
步骤 1
五花肉放冰箱冷冻半小时以上，这样更好切
步骤 2
准备需用到的香料。那个圆圆的就是山楂干，与肥肉一起炖可以解腻
步骤 3
五花肉切成1厘米左右的长方形块
步骤 4
冷水下锅，加些姜片去腥
步骤 5
水开后用漏勺捞出
步骤 6
煮过肉的水不用倒掉，后面用来炖肉
步骤 7
鸡蛋、泡发的干香菇、洋葱。鸡蛋先煮好剖壳备用（煮的时候必须冷水入锅，水里加一些盐和白醋，这样去壳很容易，蛋也好看）
步骤 8
洋葱切粒。其实切条也可以，我懒得炸好洋葱酥后还要切，就直接切丁了
步骤 9
干香菇也切丁
步骤 10
锅里加油，要多一些。下洋葱粒
步骤 11
炸洋葱酥全程中小火，比较漫长。但能让你的卤肉更具风味，值得
步骤 12
此处应该有炸好的洋葱酥照片。我偷懒了一会忘记拍了
步骤 13
锅里加一点点油，将过水的五花肉煸炒出油至有些焦黄色，加入炸好的洋葱酥、姜丝和香菇丁一起翻炒
步骤 14
会出很多油
步骤 15
将上一步全部转移到砂锅里（煎出来的油倒掉），加之前焯五花肉的水、生抽、老抽、香料、辣椒和鸡蛋。香料可以用纱布或香料盒装起来一起煮，我都没有就直接放了
步骤 16
大火煮沸后转中小火炖煮45分钟，砂锅的保水性和储温能力都不错，如果用铸铁锅30分钟都可以了
步骤 17
最后配上热腾腾香喷喷的米饭，吃到撑哈哈
五、卤肉饭正宗做法商用？
【主料】：五花肉500克。
【配料】：洋葱半个、干香菇15朵、生姜1小块、蒜子2个、大葱1小段、鸡蛋、小白菜。
【调料】：单晶冰糖20粒、油、蚝油、盐、生抽、老抽、料酒、香料包
【准备工作】：
1、五花肉清洗干净后把肥的和瘦的先分开，再分别把肥肉和瘦肉切成1厘米左右的厚片，再切长条，最后切成1厘米左右见方的肉丁备用。喜欢吃肉皮的可以把肉皮留下，不喜欢的可以把肉皮去掉。
2、肉丁切好后把瘦肉用水浸泡15分钟，把血水泡出来，泡好后捞出控水备用。
3、本来要用红葱头的，我这里没买到所以就用洋葱来代替，把洋葱切成细丝后备用。
4、干香菇要比新鲜的香菇更香，如果没有干香菇那就用新鲜的香菇，干香菇要先用水泡软，然后先切成条再切成丁备用。我用的是小香菇，如果大一点的香菇可以少用几朵。
5、生姜切末、蒜子切末、大葱切成葱花备用。
6、香料包中有八角1个、小茴香2克、草果1个、桂皮1小块、白芷2片、陈皮1小块、甘草2片、香叶3片，会吃辣的可以放几个干辣椒进去，把所有的香料装进香料袋中，然后用温水先清洗一下后再浸泡2分钟，把香料的中药味去除一些，然后捞出备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加水，肥肉冷水下锅开始焯水，加入少量的料酒和姜片去腥，大火把水烧开，肥肉在焯水的时候要多搅动几下，让肥肉受热更均匀。
2、在水慢慢升温的同时，肥肉中的血水也开始往外渗透，水面上也就会越来越多的浮沫出现，我们用勺子把浮沫撇去，以免浮沫再次污染到肥肉，水沸腾后再煮5分钟即可捞出，再用清水冲洗一遍，把表面可能粘到的浮沫等杂质冲洗干净。
3、肥肉焯水的好处是可以把五花肉的肉腥味去除，但是在去除肉腥味的同时，肉香味也随之去除不少，有得有失，就看你如何取舍了。把冲洗好的肉控水备用。
4、起锅加清水，鸡蛋冷水下锅，再滴上几滴白醋，然后开大火后加盖3分钟，3分钟左右锅内的水已经是在冒小泡即将沸腾前的状态，这时就把盖子盖上后改成小火再煮13分钟。
5、13分钟后准备1大碗冷水，把锅内的鸡蛋捞出放冷水中浸泡3分钟，3分钟后再来剥壳，这样煮出来的鸡蛋就会很好剥壳，蛋壳也就不会黏住蛋白，就能剥出完整的鸡蛋来。
6、鸡蛋剥好壳后用清水冲洗一下，然后在鸡蛋的四周轻轻地各切上一刀，这样鸡蛋在卤制的时候才更入味好吃，要注意的是不要切太深，刚到蛋黄的位置就可以。如果切得太深，鸡蛋容易煮烂。
7、起锅加入200克食用油，油温2成热下入洋葱丝，开小火慢慢地把洋葱的香味激发出来，让洋葱的香味融入到油中。
8、一直把洋葱丝炸制到金黄色，这时的洋葱丝中的水分都应该挥发完了，都浮在油面上，这时就把火先关掉，利用余温把洋葱丝炸酥脆些。切记看到洋葱丝变金黄就要马上关火，否则等你出锅后就会变焦变苦味了。如果你把控不了等洋葱丝稍微变成金黄色时就关火，然后用余温把洋葱丝炸至金黄，酥不酥脆都无关紧要，但是这个步骤不能省，因为葱酥是卤肉饭的灵魂之一。
9、炸好的洋葱丝捞出后控油放一边冷却备用，锅中炸过洋葱丝的葱油也倒出，锅内只需留少量的底油，倒出来的葱油可以用来炒菜或者用来放早餐的粉面那都是非常的香。
10、开中火后把肥肉倒入锅内，慢慢地把肥肉中的油煸出来，在煸炒的时候要多翻动，使其受热更均匀，出油的速度更快。先把肥肉的油煸出来是卤肉饭会不会油腻的关键所在。
11、在肥肉开始大量吐油的时候，如果锅内的油太多的话，我们尽量多打出一些油来，打出来的油可以炒其它的菜用，因为油多了会腻，所以我们得控制一下这个油量。
12、一直把肥肉煸炒到油脂渗出，外表有点焦黄色的时候，就可以把瘦肉倒进锅内和肥肉一起煸炒。
13、把葱姜蒜末也一起倒入锅内炒出香味。
14、看到瘦肉变白后就淋入20克料酒去腥增香，料酒挥发的同时也会把肉腥味带走。
15、加入料酒后翻炒均匀就可以出锅，然后把油沥掉放一边备用，沥出来的油可以用来炒菜用。
16、为了卤肉饭的味道更好颜色更好，我们可以炒一个糖色，锅内留少量的底油，开大火后倒入冰糖。
17、要多翻动，使其受热更均匀，当冰糖开始融化的时候改中火，用勺子沿着锅底顺着一个方向不停地搅动，我们在炒糖色的时候要多观察冰糖的颜色变化。
18、一直炒到起枣红色时，在还没冒大泡的时候说明火候到了。卤肉加了糖色来炒，会有一种焦糊的口感，吃起来很香，如果觉得这个步骤麻烦的可以直接省略，一般商业版的基本上都会有炒糖色这个步骤。
19、这时把肉丁倒进锅内翻炒着色，翻炒均匀上色后倒入开水没过肉丁，如果有高汤的话加高汤最好。
20、大火把水烧开后我们倒入砂锅中炖煮。砂锅受热更均匀，炖煮出来的效果更好。
21、接下来就可以进行调味的步骤了，加入20克生抽增味提鲜。
22、加入3克老抽增加颜色。
23、加入10克蚝油增味提鲜。
24、加入少量的食用盐调味。
25、把剥好壳的鸡蛋放入锅内。
26、把卤料包放入锅内。
27、把切好的香菇丁倒入锅内。
28、大火把水烧沸腾后改小火煮30分钟。
29、30分钟后我们把炸好的洋葱丝倒进锅内，继续用小火炖煮30分钟。
30、在整个炖煮的过程中要多搅动几次，这样可以防止出现底部粘连的现象出现，30分钟后把香料包捞出不要，然后开大火收汁，把汤汁煮到有点浓稠带有丝滑状就可以关火。
31、准备1碗米饭倒扣在盘中，把焯过水的小白菜（或者上海青）围在米饭的边上。
32、然后把卤肉浇在米饭上面，把鸡蛋对切后放在边上，一碗香喷喷的卤肉饭就大功告成了。