卤肉做生意锅(卤肉用的锅)

一、卤肉要拿去卖，用什么锅卤比较好？可以用高压锅吗？可是听说卤肉是不适合盖锅盖？用煤气卤吗？还是用蜂窝？

用大铁锅,方便的话用木柴烧,卤出的肉很香,口感更好!我是卖卤肉的

二、卤肉要拿去卖，用什么锅卤比较好？可以用高压锅吗？可是听说？

一般用的都是不锈钢的，自己家卤点什么吃的话去市场买个几十的就可以了，做生意的话建议自己定做一个，买的不结实卤水本身有腐蚀性也常在火上烧，漏了大话就亏大了。做一个几百看你做多大咯

三、卤菜用什么锅是最好的？

立式砂锅才是卤菜的首选锅。

从材料上来说，砂锅是热的不良导体，有利于给卤水保温，这样即使很小的火，也能维持卤水是开的状态。做卤菜保持卤水介于开与不开之意，把要卤的东西慢慢煨，才是卤菜火候里最重要的功夫，而实现这门功夫，只有导热性能差的砂锅可以胜任。

从造型上来说，较深的立式锅要优于矮的底面积大的锅。较深的锅底面积相对较小而容量大，这样比较容易控制火候在小火微开的状态，而且较深的锅在锅底的卤水汽化后，汽泡冒到卤水表面需要一个较长的路程，在这个过程中，大多数汽泡又会变回水的状态，减少卤水的汽化，减少卤水边沿的焦糊，能够把卤水中的香气保存在卤水中而不是大量的挥发出来。

四、卤肉锅分类？

用于卤菜制作的主要有4种锅：大铁锅、不锈钢桶、立式砂锅、电卤锅。接下来就分析一下这四种锅的优劣。

1.大铁锅

大铁锅一般在郊区加工使用，因为会有污染，但是烧煤烧柴成本低，而且一次性可以卤制很多菜品，非常经济实惠。大铁锅一般来说底部受热面积大，卤水汽化快，卤水用不了多久就会熬干，而且金属导热快，不易控制，很容易使锅体过热导致边缘卤水焦糊发苦变黑。因此卤制数量大的商家可以使用这种锅，但需要掌握技巧。

五、卤肉用不锈钢锅还是铝锅？

用不锈钢锅比较好。因为不锈钢锅是用食品级的不锈钢制作的，耐腐蚀。用于卤肉很好。铝锅不耐腐蚀，用于卤肉长时间会使腐蚀的。