一、卤肉的制作方法和配方卤泡时间？
做卤肉是先准备好原料：猪腿肉，花椒，姜片，干辣椒，桂皮，八角，香叶，盐，老抽，白酒，葱。
第一步猪腿肉凉水下锅，水加热加料酒去腥。捞出后洗干净。
第二步把肉下锅，水加到超过肉即可，加入老抽，花椒，盐，少量白酒和其它材料。
第三步大火烧开，小火20分钟左右，用筷子能够直接轻松插入即可。
第四步将卤好的肉泡在卤汁中6个小时入味，即可入食。
二、卤冻牛肉的做法？
把冻牛肉先提前拿拿出来解冻，最好是自然解冻解冻后泡凉水把里面的血水泡出。要多换几次水，然后切成你要的大小块。进行焯水。焯水后洗干净，另准备一锅卤汁水开后把牛肉放进去卤，大概一个半小时到两个小时就可以了，看肉的大小块你要看多少？
三、卤冻肉正宗做法？
主料 1种
猪皮的做法大全
猪皮
500ｇ
辅料 10种
卤肉包 一袋生抽、红烧酱油 各两大勺盐 两勺半香菜少许 适量米醋适量 适量大葱半根 适量姜 三片开水 一锅辣椒酱（或油） 适量料酒一勺 适量
烹饪步骤 12步
步骤1
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：1
先将洗净的肉皮冷水下锅，等水开绰12分钟
步骤2
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：2
在焯水时加入一勺料酒，并准备卤料包
步骤3
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：3
葱姜一起放入卤料包中
步骤4
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：4
刮掉肉皮内侧多余皮脂，尽量刮干净些
步骤5
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：5
冲洗肉皮三次
步骤6
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：6
把肉皮切丝再冲洗两次
步骤7
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：7
把切好的皮丝和卤料包放入电炖锅加满开水
步骤8
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：8
高火炖4小时
步骤9
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：9
加入酱油和盐搅拌再炖半小时
步骤10
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：10
放入容器等凉了放入冷藏室盖上保鲜膜冷藏
步骤11
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：11
等成型切成方块
步骤12
五香卤味肉皮冻_的做法步骤：12
加入香菜、醋和辣椒酱拌一下就可以上桌喽！
四、冰冻后的五花肉怎么卤？
冰冻后的五花肉，放常温地方化好，焯水，就可以卤了。
五、卤猪肉正宗做法教程？
食材清单
猪腿肉 1500g 、 葱 1根 、 姜 3片 、 盐 3勺 、 白砂糖 2勺 、 老抽 4勺 、 料酒 2勺 、 大料 1个 、 花椒 适量
烹饪步骤
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猪肉切大块，泡去血水。锅中放冷水，扔两片姜。水煮沸后，放入猪肉焯水。过程中不用盖锅盖，为的使猪肉中的味散发出去。焯水后捞出，再用冷水洗一遍猪肉，洗去浮沫。
2/7
锅内重新添冷水，放入姜、大料、花椒(花椒大料也可做成调料包)、葱段。烧开后第二次放入猪肉。煮沸后转成小火，慢炖45分钟左右。
3/7
炖了一段时间，然后倒入老抽，白砂糖，放盐。
4/7
盐的分量可根据自己喜好调整。放了3勺。
5/7
继续炖半个小时。关火。
6/7
颜色还不错。
最后一步
装在保鲜盒里，倒入老汤，放在冰箱里。随吃随拿。
六、大肉卤肉做法？
用料猪肉 一整块老抽 生抽 料酒 花椒/八角/香叶
卤猪肉的做法步骤
步骤 1
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1⃣️猪肉洗净后控干水，每一面都抹上老抽静置两个小时（为了上色）有条件的放冰箱。 2⃣️冷锅热油，小火慢煎猪肉，每一面煎大概两分钟（为了定型）。 3⃣️煎得差不多了倒入开水没过肉，倒入两勺生抽一勺老抽一勺料酒，加入八角香叶花椒粒，大火煮五分钟后转中小火慢炖，二十分钟后转大火收汤至剩一饭碗的量（放入碗中汤能没过肉即可）。 4⃣️将肉和卤汁一起盛出，晾凉后放入冰箱继续卤四小时以上，期间翻一次面。 5⃣️将卤好的肉装入保鲜膜中，放到冷冻层里两小时以上（再定型）。 6⃣️需要食用时拿出切片即可。
步骤 2
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切片后微波炉叮半分钟即可
七、冰冻牛肉如何卤制？
【材料】：冻牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐
【做法】：1、准备好材料。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。
2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。
3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。
4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。
5、大火煮开后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。
6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料，这是卤牛肉好吃的第三点。
7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。
8、这样做出来的卤牛肉，香软入味，一点也不柴，非常好吃。