一、姜黄粉卤肉上色效果怎么样？
姜黄粉是天然无害的上色剂，完全可以加在卤肉中，使卤肉颜色黄亮，十分诱人。
二、卤肉上色用姜黄粉加红曲米卤出的肉是什么颜色？
橙亮色。
一般红曲粉和红曲米。这两种上色原材料都是红色，只不过，大多数情况下它们不能直接加在卤水里，因为这两种材料直接使用的话卤出的菜品趋于淡红色。
姜黄都属于香料类的上色原料，在需要卤制黄色的菜品时，可以直接加在卤水中使用，比如卤鸡，鸡爪，鸡翅，鸭脚等，只不过他们卤出来的菜品都偏淡黄色。
三、五香卤用什么上色
把食材卤制金黄，其实很简单！
在制作黄色卤水中常用的两种药材就可以达到这种效果：1 黄栀子 2 姜黄
技术要点： 黄栀子+糖色可以实现五香卤水中的金黄色，使用黄桅子给卤水调色，可直接添加，但其本身带有苦味，注意添加剂量
四、姜黄怎么样给卤肉上色？
姜黄可以和搪塞配合使用，这样卤出来的肉颜色好看，而且同时能起到去腥去异味的作用
五、姜黄粉卤菜怎么上色？
姜黄粉卤菜上色的具体方法是姜黄粉撒在卤菜上面，拌匀就可以了，姜黄粉是姜科姜黄属多年生草本植物，香料中一般取其地下根茎作为调味品。姜黄味道辛辣，有轻微橙味，闻起来有胡椒般的香气。姜黄常和白胡椒搭配调味，能更能突出胡椒的香味，姜黄还有防腐的作用。
六、卤汤上色哪种方法最好？
卤水上色使用天然香料，不仅卤肉卖相好，卤肉吃起来更加健康。
一、姜黄
姜黄是姜科姜黄属多年生草本植物，香料中一般取其地下根茎作为调味品。姜黄味道辛辣，有轻微橙味，闻起来有胡椒般的香气。姜黄常和白胡椒搭配调味，能更能突出胡椒的香味，姜黄还有防腐的作用另外，姜黄可以使食材染上金黄的颜色，所以姜黄在卤水中用的比较广泛，例如南方的盐焗鸡等。除了用于卤禽类食材以外，姜黄还可用于一些咖喱粉的调制，咖喱粉就是以姜黄粉为主料，再搭配上芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒等等香料粉制作的复合调料。
二、黄栀子
黄栀子也有叫红枝子，表面颜色红黄或者棕红，呈纺锤型，表面有六条棱，皮比较薄。黄栀子闻起来味道很小，有轻微甘草样的味道，回味微苦。烹饪中用其干燥的果实作为调味品。黄栀子主要用于调色，使卤水颜色呈金黄或红黄色，也常和糖色搭配使用在五香卤水中。使用时尽量不要直接丢入卤水里面，长时间卤煮，容易腐败卤水。可用栀子熬成栀子水使用。
栀子调色的颜色是偏黄色的，没那么红，栀子也不太能给食材增香，经常用在卤鸡上色的制作中。
三、紫草
紫草是紫草科紫草属植物的统称，一般选用它的干燥根用于调色。常用在红油辣椒油中，或者川味火锅料的熬制中，它的颜色红润，使红油成品呈自然红的颜色。使用紫草时要注意，不要添加过多，一斤油也就一两克左右，过多颜色会呈紫色。
四、藏红花
藏红花有果香味，口味略苦，烹调中也可用于上色，但藏红花产量小价格昂贵，是我国西藏地区的珍贵特产，一般很少奢侈到用这种昂贵香料来上色，所以这里不做具体介绍。
七、姜黄卤水怎么用？
姜黄在黄卤水中使用比较广泛，不仅可以用来着色，还可以调味，并且有一定的防腐作用，比如制作盐水鹅。
它是一种天然染料，在调卤水时加入适量姜黄进去，能使得卤出来的肉肉增添不少色泽，让人看着就很有食欲的感觉，除此之外，姜黄还有一定的药用性，能去异增香，提升肉的口感。
八、卤菜中怎么用姜黄上色？
放凉油烧冰糖，在放香料姜，老抽煮一二小时，转小火慢慢收汁上色
九、卤肉上色最好的三种配方？
⑴姜黄
姜黄表面深黄色，粗糙，有皱纹，断面棕黄色至金黄色，气香特异，味苦、辛，有去异增香的作用。同时，姜黄还是一种天然的“黄染料”，能让卤肉的颜色金黄有光泽。
⑵红曲米
红曲米常用来上色，它含有很多天然的红色素，在红卤中应用广泛。
它是用籼米、粳米、糯米等稻米为原料，加入红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。把红曲米用纱布包起来，投入卤水中，经过长时间的煮制，红色素会慢慢溶入卤水中，给肉或其他食材上色，颜色红亮有光泽。
⑶紫草
紫草也是一种天然香料，让卤水变成淡淡的紫色，不过紫草味道略苦，所以要掌握好用量，更不可单独使用。如果把肉卤成紫色，估计没有人会吃吧。
所以紫草一般搭配红曲米使用，比例是1:5，或更少。紫草能让颜色鲜亮，做辣椒油也能用。
⑷黄栀子
黄栀子，听名字就知道它也是黄色的，可以从成熟果实提取栀子黄色素，是化妆品常用的天然着色剂，也是一种优质的天然食用色素，没有人工合成色素的副作用。它上色效果好，色泽鲜艳，耐光耐热，使卤制品长时间不褪色，鲜亮诱人。
不过，黄栀子味苦，也不能放太多，100斤卤水用量不能超过40克。黄栀子的着色能力强，无异味，在糖果、糕点、饮料中也应用广泛。
十、黄姜粉做卤水的正确使用方法？
正确使用方法如下：
①香料：山柰50克。
②调料：黄姜粉10克，糖色、食盐、味精、鸡精各适量。
③配料：猪大骨250克，鸡胸骨500克，色拉油100克，清水3000克。
卤水制法：
①将猪大骨洗净，用刀背敲开；鸡胸骨洗净，剁块。
②猪大骨和鸡胸骨放在冷水锅中，以旺火烧开后煮约3分钟，捞出再用清水冲去污沫，控尽水分。
③不锈钢锅上火，添入适量清水，放入猪大骨和鸡胸骨，用中火熬成浓汤，捞出骨头。
④再用食盐、味精、鸡精和山柰调好味。
⑤最后放入黄姜粉和糖色调好色泽，即成沙姜卤水。
补充说明：
此卤水中只加一种香料——沙姜，不须添加其他香料，尤其是丁香。因为卤水中加入了丁香，虽起到了增香作用，但卤水却会有苦味。调色时应先加足黄姜粉，再补加糖色补色。