一、济公松师傅卤肉做法？
鸡架和猪骨头，根据自己熬汤的量来定，（具体比例：鸡架骨1500克猪大骨3千克，加7千克的水小火熬8个小时之后捞出骨头。）而且鸡架的价位也很便宜，把鸡架和猪骨头熬到彻底软烂，捞出骨头扔掉。打底的高汤就熬好了。
接着准备一个干净的调料包，往里面加入八角，香叶，丁香，草果，茴香，肉豆蔻，白芷这些大料，然后扎进调料包，放到清水里面浸泡一下，（这样不仅能够清洗下各种大料，还能够让调料包事先湿水，）扔进熬好的高汤里开始煮卤汤。
接下来在鲜汤中加入30克糖色、葱段、姜片、猪油、香料包，小火煮60-80分钟（中途捞出葱段），最后加入食盐、味精既成卤水。
这个卤水做好之后就可以卤肉了，而且据老师傅分享说，卤鸡蛋，卤豆腐皮或者香肠之类的素食可以直接丢进卤汤锅里边煮就可以了，但是如果卤肉之类的肉要提前处理一下，不要直接扔在卤汤里边，比如卤五花肉，要先把肉清洗干净之后腌制一下，倒入适量的料酒，食盐，葱段和姜末用筷子搅拌均匀，大概腌制2个小时去除五花肉上的腥味儿之后，再放入卤汤里边开始卤。不论是卤肉或者是卤一些素食，卤好之后可以浸泡两三个小时，
二、醉卤肉正宗做法王刚？
原料：猪肉500克、鸡蛋2个、葱适量、桂皮一块、花椒适量、香叶10片、盐适量、姜适量、大料适量
做法步骤：
1、肉切2指宽的厚片，葱姜切片。
2、把肉用开水焯一遍，去除血水。
3、锅里加适量水，放入料酒，生抽，老抽，葱姜，花椒大料，香叶，盐，兑成卤汤。喜辣的可以加2个辣椒进去。
4、放入肉块，盖上盖子大火开锅后中小火卤制。
5、卤肉的同时用另一个锅把鸡蛋煮熟(开锅后煮5分钟)。鸡蛋熟后剥壳，放入卤肉锅里一起卤制。
6、卤30分钟后大火收汁即可。
7、放保鲜盒里，冰箱冷藏可保存3天。
8、出锅装盘。
三、第一名厨卤肉的做法？
主料
猪前肩肉800克
辅料
生抽酱油80克 花雕酒250克 冰糖50克
具体步骤
步骤1
800克带皮猪肉洗净切成两至三大块
步骤2
猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水
步骤3
卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克
步骤4
焯过水的猪肉捞出控干水份
步骤5
放入所有调料，再加入大约200克热水
步骤6
置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右
步骤7
中间咱勤快点，给它翻个面
步骤8
大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可
四、郝大厨卤肉的做法？
用料：猪蹄 1只，五花肉500g，鸡腿 2只，鸡爪 若干只，白煮蛋 5个，盐 一大勺，白糖 大半碗，葱 适量，姜 适量，卤肉包 一包，老抽 一大勺
做法步骤
步骤 1
所需食材大合照。
步骤 2
所有食材冷水下锅，倒入少许料酒去腥，煮出血末洗净备用。
步骤 3
起锅烧油，倒入白糖，最好用冰糖上色效果更好，再倒入开水，尽量不要用凉水，否则热锅遇到凉水会溅得到处都是，先倒入耐煮食材，再放入葱姜，老抽上色，盐一定要多放，否则不入味，再加入一包卤肉包，味道会更香。
步骤 4
炖30～40分钟之后再加入易煮食材，再炖20分钟，直至全部炖烂出锅。最好前一夜做好，浸泡一夜再食用更入味。
五、卤肉大咖的做法？
材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个。
调味料：盐，料酒，老抽。
步骤：
1、将准备好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黄。
2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽，和少量的盐一起翻炒均匀。
3、然后在里面加适量的水，要漫过里面的食材，煮开后转小火一个小时煮软入味。
六、何亮大厨教你卤牛肉？
主料：元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。
辅料：料酒5g。
步骤：
1、鲜牛肉切成大点的块。
2、用水泡洗干净。
3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。
4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。
5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。
6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。
8、加酱油。
9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。
10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。
12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。
14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了。
七、卤肉的正宗做法大厨？
1、准备的材料
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
八、卢师傅秘制卤猪头肉配方？
主料：猪头一个
辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克
卤猪头肉之步骤
步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）
步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）
步骤三、锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水（用开水更容易激发出糖色），加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥
步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣，把焯好水的猪头放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤
步骤五、猪头软烂后就可以出锅了（用筷子能轻轻戳进去就代表好了），最后切成小片，加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦，非常的香、非常的有道
九、卤肉的家常做法王刚？
步骤1
先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
步骤2
把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
步骤3
煮锅加入清水，加入所有药料。
步骤4
加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。
步骤5
煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。
步骤6
切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。
步骤7
逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。
步骤8
放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。
步骤9
加入一小碗生抽。
步骤10
加入料酒。
步骤11
大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）
步骤12
卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。
步骤13
炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。
步骤14
加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。
步骤15
盖上盖子再次小火卤30分钟。
步骤16
卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。
十、王刚卤肉做法？
材料:
五花肉三斤，一个猪蹄，2斤大肠，鸡翅7个，三个鸡蛋，6个鸡腿。一个葱结，适量姜片，三个熟鸡蛋，50克冰糖，蒸鱼豉油，生抽，蚝油，盐，味精，
卤肉包：一个桂皮，4片香叶，1个黄栀子，1个良姜，一把小茴香，一把干辣椒，2个白芷片，2个肉蔻，5颗丁香，6个八角。
做法步骤:
1.今天要卤的是杂肉。把喜欢的肉类都准备好，清洗干净备用。
2.冷水放入锅中，加入一个葱结，适量姜片，开大火把水烧开。
3.烧水 的时候做卤肉包，买一个料包 布袋，把一个桂皮，4片香叶，1个黄栀子，1个良姜，一把小茴香，一把干辣椒，2个白芷片，2个肉蔻，5颗丁香，6个八角。放进袋子里，扎紧收口，放在一边备用。
4.水开之后会有很多浮沫，用工具打掉浮沫。
5.全部食材焯熟之后捞出来，用冷水冲洗干净表面杂质。
6.起锅倒油，油热下入50克的冰糖，转小火慢慢把糖煮化，然后把它熬到枣红色。
7.再倒入适量的开水。开大火煮2分钟。然后往里面调入多一点 的盐，适量蚝油，一大勺生抽，适量蒸鱼豉油，多一点的味精。
8.再把所有的肉都加进来，往里面倒入一罐啤酒去腥增香。
9.最后把卤肉包加进来，加一个葱结，适量生姜片，3个煮熟的鸡蛋，水开之后转最小火，盖上盖子慢卤40分钟。
10.时间到了之后关掉火，盖上盖子焖30分钟，这样会更入味。