一、卤肉怎么卤才不油腻？
卤肉的做法各地都不一样，在有些地方是一种特色，卤肉由于口感细腻，肉质顺滑，是老人小孩最喜欢食用的菜肴，但有的卤肉过于油腻，很多老人担心“三高”而不也信用卤肉，如何使卤肉肥而不腻，去除油腻是关键，以下是我搜集的卤中仙卤肉的制作方法，请楼主参考：
1、卤中仙卤肉的做法
主料:猪背肉(肥瘦)1000克
调料:草果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5
克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 大葱10克 姜4克 猪油(炼制)50克
色拉油：5公斤
做法：
1，用肥瘦连皮的猪背肉，将其刮洗干净,切成四厘米宽的条状，用开水煮一下,除去血腥捞起.
2、将色拉油放入白銹钢旺火烧热，猪肉用生抽涂抹表皮后放入油锅炸至表皮金黄挖出冲凉备用。
3，将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开，熬出香味即成卤水.
4，将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.
特点：肥而不腻，入口即化，鲜香爽口，不但去除了猪肉的油腻，更增加了肉质的柔韧性，但柔韧中还有酥软的感觉。
二、怎样让卤肉不油腻？
肉要选肥瘦相间的上好的五花肉，这样做出来的卤肉才嫩，才会肥而不腻。
1.将洗净的肉加料酒，酱油，姜，花椒码味道，大约3-5小时
2.锅里放油，烧至七八成热，将肉皮向下稍炸片刻。肉皮开始起泡即可。出锅后抹上酱油。因为是新制的卤水，这样可以让肉先上色。以后这一步可以略去。
3.锅里放油，烧热后放姜、花椒、干辣椒炒出香味后加酱油水或高汤，把各种香料用袋子装载一起放入，中火熬制。待卤水熬出香味后，放入五花肉、冰糖煮大约40分钟，香气四溢的五花肉便好了
三、什么调料可以去除卤肉里的油？
八角8克，草果4克，桂皮8克，丁香3克，陈皮2克，沙姜3克，甘草 2克，鲜香茅10克，鲜南姜10克，干葱头30克,生姜10克，猪脚200克，老鸡300克，家乐醇香一品汤粉20克,食盐18克，家乐鲜露50克，糖色20克。
四、卤肉怎么去油？
卤水去油脂有几个常见的方法:1.用专用的漏勺在卤水表面将油脂捞走，可以去掉大部分油脂；
2.用吸油纸覆盖在卤水表面吸走油脂，类似烧烤的吸油纸就可以用，要重复多几次才有效果；
3.加入冰块，使油脂凝固，然后挖走油脂，再加热烧开，挥发掉水分。